集质朴和精致于一体的珐琅锅

陈培毅

近几年，珐琅锅在美食界频频出镜。珐琅锅颜值很高，颜色非常鲜艳，造型也很漂亮，特别适合做完菜以后拍摄照片，所以受到了不少自媒体美食博主的青睐。好像做个炖菜不放在珐琅锅里会辜负了自己的手艺。珐琅锅这么受欢迎，大概是因为它把烟熏火燎、质朴有余、美感不足的食物制作过程和现代人对精致浪漫的遐想完美地结合在了一起。但珐琅锅到底好不好用呢？普通人家到底需不需要买一个珐琅锅呢？我们先来看看珐琅锅到底是个啥？

珐琅锅的全称是珐琅涂层铸铁锅，简单点说，就是咱們老式的铸铁锅上面涂了一层瓷。珐琅就是搪瓷，主要是由高强度的石英和长石组成的硅酸盐矿物质，对人体没有毒副作用。那么，加了涂层的铸铁锅真的比咱们平时用的铁锅好吗？

1.颜值高

毕竟这年头是要看颜值的，找工作、找对象都要看颜值，买个锅也不例外。由于珐琅锅的涂层是无机玻璃瓷釉，所以颜色选择非常多——纯色的、花色的、深色的、浅色的、渐变色……不同颜色的锅具与相应的菜品进行搭配，能拍出令人羡艳的美食图片，在朋友圈收获满满的赞。

2.节省火力

铸铁锅是由铁和碳组成，所以铸铁材料比一般的金属材料都要厚重，是比较优质的锅具材料，具有导热快、受热均匀、保温好的特点。珐琅锅相对来说比较厚，所以预热会慢一些，但是到达合适温度后它的保温状态很好，能够用很小的火维持住锅内食物的适宜烹饪温度。从这个角度上来说，珐琅锅有节省火力的特点。

3.保温能力强

在寒冷的冬天，菜品的保温对其口感来说十分重要。在南方，冬天如果做好一锅炖菜不立刻吃的话，菜品很快就会凝固。原本在炉子上咕嘟咕嘟冒泡的炖菜到了桌上，很快就变成了白花花的动物凝脂，看着就令人失去食欲。但是，如果你用珐琅锅就没有这种烦恼。它能够长时间的保温，可以保持内部菜品温热直到你吃完这顿饭。

4.密封性好

珐琅锅称得上是一个微型的高压锅。珐琅锅锅壁的平均厚度是3.7毫米，锅底是5毫米，密封性好，所以炖菜的时候产生的蒸汽能够更好的在锅内循环。水开的时候，其内部温度可以大大超过100℃。所以用珐琅锅来炖菜，不光省火，而且还节省时间。

5.用途广

多种用途也得算珐琅锅的特点之一。珐琅锅的用途很多，虽然它适合长时间炖煮菜肴，但也可以进行煎炸，甚至还能够放在烤箱里使用。深受小朋友欢迎的奶酪焗菜就可以用珐琅锅制作。

6.性能稳定

不和食物起化学反应也是珐琅锅的另一卖点。在铸铁表面的搪瓷釉，可以防止铁锅生锈，同时，铸铁锅在受热时不至于在表面形成氧化层，因此抗酸碱的能力好，可以抵抗食材和调料中的各种酸碱液体。

5步选购珐琅锅

听完我的介绍，您可能已经被珐琅锅的优良性能折服，忍不住想要购买一款珐琅锅了，现在就让我们来看看如何挑选珐琅锅。

第1步掂分量。拿到一口珐琅锅，先端起来看看重量。品质合格的珐琅锅的锅壁厚度为3.7毫米，锅底厚度为5毫米，均为铸铁，着实不轻。同等大小的珐琅锅，优先选择重的那一款。

第2步看涂层。您可以仔细观察锅体上的珐琅涂层是否均匀，着重看一下锅的边缘、锅盖的边缘这种容易磕碰的地方是否有涂层脱落现象。珐琅的涂层不能够有破损。

第3步看内壁。仔细看一下珐琅锅里面是不是有过多的黑色小点。产生黑色小点的原因有两种：一种是气眼。由于珐琅锅是全手工制作的，所以出现气眼，非常正常。第二种黑色的小点是杂质，杂质虽然不影响使用，但如果数量太多，则表明这个产品的制作工艺不高。

第4步转锅盖。要把锅盖放在锅身上转一转，用手按一按，看锅盖是否有翘起来的现象。因为珐琅锅是手工制作，所以有可能会有密封不严的现象。密封越好，珐琅锅的质量越好，保温和省火的功能就会越明显。

第5步看大小。如果是三口之家，24厘米直径的锅就已经足够用了。如果您有煮整鸡或者是整鱼的需要，可以买较大的椭圆锅。

|使|用|小|贴|士|

挑选到了满意的珐琅锅，使用之前您还需要仔细阅读使用说明书。有些珐琅锅在第一次使用之前需要先用热水冲洗，干布擦干，然后仔仔细细地涂一层油，慢慢地以小火烘干，再重复涂油烘干一遍，自然晾凉，擦掉多余的油分才可以使用。有些涂层很细腻的珐琅锅则只需要简单清洗之后就可以使用了。为了使您的珐琅锅使用寿命更长，平时使用珐琅锅时，您还要注意：

1.注意珐琅涂层的温度限制。用珐琅锅做煎炸类的食物，油温不应该超过180℃，也就是我们平时说的油温6成热的温度。把油烧到冒青烟这种程度，是会损坏珐琅涂层的。珐琅锅入烤箱焗制食物时，烤箱温度不要超过200℃。

2.用明火烹饪的时候，尽量不要让火焰超过锅底。铸铁锅有很好的储热效能，不需要大火烹饪。火苗太高，会对锅身的珐琅瓷造成损坏。

3.炒菜的时候最好用硅胶铲或木铲，不能使用金属铲，清洗的时候使用海绵、丝瓜布等清洁用具，不能用钢丝刷，以免破坏珐琅涂层。遇到比较难以清洗的污渍，可以先浸泡一会儿再清除。

4.烧热的珐琅锅，不要马上用冷水去冲洗。急剧的温度变化，会引起珐琅涂层的脱落，缩短锅子的使用寿命。