特色小吃水晶饼的制作技术

2020-05-19宁夏

农家之友 2020年2期

关键词：馅料水晶

水晶饼饼馅晶莹如冰，透明发亮，其饼金面银棒，起皮吊酥，香润而不油腻，无论从色、香、味、营养等各方面更趋合理美观。

配方

皮料：精粉16 公斤、饴糖2 公斤、香油2.5 公斤、水7.5 公斤。酥料：精粉15 公斤、炼大油7.5 公斤。馅料：猪板油5 公斤、绵白糖5 公斤、金丝蜜枣2 公斤、苹果梨酱2.5 公斤。

操作要点

皮料制作：将配方中的面粉加入香油、水、饴糖，在和面机中搅拌揉制成筋面团。

馅料制作：选用鲜猪板油剥去外皮，切成薄片，然后一层猪板油上铺一层白糖，所用绵白糖要过筛去杂质，铺好后切成小丁块，用手指轻轻搅拌，放入缸内腌制，使白糖充分溶解渗入油脂内部，夏秋季节，天气较热，腌制10 天左右即可，冬春气候较凉，一般须在一个月以上。腌好后，再将金丝蜜枣切成丁，加入苹果梨酱，用手搅拌均匀成馅，即可使用。

酥料制作：按配方将精粉、大油加在一起擦匀，大油须先熔化，温度为25℃，擦的时间可稍长一些。

包馅：采用小包酥包制法，然后将面皮和油酥分成小块，再包馅，制成圆形。

烘烤：炉温要在160℃～170℃之间，在此温度内从入炉到出炉8 分钟即成成品。