甜品界抹茶派对

2020-05-18Mandy

凤凰生活 2020年5期

Mandy

抹茶鸡汤拉面毫无违合感的惊喜

进入甜品世界前，先给你一个惊喜——抹茶拉面。加抹茶粉打面不是新鲜事，但以抹茶做拉面汤底，好像还是第一次听说。

曾被形容是“全香港鸡汤拉面首选”的鸟华亭，最近推出绿油油的抹茶鸡汤拉面，用宇治产的森半抹茶粉，加入到鸡壳、鸡脚、昆布、洋葱和姜等熬制12小时而成的鸡汤。老实说，卖相并不讨好，吃前也有点忐忑，但汤一入口，所有不安都扫走了。鸡汤厚实，味道丰富有层次，却没有半点违和感，如换上咸味重的猪骨汤，效果未必如此理想。

鸡汤和抹茶的比例，是大厨经过五十多次尝试，才得出鲜甜与甘涩的平衡。汤底加入面前，以搅拌器打泡，就好像传统抹茶，用茶筅打至起泡一样，加上本身已浓厚的鸡汤，令口感变得丰盈润滑。最令人惊喜的是面上的炸莲藕，切得够薄，香口油润，紫洋葱辛香中和起腻感。加上自选软硬度的细面、曲面，以及店家以鸡骨肉自制的叉烧，自认抹茶控的，怎能不一试？

逆袭浅草极浓抹茶雪糕

东京浅草年初有店推出七级浓度的抹茶雪糕，时间不过两个月，经营自家烘焙茶的网店Ms. Tea，便开了这间实体甜品吧逆袭，并升级列明冰淇淋所含的抹茶浓度：15%、25%、40%，以及新增的50%，太轻巧的10%，由于食客反应一般已被剔走。

抹茶浓度越高，制作成本也越高，牛奶和糖比例同时会相对减少，Gelato的软滑度和甜度亦会受影响。我们由15%吃起，牛奶香、雪糕滑，抹茶最后轻轻回甘，跟哈根达斯相似;25%还是很平常，适合追求牛奶和抹茶平衡人士;来到40%，一入口已是强烈抹茶味，奶香明显减少，好像被抹茶重重打了一拳;而最重口味的50%，抹茶浓度比40%只高一点，吃到最后已出现粉状质感，重点是抹茶比例虽高，却没半点苦味，茶香四溢，证明用的不是劣质茶。“有人觉得50% 好苦，但又有抹茶控觉得不够浓。理论上60、70% 都可做到，不过会牺牲了雪糕应有的香滑度。”店主Kaman说。雪糕大排长龙，店方立即加推抹茶戚风蛋糕，伴雪糕同食，又是一新吃法。

Pop up刨冰店抹茶戚风蛋糕

去年PMQ开了间Pop up刨冰店，经常大排长龙，很受歡迎，日籍老板于是决心找铺开间立食甜品店，并供应同样商家的戚风蛋糕。原来老板同时经营PMQ的Cafe Life，而Cafe Life的戚风蛋糕，由日籍饼师制作，是城中数一数二好吃的。抹茶味属大坑店限定，蛋糕油润干爽，抹茶味清香，垂直切开放上日本淡奶打成的奶油、香软的北海道红豆蓉，加上白玉或糖渍栗子，京都的感觉都呈现出来了。

店内另一名物抹茶刨冰，冰刨得薄如雪粉，入口即溶，抹茶酱由京都宇治抹茶粉调制而成，刨冰、抹茶酱和炼奶一层又一层叠加，吃到最后都能尝到阵阵茶香。

抹茶刨冰

冰刨得细如雪粉，入口带点空气感，刨冰面上有香浓宇治抹茶酱，回甘味十足，炼奶香甜。酱汁逐层叠加，慢慢吃，食到底层还是淡淡甘香。

抹茶戚风蛋糕

单吃蛋糕，茶味意外地浓;与细滑奶油同吃，茶味刚好。白玉烟韧，红豆完整不烂，吃得出豆香。

越后屋

地址：香港大坑施弼街27号地下

超市即制一口心形大串烧

在日本专营冷冻甜品速递的如水亭，最近进驻本地超市，开设甜品专柜，抹茶多达15款：厥饼、大福、卷蛋、半熟芝士蛋糕，还有现场制作的迷你大串烧。大串烧的形状有别传统，是一口一件的迷你心形，面粉、牛奶、抹茶粉等材料都是由日本直送，在店内调配即制，新鲜出炉，宜即买即食。店家建议回家把大串烧微波十秒，热完软糯糯，完全是两回事。店内的抹茶甜品，全部用上宇治丸久小山园的抹茶粉，加上日本名水100选，又不含任何人工原料，不论味道和色素都自然真实，没有假甜和苦涩味。

抹茶三層架一出即爆

抹茶+三层架，女士们欢呼吧！这咖啡店一向常备High Tea，不过主题转为抹茶后，预定就爆满了。惟有纸上吃点先！入座先奉上一碗真宇治抹茶，自行用茶筅轻轻搅动起泡，喝起来甘香柔滑。五款甜点当中，黑芝麻抹茶杯子蛋糕，以及抹茶荔枝白巧克力布朗尼最有惊喜。黑芝麻与可可豆外皮混合制成糖脆，芝麻香加可可皮苦涩味，极香浓！抹茶布朗尼与白巧克力脆脆中，间杂少许酸酸的荔枝果蓉，甜腻中加点清新。

四款咸食中，个人最爱牛油果芝麻籽味噌豆腐，豆腐来自冲绳，入口便知滋味浓，豆香四散，加上牛油果油润滑嫩，不过底层吐司过硬。韭菜萝卜干蛋挞也有惊喜，韭菜固然香，萝卜干似菜甫，咸咸的，又有嚼劲，层次丰富。拍摄期间有三名少女光顾，逾一个半钟连环拍摄都未开吃，便知这个组合多受欢迎。

喝下午茶前，先享用抹茶，喝起来甘香柔滑，唤醒味蕾。

Matcha Latte用illy咖啡豆冲煮而成，加入抹茶糖浆，散发淡淡抹茶甘味。

Coco

地址：香港九龙尖沙咀弥敦道118号The Mira Hong Kong酒店大堂COCO

1. 抹茶松饼

吃得出面粉香，轻轻抹茶香气，内有松化红豆，但质感较干。

2. 日本韭菜萝卜干蛋挞

萝卜干咸香，韭菜辛香，配披萨饼同吃不会太咸。

3. 日本清酒猪扒洋葱寿司卷

芝麻粒粒在口腔爆开，麻香混着惹味猪扒，米饭弹牙不干，好吃。

4. 抹茶mochi和果子杯

面层奶油软滑，抹茶粉无特别香味，底层抹茶啫喱甘香，提升口感，可惜糯米团韧度不够，粟米片吸水变软。

5. 黑芝麻抹茶白巧克力奶油杯子蛋糕

黑芝麻及可可皮两者既香，又带少许苦涩，制作成糖脆，极级香浓！抹茶奶油配黑芝麻味道正好，麻香兼回甘，很合适。

6. 牛油果芝麻籽味噌豆腐

豆腐来自冲绳，未吃已闻到豆香，质感细滑，牛油果油润更是锦上添花。

7. 抹茶荔枝白巧克力布朗尼

荔枝蓉酸，衬上白巧克力甜，撞出抹茶香气，配搭出色，但整体偏甜。

8. 日本草莓柚子抹茶挞

草莓新鲜，柚香清新，挞皮用抹茶粉做，果味抢口。

无印抹茶新装上场

无印良品作为抹茶国主场，趁着春季，甜点也换上抹茶新菜单。抹茶芝士蛋糕看起来平平无奇，吃下去惊觉真材实料，宇治抹茶粉以石臼低温磨成，保存了具抗氧化功效的儿茶素、维他命和矿物质等营养;奶油芝士来自法国，蛋糕入口质感柔软，芝味香浓抹茶味亦浓郁。另一款甜点宇治抹茶红豆卷蛋，用上北海道十胜红豆，中间夹着大量红豆奶油，抹茶味较淡，配上湿软蛋糕，和风味十足。若嫌层次口感不够，可以尝试宇治抹茶冰淇淋，底层放抹茶大菜、黑糖大菜，中间夹着脆脆粟米片及十胜红豆，再加上抹茶牛奶雪糕，yummy。

京都嫩绿茶香面包

抹茶在甜品界横行，落户到面包的世界，也有多重变化。京都来的面包店松荣庵，过江到北角开店，店内面包无任何添加剂和防腐剂，逾两成款式都是用抹茶制成。新聘的日籍面包师清水先生，改良京都店偏甜的味道，用上宇治抹茶粉，味道最好的是抹茶红豆焦糖布丁，虽说是布丁，其实是在面包上放糖，以火枪炙成香脆焦糖，中和了抹茶味浓的面包，加上日本最高级别的大纳言红豆，颗粒大而松化，美味至极。