可持续发展理念下的外卖包装设计趋势研究

陈立民 钟茜

摘要：研究可持续发展理念下外卖包装设计未来发展趋势。采用案例分析、文献分析、网络调研法，从消费者和环境、资源等角度分析现在外卖包装中存在的问题，利用可持续发展理念观，结合典型案例从包装结构、成本、材质分析外卖包装设计的发展趋向。在可持续发展理念下，外卖包装存在缺乏宜人性、高损耗率、低回收利用率等主要问题，为减轻其对环境污染、资源浪费造成的负担，外卖包装结构宜人化、成本减量化、材质可持续化将成为未来设计的发展趋势。

关键词：可持续化 包装设计 外卖 发展趋势 环保

中图分类号：TB482

文献标识码：A

文章编号：1003-0069 （2020） 04-0011-03

引言

当下，我国正处于现代化加速进程中，实现资源的可持续发展、废物的可回收利用、延长包装的使用周期，实现包装可持续化，是重要且迫切的。[1]随着城市生活节奏的加快，人们的就餐方式逐渐发生了变化，外卖已成为餐饮业中越来越重要的新态势，以其特有的便捷性被大众选择与认可。据艾媒咨询的报告发布的中国外卖市场与用户规模统计数据显示，如表1所示。

从2012年到2019年，外卖行业的市场规模从336亿元增长到2800亿元，户使用规模超4亿人，其外卖市场发展已成平稳增长趋势。然而，人们只重视这种方式带来的便利性，往往忽略了伴随着外卖产生的大量包装物所带来的环境污染、资源浪费等诸多问题。在提倡可持续发展理念的大环境下，探寻外卖包装设计的未来发展趋势，是符合当下时代步伐亟待解决的问题。

一、外卖包装类别

目前外卖主要分为中式、西式两大类：中式外卖，一般以荤素搭配的套饭为主，包括粥、粉、面等;西式外卖，多为肯德基和麦当劳等快餐食品。这些餐食在外送过程中都需要对食物进行一定的包装，以起到保护食品和方便运输的功能。根据外卖食品的不同特征，外卖包装大致可以将分为5类，如表2所示。从表格中可发现中式外卖相较于西式外卖油水含量较大，在包装材质选用时多为塑料盒;而西式外卖由于油水含量少，则以纸袋、纸盒包装为主。由此可见，外卖包装80%左右仍然选用塑料制品，纸质包装使用率较低。

二、外卖包装设计现状分析

虽然外卖给我们的生活带来了极大的便利性，但由于认知的局限，节约成本，降低费用，外卖包装无论在包装使用过程、结构设计、或者材质选择，都存在不少值得注意的问题。[2]通过上述调查分析和资料收集，目前外卖包装存在以下几个主要问题。

（一）使用缺乏宜人性

大部分外卖包装在用户使用过程前后都存在不合理性、缺乏宜人性，其表现在：（1）密封不严。许多外卖餐盒经常出现盒盖咬合不稳的情况，密封性较差。在运输过程容易因为颠簸或挤压，导致油或汤汁泼洒出来，直接影响消费者用餐心情;（2）开启不便。由于设计的缺陷，部分外卖包装难以开启，极易将油、汤溅到身上，或在开启时需借助小刀或剪刀等外力的帮助才能打开产品包装，造成开启不便;（3）无品牌辨识度。由于外卖是020模式销售，因此众多商家并无品牌观念，导致外卖干篇一律的包装形式，对消费者来说，不能产生良好的品牌印象;对于送餐员来说，同款或同类型的包装方式无辨识度，在品牌上无区分，也会导致送餐出错等问题。（4）缺少人文关怀。在人们日益增长的情感与心理需求层面中，拥有良好的用户体验是增加外卖订餐量的附加价值。但大部分外卖包装设计在人文关怀性上都欠缺考虑，没有深刻挖掘用户使用的心理意愿，例如节日餐、减肥餐、健身餐等特殊用餐场景，在视觉、材质、结构等方面都几乎没有体现出人文关怀的情感设计。

（二）过度包装损耗率高

通常的外卖包装，至少包含1个塑料袋、1个餐盒、1双—次性筷子，有的还有塑料汤勺、塑料汤碗等配置。随着近几年外卖量大规模的增加，各商户间的竞争力增强，商家为了提高自身的竞争力，盲目追求个性化，就会在产品的包装上下功夫，以凸显其品牌，加深消费者印象，因此，在外卖包装中往往会出现过度包装的现象。由基本的标配增加至原来包装量的2-3倍，所谓的“奢华”包装不过是数量与重量的增加，而对消费者而言，这些大大小小的塑料餐盒、包装袋，在就餐完成后都视为废弃物品，严重造成了资源的浪费与环境污染问题;对于商家而言，额外增加的包装费用，也间接造成了社会总成本的增加，资源损耗率高，并不利于可持续发展。

（三）回收與再利用率低

根据美团外卖、饿了么、百度外卖三大外卖平台的公开数据显示，日订单量总和在2000万以上，每天使用的外卖餐盒超过6000万个，所用的塑料袋能覆盖120万m2的面积。[3]通过物业对垃圾进行分拣，结果发现，在生活垃圾中，外卖垃圾的重量比例至少占40%，有的甚至达到50%，体积占比能达到60%-70%。由于外卖包装本身采用的材料回收价值低，且用户就餐后外卖包装物已经沾染油脂难以清洗而被丢弃，难以再利用，其生命周期极短。在外卖食品消费快速增长的同时，外卖包装的回收率不增反降，对其无害化处理率也低，低廉的使用成本与高昂的回收成本难以匹配，无论对环境还是保洁工作都造成了极大的负担，这与现代提倡的可持续发展理念背道而驰。

三、可持续发展理念下外卖包装设计趋势

可持续发展作为人类一种长远发展的经济模式，以科学的理论方法指导着社会的前进与发展，这样的科学理念也因此为外卖包装设计带来了许多启示。对于人类造物设计而言，其实质在于建构和完善人、物、境之间的和谐关系。[4]在当前大力倡导可持续发展的背景下，外卖包装设计需要从多方渠道来探寻宜人性、节约型、绿色化的设计之道，这也是未来社会发展的趋势所向。

（一）结构—宜人化

鉴于外卖产品本身的特性，包装结构的宜人化设计不但要求在设计上需满足其保温性、密封性、不易渗漏、破裂变形等基本保护功能外，还要在外卖包装设计结构上充分考虑消费者就餐前后的便捷性，符合人体工程学原理，且满足消费者的审美需求。因此，在宜人化结构设计上可参照以下方法来实现外卖包装功能性与实用性的统一。