五月枇杷正满林

2020-05-18李红珠

食品与健康 2020年5期

李红珠

初夏时节，黄灿灿的枇杷已挂满枝头，正如唐朝诗人白居易的诗句所言：“淮山侧畔楚江明，五月枇杷正满林。”枇杷是我国南方特有的水果，不但颜色鲜黄靓丽，口感酸甜宜人，还有非常好的药用价值。

—— 冬华春实 ——

枇杷又叫芦橘、金丸、芦枝，为蔷薇科枇杷属常绿乔木，因叶片形似乐器“琵琶”而得名。枇杷产于我国四川、湖南、湖北、浙江、江苏、福建等地，杭州的软条白沙枇杷、苏州的白沙枇杷、四川的“大五星”枇杷、云南蒙自的红沙枇杷都是名优品种。枇杷树四季常绿，具有极高的观赏价值，树形整齐美观，叶大荫浓，四季常春。

与其他植物不同，枇杷秋日养蕾、冬季开花、春来结实、夏初果熟。枇杷花开于风雪寒冬之中——琵琶形的绿叶里，长出毛茸茸的棕黃色小枝，枝上满布朵朵淡黄色的小花。行人走在树下能闻到淡淡的香味。枇杷花中含有丰富的维生素，是冬季难得的蜜源。枇杷花蜜性甘凉，香味数年不减，是蜜中上品。枇杷花与排骨搭配所制枇杷花排骨汤能润肺化痰。将枇杷花自然晾干，泡茶喝能滋润喉咙、止咳化痰，还可以缓解感冒引起的咽喉肿痛。

枇杷开花结果的时间与其他植物春华秋实的成长规律反差鲜明，果实色黄如金，味甘且质绵软，在植物文化里象征财富和殷实富足。如此特别的枇杷备受文人关注，也是很多画家喜用的题材。千百年来，枇杷被挥笔成诗、着墨入画，满树灿黄的果实与深浅飞扬的水墨跃然纸上，从人们的舌尖流转到心间。唐代诗人杜甫描写了枇杷花开的景象：“杨柳枝枝弱，枇杷对对香。”宋祁的诗句“树繁碧玉叶，柯叠黄金丸”，让枇杷以“黄金丸”的美名扬名天下。枇杷也被很多画家钟爱，如吴昌硕、朱宣咸等，均是常以枇杷为表现题材的画家。

—— 果中之皇 ——

枇杷的果肉细腻，柔软多汁，口感酸甜，被誉为“果中之皇”。宋代的李纲曾赞叹其滋味：“芳津流齿颊，核细肌丰温。”听听就已令人口流馋涎。好滋味源自于丰富的营养：枇杷富含维生素C和B族维生素，还含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、果酸、苹果酸、柠檬酸等，其中所含的胡萝卜素比例超过其他鲜果。

鲜吃枇杷有讲究，先要择去蒂部，然后将果皮划开剥掉，再除去底部的星状尾，才可以享用美味。请谨记，枇杷的果核含有微弱的毒性，不可食用。不过，枇杷的果核虽然不能吃，却寓意美好，因枇杷每个果实内含一至数颗坚核，因此被人视为子嗣昌盛，健康长寿的象征。

除了鲜食，枇杷还可制作成饮料、罐头、果酒、果醋、果脯及果酱，也可做成枇杷膏来储藏和利用。北宋，枇杷酿酒技术就已在福建莆田湄洲岛上广为流传。明朝时，枇杷酒被盛赞为“天妃酒”“平安酒”。郑和率舰队远渡重洋便以枇杷酒祭拜妈祖，祈求远航平安归来。吃不完的枇杷可以洗干净，整颗用蜂蜜浸泡做成蜜渍枇杷，密封后放入冰箱冷藏。心情不好的时候吃两颗，瞬间就会被那份清甜的口感治愈。

—— 杏林宝物 ——

枇杷不仅树美花香果甜，而且浑身是宝用处多。《本草纲目》记载：“枇杷能润五脏，滋心肺。”除果实外，枇杷的花、核、叶、皮、根等也都有治病功效。枇杷果实具有清肺、生津、止咳的作用;枇杷花入药能疏风止咳，可辅助治疗哮喘;枇杷核可祛痰止咳，和胃降逆;枇杷叶有泄热下气、和胃降逆的功效，为止呕良品。治疗咳嗽的“川贝枇杷膏”，里面起作用的正是枇杷叶。把晾干的枇杷叶和陈皮、甘草一起煮水，再加冰糖调味，有清热止咳、润肺生津的功效。

现代研究显示：枇杷中含有苦杏仁甙、有机酸、维生素、矿物质等功效成分。其所含的苦杏仁甙在体内水解产生的氢氰酸能够润肺止咳祛痰，治疗咳嗽;棕榈油酸、油酸、亚油酸和亚麻酸等有机酸能刺激消化腺分泌消化液，对增进食欲、帮助消化吸收、祛痰有益处;枇杷中富含的粗纤维及矿物元素能够增加肠胃蠕动，改善便秘，消除水肿，是减肥瘦身的优选食材。

但应注意的是，枇杷性凉，孕妇和体寒的人吃多了会助湿生痰;糖尿病患者、胃寒人群以及因风寒引起咳嗽的人应忌食。