浅析几种重金属元素对人体的危害及其预防对策

杨曦

摘 要 当土壤被重金属污染之后，会被植物吸收，然后人食用这些被重金属元素污染之后的植物后，重金属元素就会进入人体，继而使得人的身体健康受到损害。因此，人們需要提升对重金属元素控制的重视程度，提升预防意识以及健康意识。本文分析了食品中重金属元素的来源，然后分析了其对人体造成的危害，最后提出了一些预防对策，旨在帮助人们更好的方法重金属污染，避免对人体造成损伤。

关键词 重金属元素;身体损害;预防对策

目前，国内很多的学者开始研究被重金属污染的土壤如何进行准确监测以及采用怎样的修复技术比较合适，特别是一些以前被用作矿区或化工产品加工的污染土地。为了快速发展国内的经济建设，很多矿区在进行矿产加工的时候，没有很好的加工技术或没有环保处理设备，很多的重金属都进入到了土壤里面;还有一些加工磷肥、钾肥等化工厂其肥料本身就含有重金属，农民将化肥撒向农田，其土壤中的重金属再经由水稻、小麦、果实等进入到人体，最终在影响着人体的健康。因此，开展土壤中的重金属监测越来越重要，监测技术有石墨炉原子吸收光谱法、火焰原子吸收光谱法、原子吸收光谱法、电感耦合等离子体发射法、电感耦合等离子体质谱法、气相色谱法、 原子荧光法等，但是不论采用哪种方法，都需要对样品进行前处理。其原因在于不同城市、地区的土壤样品组成复杂，无法做到一样;不同地方土壤的物理、化学性质也会存在着不同，甚至会出现巨大的差异;采用不同的监测方法，根据仪器自身的特点和检测方法的需要，对样品也会有不同的要求。

1食品重金属来源及主要危害

重金属元素可以通过皮肤以及消化道等途径进入人体，一旦人体中重金属含量超过一定的阈值，那么将会对人体造成非常严重的损害。随着人们对重金属危害认识的提升，社会各界对于重金属污染也逐渐予以了关注，这也进一步突出了以食品中重金属对人体的危害及预防作为研究对象的必要与重要性。

1.1 食品中铅元素的来源及危害

食品中的铅元素主要来自于土壤。如果土壤中含有铅元素，那么植物在生长过程中会将铅元素吸收到植物体内，人们在食用植物的过程中就会摄入铅元素。另外，食品加工过程中涉及的各类机械设备管道都有铅，个别用铅作稳定剂的聚乙烯塑料管材等非金属物品，在适当环境下也会朝着食品中迁移部分铅。还有，部分添加剂中也含有铅元素[1]。

当铅元素与人体内的酶发生作用之后，人体就会发生血色素缺少性贫血状况出现，牙齿也会出现“铅缘”现象，如果严重，那么也会出现“铅容”，同时引发高血压、腰肢酸痛、视网膜痉挛等问病症。

1.2 食品中汞元素的来源及危害

汞元素在自然界中具有一定的稳定性，因此其存在与自然界中污染性较高，且生物链富集效应非常显著。具相关研究结果表明，通过食物链的富集，有机汞能可以达成100000倍以上的浓缩，这对人类和动物的正常生存有着严重的威胁。人类体内汞中毒症状多表现为乏力、头晕、肝脏损伤以及面部震颤等。有机汞中毒则多表现为神经失调等症状。

1.3 食品中镉元素的来源及危害

目前，食品中个元素的来源，大多是由于含镉的工业废水、废气、废液以及固体废弃物未经妥善处理排放到自然界，对水体和土壤造成污染，农作物在这些土壤中生长，或者采用含镉废水进行浇灌，最终通过食物链富集到人类体内，对人类健康造成危害。同时，个别水产品长期生存于受镉污染的水体中。还有畜禽生长中，含有镉的农药与磷肥的大量使用。人体中的镉基本蓄积在肾脏这一重要的靶器官内，通常情况下由于镉造成的肾损伤是无法逆转的，在镉的影响下，肾、肝、肺、脑骨骼及血液系统等会有毒性产生。

1.4 砷元素的危害

砷元素本身就是一种具有毒性的元素，而且不同形态的砷，其毒性将有很大的差别。因此在砷元素的测定中，对元素形态进行分析是现在食品重金属元素检测重要方向之一。针对这种情况的分析研究，需要对不同的检测方法及装置进行结合，只有这样才能得到全面且准确的结果[2]。

2食品重金属的预防策略

2.1 强化工业环境治理及食品检验

首先，需对蓄电池、造纸厂等重金属污染源头企业的排放着重进行检测、治理，将铅、汞、镉等污染土壤和水源的元素有效控制。由于人类处于食物链上端，要想确保食用的动植物不会出现重金属积累，就必须为水源、土地提供安全保障，使其避免受污染，如此一来也能为食品安全提供源头保障，进而为人类身体健康提供保障。其次，加大食品检验检疫工作开展力度，将重金属超标食品杜绝在外。

2.2 强化有机安全食品生产推广

种植于无污染条件下且未添加农药的标准化食品便是有机食品。当人们拥有了更高的生活水平后，也就逐渐加大了对有机食品的关注力度。因此，有机食品生产与推广的强化十分关键，不但可为人们带来更高的生活水平，也有利于我国环境可持续发展的实现。具体来说，可通过现场指导、电视讲座、办班授课及发放宣传品等方式对有关绿色食品的知识进行普及。同时，相关职能部门也需实施各类有效措施推广宣传有机食品，将食品中重金属污染降低，推动农作物种植者食品安全防护意识的提升，并为食品重金属污染防治工作的开展奠定基础。

2.3 强化食品安全质量监管的力度

食品安全质量的有效监管，能为消费者身体健康提供保障。鉴于此，政府部门着重关注食品生产、流通等环节的监管工作。同时，推动食品安全质量检测体系的完善。随着人们对有机认识的提升，此类食品购买力度也就得到相应的提升，相关职能部门需将食品安全管理检测工作深入落实，为食品提供可靠保障[3]。

3结束语

综上所述，重金属元素一旦进入人体，那么就会对人体各器官的正常运行造成极大影响，严重将会造成不可逆损伤，因此，人们越来越重视对食品中重金属元素的预防和控制，积极采取有效措施来减少重金属的污染，从而保障人类身体健康。

参考文献

[1] ZHAI Zhen，ZHANG Yanling，YANG Xin，等.大气沉降对烟叶重金属含量的影响及溯源分析[J].烟草科技，2019，52（6）：9-15.

[2] 步艳艳，任红敏，刘晓慧，等.荆芥不同部位3种重金属元素含量的比较分析[J]. 河北大学学报：自然科学版，2019，39（2）：152-158.

[3] 黄义峰，张艳.化妆品中重金属元素的危害及对策[J].广州化工，2017，（12）：17-19，42.