承德煎碗坨

胡萍

我表嫂的老家位于河北承德二仙居。她嫁過来十多年了，遇到不喜欢的人，总爱嘀咕：“这个人就像二仙居的煎碗坨，煎（奸）透了。”听得多了，我不禁好奇，这煎碗坨是什么东西？表嫂眉开眼笑地告诉我：“煎碗坨是他们老家的一种特色小吃，吃起来又焦又脆。”

前段时间，我跟表嫂一起来到承德。在游览了避暑山庄等景点后，饥肠镳镳的我们，来到了一家顾客盈门的餐馆。“先来一盘煎碗坨 。”表嫂干脆地对服务员说。服务员离开后，表嫂告诉我：“承德在塞外，山多，冬天不仅冷，时间也很长。在这里，人们种植最多的是成熟期短的荞麦。父母在世的时候，就经常用荞麦给我们做煎碗坨吃。”“荞花漫漫连山路，豆荚离离映版扉。”我想到了宋代陆游曾有诗句形容荞麦之盛。

表嫂越说越高兴，她把母亲做煎碗坨的步骤一一告诉了我。第一步是熬制。把新磨的荞麦粉倒入盆内，掺入适量的绿豆粉、五香粉、花椒粉，加盐水搅成汁。然后，把面糊倒入用柴火烧热的大铁锅内，顺时针方向一个劲搅拌，一直搅拌到面汁变得黏稠，呈半透明状就算熬好了。熄火，把熬好的面糊盛进碗里让其自然冷却。从碗中倒出来的面糊成坨状故名碗坨。第二步是油煎，把果冻状的碗坨切成薄薄的三角形，放在平底锅上用热油文火慢煎，把两面煎得黄灿灿的。盛起，淋上自制的酱汁，香喷喷的煎碗坨就做好了。

说话间，我们的煎碗坨端上了桌。只见一只白净的盘子里，满满盛着两面煎得金黄的三角形碗坨，上面淋着灰色的麻酱，散发着熟荞麦的香气，让人垂涎欲滴。我迫不及待地拿起筷子，夹起一坨送进嘴里。咬上一口，外皮酥脆，里面嫩滑，真是不一般。吃完一块碗坨，我又夹起一块，心中暗自把煎碗坨跟老家的糍粑相比，感觉煎碗坨的口感更滑润筋道，味道似乎更胜一筹。

表嫂吃了一块煎碗坨，放下筷子，跟我讲起她小时候听过的煎碗坨的故事。相传乾隆年间，皇帝巡幸热河，随行的妃嫔宫女们从小太监处得知，承德二仙居一带有种叫煎碗坨的小吃，便唤太监去买。后来卖煎碗坨的为了讨好这些妃嫔，就把煎碗坨装到一个精致漂亮的盒子里，带到避暑山庄叫卖。从此，煎碗坨的身价大增。

这次承德之旅，不但饱览了古城风光，亦给味蕾留下美好的记忆，真是不虚此行。