五步变身厨房里的生活家

黄璐

居家过日子，越过越平淡。怎么才能给生活添点滋味，增加些新鲜度呢？咱们不妨从厨房入手，花最少的钱，在最大程度上改善生活品质。

“复刻”家的味道

我一个人远离家乡在北京工作，驱使我第一次下厨房做菜给自己吃的心理动力非常简单——想吃地道的家乡饭，但在饭馆里却找不到那记忆中的味道。我打电话给妈妈，请她一步一步指导我做抓饭。哪怕是腌肉的小细节，我也要再三确认：一斤肉放一个洋葱还是半个？用胡萝卜腌肉是切丝还是切片？

美食电影《小森林》里有这样一个片段：女主角市子被一道简单的炒青菜难住了，自己怎么都做不出小时候吃到的味道和口感。她回想妈妈做菜的过程并没有什么特殊之处。很久之后她才想起来，妈妈炒青菜不会撕掉菜筋。当她再次尝试炒青菜，发现不撕掉菜筋的话，其味道、口感终于和记忆中的一致了。可见，家的味道不一定是复杂、费力的，但它一定是独一无二的。

当儿女们表示要学厨——素炒茄子到底放不放西红柿？用蒜米爆香还是出锅时才放蒜末？请“家长们”一定耐心教导。要知道，等到他们给自己的孩子教这道菜时，这些祖传秘诀至关重要。生活家并不需要渊博的知识，但一定要有对家庭生活的幸福体验。“复刻”父辈们做菜的味道，既是父辈与子辈间家传菜谱的传承，也是生活方式和生活态度的传承，更是爱意的传承。

三人行必有我师

《礼记·礼运》说：“饮食男女，人之大欲存焉。”追求口腹之欲乃人之本性。 “君子远庖厨”曾经一度被曲解为男人不进厨房，做饭这件事儿属于家庭妇女的职责。实际上，好吃、善廚这件事并没有性别之分。君不见历代美食书籍多半是男性文人编录撰写的。我们可以重读《山家清供》《饮膳正要》《云林堂饮食制度》《食宪鸿秘》《随园食单》《调鼎集》《清稗类钞》等古籍，唤醒这些沉睡在墨香中的美食。

我们除了向古人学，还可以“向”网络学。对于现代人来说，科技不仅让做饭这件事儿变得更加便利，也让吃饭这件事成为互联网社交的重要组成部分。我们可以通过网络展示出门旅游体验的异域美食，以及自己的烹饪心得，也可以在应用程序上学习美食博主的秘方秘诀。当美食不再局限于餐桌，延伸到生活的方方面面，聪明的生活家可以在嗅觉、味觉之外更加多元地享受到美食的美好，释放压力、结交朋友。

厨房变花园

给厨房添点可以吃的绿意，也是生活家的好选择。想必不少热爱生活的读者早已尝试过传统中式水培，如蒜苗、萝卜头、白菜头等。若是腻了，还可以试试食物盆栽。

生红薯若是发芽了，可以用来做红薯盆栽。您要是心急想看绿意，可以催芽：找根芽眼较多的红薯，套个塑料袋，稍喷点水，扎上袋子，用牙签扎几个眼儿透气防止发霉，将其放在温暖、阴暗处。等红薯的新芽稍大些，在大碗中放入1/3清水，放入红薯，不几天便出绿叶。注意，一定要把发芽的那部分朝上，另一端遇水后自己会长出根来。如果红薯周身都长出了新芽，不妨找个盆，把它放倒“躺着养”。“躺养”的方法同样适用于铁棍山药。红薯叶、山药叶炒菜、做汤味道都不错。

玉米棒盆栽的观赏性更强。选干燥的玉米棒，在浅盆里铺些石子，将玉米棒平放，加水到玉米1/3高度，放在光线好的地方，三五天便能看到玉米粒缝隙里的点点绿意，15天就能收获小盆栽。记得勤换水，严格控制水量，否则食材被泡烂了会散发出难闻的臭味。

新家电助力家宴

生活家的终极考试是一场十人以上的主题家宴。家宴的每个环节都相当耗费精力。除了美食本身，还要围绕主题内容准备合适的餐具、桌布、桌花乃至桌卡。家中也要按照主题风格布置一番。更讲究的人还要提前制作邀请函，准备伴手礼让宾客带回家，让家宴有始有终。聪明的生活家会借助合适的家电让家宴省力又有面儿，腾出时间精力和宾客交流。

蒸烤箱集合了蒸箱、烤箱、空气炸锅和发酵机的功能，可谓一机多能。宴会前一晚，腌一只整鸡或一大条鱼，放入冰箱冷藏入味。在蒸烤箱里发酵一盆酸奶，作为宾客的餐后零食。宾客入场时，用空气炸锅功能快速做一大份薯条当餐前小食。紧接着，可以用蒸烤箱做烤鸡或者烤鱼。只需四五十分钟，这道主菜便色香味形俱佳。若是家中电饭煲容量有限，还能用蒸烤箱焖多人份的米饭，不怕客人多不够吃。

从熟悉到新鲜

很多成年人不愿轻易尝试新食物、新做法，往往是因为自己小时候没有接触过。等到为人父母时，给孩子的食物，往往选择自己小时候曾经吃过的。心理学家铁钦纳（Edward B. Titchener）认为：人们看到熟悉的事物会出现“如沐春风”的感觉。熟悉的食物让人获得安全感，我们偏好熟悉的食物是非常正常的。但如此往复循环，被纳入自己食谱的新食材会越来越少，而单一难免会产生乏味感。不少朋友人到中年会觉得不知道吃什么，吃什么都没意思，就是这个原因。

心理学对熟悉定律深入研究发现：新鲜事物在同一个人面前频繁出现，重复曝光，人们就会对其产生偏爱和喜爱。简单来说，即便是您不熟悉的食材，看到的次数多了，多吃几次，也会渐渐喜欢上。喜新无需厌旧，这个增加新鲜感的方法还不错吧？

世上百味尝不尽，人间百态看不足。愿人人都能成为生活家，永远对生活保持新鲜度。