秦人饕客飨宴西安

西安人走进饭馆，操着一口陕西话喊道：“老板，来一碗凉皮，一个肉夹馍，要肥瘦的，外加一瓶冰峰！”这就是名震四方的“三秦套餐”了。西北汉子普遍长得高大，胃口也大，这全由碳水化合物与肉构成的大餐实惠而美味，恰好足以填饱肚子。

陕西凉皮是当地传统小吃之一，据说源于秦始皇时期。一大碗凉皮看上去白而透亮，上面洒着香菜和炸好的花生粒，再浇上适量辣椒油，吃起来酸香鲜辣。不同产地的凉皮各有特色，像是秦镇米皮口感软糯，宝鸡的擀面皮则口感劲道有嚼头。除了凉皮，西安人也深爱各种面皮：米皮、热米皮、擀面皮、烙面皮……让人口水直流。

肉夹馍的历史足有2，000余年，正宗的腊汁肉夹馍需选用上等猪肋肉，以八角、草果等30多种香料用陈汤焖烧，保持肉汤上有一层厚厚的油脂，以保温留香。制成的腊汁肉软烂醇香而滋味鲜长，久贮不变，夹在烤过的白吉饼（一种呈碗型的烙饼）中一口咬下，四溢的肉香与酥软的饼融合在一起，美妙无比。

至于冰峰汽水，则是当地一种已有六十多年历史的桔子口味汽水，最传统的版本是200ml的玻璃瓶装，几十年不变，和各式饮料相比显得非常朴素，味道上并没有非常独到之处。西安人对这从小喝到大的饮料有着深厚的感情——毕竟当吃着羊肉泡馍、肉夹馍、凉皮、烤肉的时候，唯有“来瓶冰峰”才感觉圆满。由于西安是冰峰的唯一产地，身在外地的西安人很难喝到，以致最初有人在淘宝上贩卖时的宣传词都是：“卖的不是冰峰，而是乡愁”——冰峰已不仅是一种饮料，而是怀旧符号、文化情怀。

陕西味传统创新两不误

长安城的规划是典型的中国传统城市的格局。城内由皇城、宫城和坊市组成，周围以坚固的城墙环绕。城内四方的“坊”为街市的基本单位。“坊”内是配套完善的小社区，住所、商铺应有尽有。唐长安城便有“108坊”的震撼规模，是同期世界上面积最大的都城，巅峰时期人口有100万之多。今日的西安便是叠加在曾经辉煌的长安城之上。

回坊美食天堂

“回坊”俗称回民街，是西安市内回民的聚届处，是回民街区多条街道的统称。严格来说，回民坊是指钟楼西北方回民聚居的“七寺十三坊”，大约是城墙内面积的四分之一，由北院门、北广济街、西羊市、大皮院等数条街道组成。走在青石铺就的道路上，你会看见街道两旁一色的仿明清建筑。随处可见头戴白帽的回民男性和围着各色丝巾的回民女子。步行所能及的范围内，就有唐含光门遗址、明西城门楼群和众多保存完好的清真寺和城隍庙等古建筑。其中，西安大清真寺始建于唐天宝元年（742年）。不同于常见的圆顶伊斯兰建筑，它将传统的中式建筑风格与伊斯兰教建筑风格完美融合在一起。雕梁画栋的飞檐和精密繁复的阿拉伯文装饰巧妙混搭，透露着后现代的摩登氛围。

想一次性吃到多种西安地道小吃，应该到回民街。一般游客常去的北院门回民街，其实只是回坊的一小部分。善良勤劳的回族把自己世代所居的街坊变成了美食天堂。相信这些穿越干年的传统美食依旧能挑动现代城市人的味蕾。

整个区域尽被小吃的香气笼罩着，美食处处，而且价廉物美。在这里，可以找到好吃的陕西著名小吃羊肉泡馍。羊肉泡馍（有时也用牛肉）是将“馍”加入牛或羊肉汤中煮软，或和肉汤搭配着一起吃。据说，它在古代是进贡皇帝的饮食，称为羊羹。当地泡馍吃法多样，可分干泡、口汤、水围城等。回民街上的羊肉泡馍基本上各有特色，并没有所谓哪家特别正宗，全凭各自口味。

除了羊肉泡馍，回民街还可看到甜粥、蜂蜜凉粽、桂花糕、豌豆糕、烤肉串、南瓜饼、凉皮、石榴汁等其他小吃。其中喜爱面食者大推油泼辣子面（俗称biang biang面）。西安的烤肉不仅风味鲜美，而且量大，不似南方烧串上的肉通常只有一丁点，各式香料也运用得当，绝对能给无肉不欢者带来巨大的满足。

除了满满西安味的“三秦套餐”，老西安人也钟情油茶麻花这种早餐。油茶是将面粉用清油炒熟，配上芝麻、杏仁、花生、黄豆烹煮而成，再放入松软细腻的麻花，香气扑鼻，口感绵软，一大早吃，既不油腻又有营养。

老陕西新吃法

不想总去旧巷老店，何不来点新意？自2018年便火红至今，号称传承和弘扬陕西文化的网红餐厅长安大牌档，还未踏入店内，一股古长安的气息己扑面而来：黑漆大门、长灯笼、板凳木桌、格子窗、小桥流水……服务生皆身着古装，堂前穿梭的小二身影、吆喝的堂倌、打算盘的掌柜，无不是长安市井风情的再现。

在寻味古人飲食习惯的同时，长安大牌档以传统文化为元素，开发了诸多新菜式，以今人创意演绎陕派美食，毛笔酥、天王油塔儿、十三幺麻将糕点成了爆款菜式。在这里用餐品茶，还可欣赏到久负盛名的皮影、唐舞、茶技等绝活，餐饮、氛围与环境融为一体，除了让味蕾淋漓畅快，还能感受古代民间市井的烟火气。

不过说实话，因为主打创意、氛围，口味仅不过不失，没有太大惊喜，但是由于网红效应，慕名而来的食客非常多，多数时候需要等位——不过光是约三五好友走进酒家，吆喝一声“小二，上酒！”，就已足具玩昧。