“互联网+”下大学生外卖消费行为研究

摘 要：随着互联网行业的迅速发展以及“互联网+”的提出，外卖行业正在飞速发展，外卖订餐在人们生活中的地位也日益重要。本文通过调查问卷的形式，以哈尔滨市呼兰区学院路的各高校大学生为研究对象，利用网络平台分享问卷方式，进行回收数据、数据分析，深入剖析现实生活中存在的外卖食物质量安全隐患威胁大学生身体健康问题、外卖员行业素质偏低威胁大学生身心安全问题以及外卖食品的送餐速度偏慢等问题，最终得出结论，进而从国家层面、企业层面和外卖平台层面提出建设性意见。

关键词：互联网+;大学生;外卖消费

全球一体化的发展引领了“宅文化”的诞生，“宅文化”是一种对于私人空间，专注精神的追求和不拘泥于形式的文化，是一种在全球化发展形势下出现的亚文化现象。而随着“宅文化”的日渐兴起，网络消费也逐渐被引领。据李克强总理2014年在世界互联网大会上的讲话可知，“互联网+”时代的到来会对我国人民的生活方式产生重大影响，人们与网络的关系在未来将更加密不可分。而后李克强总理又在第十二届全国人民代表大会第三次会议的工作报告中，着重强调电子商务已经成为我国目前拉动经济的“新增长点”，这充分表明“互联网+传统行业”的发展必将使得许多传统行业进行转行升级。“互联网+餐饮”在近些年更是发展迅速。大学生作为一个独特的群体，处于引领未来消费方向的地位，90后、00后将是未来行业主要的消费者和营销者。随着餐饮O2O商业模式的日益完善和升级，外卖行业也同时出现了一些问题。本文对哈尔滨市呼兰区学院路等周围外卖商家进行调查，并为商家等提出建设性建议。

本次研究对象为哈尔滨市呼兰区学院路各大高校在校学生。本次调查发放问卷共计60份，回收问卷60份，回收率为100%。被调查者的男女比例持平，并结合访谈法作为补充，访谈人数8人。

一、“互联网+”下大学生外卖消费行为的现状分析

随着我国经济转型化升级进而导致我国对扩大内需、刺激消费的需要，我国人民的消费能力和消费水平得到大幅度提升。2019年前三季度，全国CPI上涨2.5%，涨幅比去年同期扩大0.4个百分点。随着互联网的普及，我国网民的数量大幅度提升，我国在互联网和手机使用方面大面积普及进一步促进外卖行业的发展。截至2019年6月，我国网上外卖用户规模达4.21亿，较2018年底增长1516万，手机网上外卖用户规模达4.17亿，均保持增长态势，这进一步说明外卖行业未来呈现稳步增长态势。

外卖行业除了可以为商家创造眼前利益以外，还为商家发掘大量的潜在消费者。所以加盟外卖平台的商家日益增多，外卖市场日益扩大。外卖行业的出现可以为商家节省高额的房租费和人工费，使得商家的店面即使地理位置不够显眼也不会因此而丧失大量客户，因为其可以通过外卖形式把自己精心做的每一份食物送到家家户户。这种线上线下互相吸引的方式可为物美价廉的良心商家提供很好的机会，吸引大量客人。

1.外卖订餐动机分析

从外卖订餐动机分析可得，共有65%的大学生较为看重方便快捷的特点，其原因主要是现在的大学生普遍存在懒的特点，宅在寝室不愿去食堂，这时用手机软件进行订餐可以使大学生在寝室就可以享用一顿美食，而且价格与食堂大体相同，所以采用外卖订餐的方法就成为当代大学生的首选。由于时间不足的原因进行外卖订餐的大学生占38.33%，这主要是由于部分大学生学习较忙或工作较忙导致没时间去食堂吃饭。40%的大学生是由于食堂拥挤的原因进行外卖订餐。每当饭点时，总會有一些离饭点时间没课的学生提前去食堂打饭，这就导致上午最后一节课有课的同学一来到食堂就发现食堂已经满了的情况，这时有课的同学如果决定在食堂吃饭，可能就会造成排队等很长时间甚至由于排队时间过长导致赶不上下午第一节课上课，所以这类同学普遍会在午饭时采用外卖订餐的形式。还有35%的同学是由于个人喜好而选择外卖订餐，这类同学主要是由于喜欢校外某一家店的菜品等。有21.67%的大学生是由于天气原因才进行外卖订购，当有雨雪天气或者室外温度过高时，学生们普遍会进行外卖订餐。经访谈4名配送员得知，在恶劣天气下，订餐数量将会增多。

2.外卖订餐主要注重因素分析

据数据分析可知，有75%的大学生主要看中食品味道，这说明大学生依旧把好吃美味作为外卖的首要选择。位居次要地位的分别是食品安全和价格折扣，均占58.33%，还有51.67%和41.67%的大学生较为看重送餐速度和口碑评价。在比较繁忙，时间通常很紧张的情况下的大学生会更加看中送餐速度，还有部分大学生在选择菜品之前会看口碑评价，他们认为大众口碑评价或许更符合他们的口味。

3.外卖订餐差评行为分析

根据数据显示，送餐速度慢占68.33%，实物与预期差别大占61.67%，价格过高占51.67%，外卖包装差占20%，派送员送餐服务差占8.33%。从数据中可以看出，高校大学生对当前外卖不满的主要原因是送餐速度太慢和实物与预期差别大，其次是价格过高。

二、“互联网+”下大学生外卖消费中存在的问题

1.外卖食物质量安全隐患威胁大学生身体健康

根据本次调查报告显示，共有58.33%的大学生对于食品的质量安全问题表示担忧。根据国家食品与药品监督管理局调查发现，我国外卖市场在食品安全方面存在很大问题。许多黑心商家为了获取较高利润，在制作食物时使用廉价配料，甚至为了味道及口感在某些含量上超标，这样会对人体造成巨大危害，尤其对于长期食用的消费者来说，很容易引发一些重大疾病。还有一些商家采用非法途径取得假冒卫生证明、合格证明后即在网上进行注册，这些对于消费者的食用安全都会造成威胁。从另一方面讲，随着时代进步，大学生的思想越来越朝着养生健康方面发展，所以在时间和空间充足的情况下，学生们会选择自己做食物，这会对外卖行业构成一定威胁。

2.外卖员行业素质偏低威胁大学生身心安全

目前外卖配送行业进入门槛低，从业者素质参差不齐，人员流动性大，加上许多企业管理制度不够规范，导致外卖配送员素质无法得到保障。许多大学生对外卖行业的服务态度表示出不满。通过访谈部分大学生可知其中大部分原因是外卖配送员服务态度差问题以及当收到的外卖食物出现问题时，消费者并未受到良好的处理对待或解决办法。除此之外，外卖员在校园内骑自行车或开车速度较快，也会对大学生安全造成一定威胁。

3.外卖食品的送餐速度偏慢

高校大学生对当前外卖行业最不满的原因之一就是送餐速度太慢。许多大学生由于外卖的延迟送到而不得不饿着肚子学习工作，甚至因为外卖送到的延迟时间过长而与接下来的课程活动相冲突，导致餐虽然送到了但是不得不等课程活动结束后再食用，此时食物早已失去了原来味道。相应研究发现，大学生普遍能接受的送餐时间区间是30分钟以内，不愿意把过多时间消耗在等外卖上。

三、“互联网+”下发展大学生外卖消费市场的建议

1.国家层面的建议

国家政策的引导对外卖行业未来的发展至关重要。2014年11月，李克强总理在出席首届世界互联网大会上时提出“互联網+”为中国经济提质增效的“新引擎”。在国家相关政策的支持下，“互联网+餐饮”行业的企业会大量出现，并且不断完善发展。另一方面，国家应该加高商家进入外卖行业的门槛，完善对外卖行业的监管政策与法律，加大执法力度，对于外卖员的行为进行规范，并且在国家法律中添加对外卖行业的规范和处罚标准，严格规范食品的质量安全监管，对于小作坊生产、黑作坊生产进行严厉处理。与此同时，应加大对消费者权益的保护行为。近些年，我国对消费者权益的保护力度正逐年加大，我国于1994年1月开始实行《消费者权益保护法》，并在2014年的3·15消费者日之后，根据市场环境变化对消保法进行了适当补充和修正，这些更明确的消费者保护法规被期望给予消费者更大信心去消费，同时可以促使经营者提高产品质量。

2.企业层面的建议

小微企业应紧跟时代步伐，在保证自身食物质量安全均达标的情况下，不断创新，对食品进行创意加工，要时时更新，同步线上与线下商品，给予消费者最新的食品种类与总结的数据，进而在线上与线下同步吸引消费者，从而带给消费者最佳的服务体验。小微企业还应对消费者在平台上所做的评价进行分析，从各方面不断完善自家的食物，也从而达到“一箭三雕”的效果。等消费者食用体验极佳时，小微企业口碑也高，会吸引更多潜在用户，逐渐成为“金牌商家”。

经过对外卖订餐时间的调查分析后，本文认为小微企业可以根据早餐午餐晚餐的经常食用群体，将外卖服务进行细分，使服务更具针对性，更加有利于催生出“金牌商家”。我们可以一开始通过打折或拼单的方式，进行早餐派送，这样可以使同一公寓的同学（或室友）共同订餐，积累人气、扩大知名度，并且这样既可以节省派送人手，又可以节省时间。既满足小微企业利益的最大化，又可以使大学生消费者得到最好的满足。一定时间后，小微企业可以多出早餐种类，进而实现长期盈利。经访谈不愿意早餐订购的大学生4人后，得出不愿意进行早餐订购的问题主要在于安全卫生和早餐种类两方面，所以小微企业在进行早餐销售时应注重完善这两点问题。

3.外卖平台层面的建议

各大外卖平台对外卖行业未来发展起引领作用。2017年8月5日，中国贸促会商业行业分会发布《外卖配送服务规范》，各大外卖平台应参考《规范》来完善本企业的管理规定。要着重提升外卖员的整体素质，以城市为单位，每年按时进行培训，将企业服务理念深入每一名企业员工内心。此外，软件平台应加大对消费者做出差评的重视，并对差评进行分析，对于有食品安全质量问题的商家进行下线操作予以警示。

四、结语

新时代下消费多样化是大势所趋，也是推动经济发展的重要动力。大学生群体是订外卖的主力军，00后在食物上追求的“快文化”和大部分青年的生活中出现的“宅文化”也将成为外卖行业的助推剂。国家、企业以及平台应进一步加强制度建设、创新产品，为外卖行业营造更加广阔的市场前景，为经济的发展注入新的动力。

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作者简介：卢悦（2000- ），女，汉族，黑龙江省哈尔滨市人，哈尔滨师范大学经济学院2017级经济学专业在读本科生