“模拟酒店”教学模式在中职酒店管理专业中的应用探究

施海燕

摘 要：随着我国现代化进程的加快，酒店行业的竞争日益激烈，酒店管理专业人才的培养受到了职业教育机构的高度重视。当前酒店管理教学的目标是为企业培养更多既有过硬的实操技能，也具备较高的专业素养的技能型人才。本文重点探讨如何运用“模拟酒店”教学模式，提高酒店管理专业人才培养质量。

关键词：模拟酒店 教学模式 实践应用

“模拟酒店”教学模式是一种体验式教学法，通过让学生亲身参与互动，全面感受酒店管理，运用虚拟或真实的管理场景，使他们在动态管理空间中发现管理风险，并具有临时反应的调节能力，进而真正为与企业对接做好准备。中职酒店管理专业学生在这种教学模式下学习，可以直接进入管理状态，把知识应用于实践中。这种实战训练的运作模式，可使学生深入了解酒店的管理要求，系统制定管理目标。还可以消除理论教学中的枯燥体验，使课堂充满趣味，提高教学的实际效果。

一、“模拟酒店”教学的概念及内容

“模拟酒店”就是通过人为操作向学生展示实际的经济活动，并模拟和优化学习环境。与教学内容有关的操作过程可以在教学过程中充分呈现给学生，使学生熟悉并理解各种操作程序。最重要的一点是学生也不必承担经济活动的风险。

目前，中职院校酒店管理专业“模拟酒店”实践的主要内容包括客房实践培训、餐厅实践培训以及酒吧实践培训等。实践课程教学环境设施配置齐全，有指导理论与实际的教师，并且学生可以通过动手操作来学习多方面的服务技能。不仅如此，当餐饮部门、客房或者酒吧等出现投诉时，“模拟酒店”通过改革教学方式和教学内容，可以增强学生的适应能力，提高学生的应变能力。

二、“模拟酒店”教学模式的特点

1.真实性

在整个实践阶段，学生可以将课堂中学习到的关于酒店的运营和运营模式的知识付诸实践，结合工作和学习经验，激发他们逐步掌握不同部门的知识和技能。

2.合理性

“模拟酒店”教学根据酒店职位的职业要求和运营特征，有针对性地设置培训项目，以便学生全面了解酒店专业理论知识，熟练专业操作技能，并培养学生成为可以独立胜任酒店管理的专业型人才。

3.循序渐进

“模拟酒店”教学模式中的每个项目都是分阶段进行的，而且不同的项目中都有其内部要求。每个项目都对应一个特定的主题，并且具有明确的培训目标和学习内容。虽然每一阶段的培训内容存在很大差异，但它们依然是按照一定的顺序进行的。

三、发展“模拟酒店”实践教学模式的必要性

在传统教学模式中，学生可以通过不断练习逐步掌握餐饮部门、前台、客房等方面的基本技能。但是，酒店工作的最大特点是需要照顾个性化不同顾客的需求。在服务过程中，由于顾客个人素质、收入、性格等方面的不同，员工必须随时面对突发事件。因此，就要求员工具备随机应变的能力，而这也是传统实践教学模式无法完成的。

在竞争激烈的环境中，酒店行业对员工的要求更高。酒店管理职业培训必须与社会的发展紧密联系在一起，以满足企业和经济发展的需要。“模拟酒店”教学模式可以为学生分配与工作相关的具体事务，将主动权交给学生，以最大限度地提高学生的积极性和学习热情。不仅如此，这种模式还可以提高学生的沟通和合作能力，培养提高学生的整体素质。

四、与传统教学模式相比，“模拟酒店”教学模式的优点

1.压力较大，時间观念更强

在“模拟酒店”教学模式下，学生必须在规定的时间内完成工作任务;需要开动脑筋，及时创造，并能灵活地处理工作中的突发事件;需要快速和有效地工作，不仅要利用上课时间来准备，还要在课余时间完成。由于学生面对的是真实的顾客，压力较大，实际操作也必须特别认真。

2.实践性、综合性更强，学生主动性强，学习效率高

因为是以学生中心，所以在实际操作中学生参与了教学的全过程，包括收集信息、制订计划并实施、控制反馈并评估结果。“模拟酒店”中的一切都需要学生去安排，必然会鼓励学生主动学习，增强学生对学习的兴趣。此外，学生不得不重点学习工作中用到的知识，这样就可以直观体验到这些知识的重要性，自觉地进行学习。

3.多方面提升学生的能力

采用“模拟酒店”教学模式在培养学生专业知识与技能的同时，也可以提高他们的服务意识和专业水平。结合学校现有的设备资源，将有效的课程教学与管理相整合，以发展学生们独立的人格和解决问题的能力。进一步增强学生对学习的信心，提高学生的实践能力和综合素质，减少公司再培训的时间，学生们也会更受企业的欢迎。

五、实施“模拟酒店”教学模式的前提条件

1.设施应与实际酒店基本相似

“模拟酒店”的规模可以小一些，但是其具体组成应与实际酒店基本相似。对学生的评价可以模仿外界酒店工作人员的考核规则，贯彻星级酒店的规章制度，包括行为规范、仪容仪表、考勤、服务程序、礼貌用语等，同时也要根据“模拟酒店”的实际适当地进行改进。

2.具备高素质的教师团队

在“模拟酒店”中，专业教师不仅需要传授专业知识与技能，也要注重引导学生自主学习。教师要以学生为中心，鼓励学生主动学习，给予学生信心，开发学生各方面的能力，同时也在学生实践操作的过程中起到监督审核的作用。高素质的教师对“模拟酒店”模式的实施具有十分重要的作用。

3.扎实的基础和广泛的知识面

在实践过程中，“模拟酒店”模式的顺利实施方离不开学生们自身扎实的专业知识和基础。在面对复杂的问题时，也需要学生对不同领域的知识有一定的了解，扩展知识面，做好基本功，提高竞争力。

六、“模拟酒店”教学方法在酒店管理专业实践教学中的应用方案

1.分组模拟，训练沟通协调能力

在“模拟酒店”环境中，对学生进行分组培训，分别担任餐厅经理、前台经理等职务。酒店运营的重要指标包括运营成本、运营收入、服务质量、客户满意度和盈利能力。同一小组的成员必须充分传达自己的酒店业务目标和方法，并在运营过程中互相支持以实现共同的运营目标。通过“模拟酒店”，所有学生都可以提高沟通和协调技能以及团队合作技能。

2.人为设置突发事件，训练应变能力

“模拟酒店”的正常运作只会使学生更好地了解职位的职能和技术，然而现实总会有大大小小的突发事件在等待着酒店管理人员处理，因此，具备随机应变的处事能力是非常必要的。在“模拟酒店”教学中，可以人为地添加各种不同的突发事件，这更有利于增强学生的应变能力。如果学生处理得当说明专业技能掌握牢靠，如果处理失误，也会让他们更好地记住这次教训，在今后的工作中也会因为这些丰富的经验而收获满满。

3.定期轮岗，培养综合能力

在“模拟酒店”中，学生应定期更换不同的岗位，这有利于学生对不同部门经验的积累以及管理技能的培养和提高。不仅如此，它还可以帮助学生了解各个部门的工作状态，在将来可以快速定位自己，找到自己的缺点并及时加以纠正，缩短学生找工作的迷茫期，并提高学生的竞争力和综合实力。

4.用模拟比赛辅助教学

酒店管理模拟培训具有的竞争性，可以充分调动师生的积极性。组织“模拟酒店”管理竞赛，将模拟教学过程与竞争过程相结合，以辅助酒店管理教学。通过这种方式，教师可以指导学生参加比赛，以提高他们的教学能力，学生可以通过比赛提高整体素质。

七、小结

在中职酒店管理专业的教学中，“模拟酒店”让学生们更好地实现了在工作中学习。学生不仅可以在实践中更好地利用理论知识，而且可以在不同的部门甚至在不同的领导岗位任职，帮助学生在处理事物时以不同的方式思考，帮助学生适应从学生到员工的角色转变，是一种值得推广的教学模式。

参考文献：

[1]段文英，吴桂淑.“模拟公司”在高职酒店管理专业的应用[J].现代交际，2013（12）.

[2]李忠学，郭晴.情景模拟教学法在酒店管理实践教学中的应用[J].中国外资，2012（24）.

[3]李永军.“模拟酒店”教学模式在职业教育中的应用[J].职业教育研究，2006（08）.

（作者单位：广西轻工技师学院）