我国畜禽产品农药残留量标准现状研究

王琳琳

摘要 农药残留是指应用农药之后，在生物体、环境以及农副产品中有农药原体等残留。我国报道过很多畜禽产品农药残留事件，残留的农药可对消费者健康造成严重影响。进一步探究了我国畜禽产品农药残留量标准现状，详细分析了畜禽产品中农药残留现状、国际组织的农药残留限定标准制定状况、畜产品农药残留、农药残留检测方法以及畜产品农药残留量标准。

关键词 畜禽产品;农药残留量;标准现状

中图分类号：S481.8 文献标识码：A 文章编号：2095–3305（2020）08–0–02

Abstract Pesticide residue refers to the original pesticide residues in organisms， environment and agricultural and sideline products after the application of pesticides. Many cases of pesticide residues in livestock and poultry products have been reported in China， which can cause serious effects on consumers' health. The current situation of pesticide residue standard in livestock and poultry products in China was further explored， and the current situation of pesticide residue in livestock and poultry products， the formulation of pesticide residue limit standard in international organizations， pesticide residue in livestock products， pesticide residue detection methods and pesticide residue standard in livestock products were analyzed in detail.

Key words Livestock and poultry products; Pesticide residues; Standard status

DOI：10.19383/j.cnki.nyzhyj.2020.08.015

目前，畜禽产品中兽药残留问题受到了社会的广泛关注，各级政府正在逐步加大畜禽产品当中兽药残留的监管力度，进一步规范了兽药生产以及应用，有效缓解了兽药残留导致的食品安全问题，但是依然存在农药残留问题。农药残留不但会影响畜禽产品的质量安全水平，降低出口贸易，还会直接危害人体健康。详细探究和分析畜禽产品当中农药残留的原因、危害性、残留水平以及检测技术、残留限定标准制定等，及时发现畜禽产品中农药残留探究存在的不足，有益于提升食品安全水平，保障我国人民身体健康。

1 畜禽产品中农药残留现状分析

1.1 畜禽产品农药残留来源分析

我国属于农药使用大国，也是生产大国，年产农药量已经突破200万t，居世界首位。广泛使用农药可以有效促进我国种植业的发展。虽然使用农药之后，大部分农药会在自然环境中得到代谢、迁移以及降解，但如果使用不当，便会给环境造成污染，也会导致农作物有较多的农药残留，进而通过食物链在畜禽机体内得到积存，这是出现畜禽产品农药残留的一项关键性因素。一般来说，农作物、饲料以及畜禽产品之间的农药浓度水平有着紧密联系，农作物当中的根茎、表皮等会残留更多农药，相比于可食部分会更高一些，人类在对食品进行食用之前会进行清洗、脱皮和烹饪，但畜禽对于农作物的采食会直接使用皮壳以及根部，这些部位有着较高的农药残留度，如果畜禽没有完全代谢掉机体当中的农药，便会积存在身体内，进而引发食品安全问题[1]。

1.2 畜禽产品农药残留的危害分析

当人体过多食用有着农药残留的畜禽产品后会出现疾病，如在骨髓内部如果积存的残留农药过多，会发生再生障碍性贫血以及白血病等。当前，我国已经明令禁止有机砷、汞等高残留的农药以及高毒性的农药，但因为之前大量使用这些农药，致使目前环境对于汞和砷的代谢非常困难，短时间内并不能完全消除畜禽饲料的污染影响。有机氯农药当中，主要有HCH以及DDT、环戊二烯、毒杀芬等。国家已经将HCH以及DDT纳入了饲料农药残留测定安全限量指标当中，这是因为HCH以及DDT有着稳定的化学性质，降解非常慢，在人体和畜禽脂肪中极易累积[2]。

目前使用最多的两类农药是有机磷以及氨基甲酸酯，这两类农药的分解相对容易些。我国在2007年便提出不可以应用甲氨磷、甲基对硫磷、对硫磷等5种农药，但是在某些中等农藥中依然存在这些物质，如克百威、西维因[3]。如果应用的药剂量比较大，且间隔时间较短、在需要连续采割的青绿饲料中使用，则会出现农药残留量超标的问题。对于拟除虫菊酯类农药的使用，即使畜禽体内对其有所积存，也会借助水解、氧化以及轭合将其代谢掉，不会有生物积存存在，产生的安全危害非常小。此外，还有很多农药本身没有较高的毒性，但在开展工艺生产时会代入残毒较高的杂质或代谢物有较高的毒性，如乐果会对产物氧化乐果进行代谢，造成农药残留危害。

2 国际组织的农药残留限定标准制定状况

20世纪60年代，国际上针对农药残留问题给予了高度关注，其中FAO以及WHO共同构成了农药残留专家联席会议JMPR。针对国际食品法典委员会提出的要求，定期对农药可接受的日摄入量进行评价，并明确最大残留限量值。FAO专家对农药残留限量以及相应的分析方式进行编订，充分考量在动植物体内农药代谢数据造成的环境影响以及具体的使用方式。WHO毒理核心评价组会对毒理以及相关数据实施评价，而国际食品法典委员会会根据评价数据，对最大残留限量标准进行编制[4]。

3 畜产品农药残留

3.1 有机氯类化合物

有机氯类化合物会导致神经毒以及实质脏器毒，有致癌风险，属于高效广谱杀虫剂，内部含有的药物主要包括DDT以及HCH。20世纪60年代左右，有机氯类化合物使用十分广泛，最突出的特征便是有较大毒性、较大残留量、污染性极强。所以，1983年我国便停止生产有机氯农药，只有在驱杀犬、猫等宠物体表跳蚤幼虫时会使用氯芬新系列制剂[5]。

3.2 有机磷化合物

有机磷农药化学结构中含有酯键，性质并不稳定，在畜禽产品中存在的残留状况比较少，长期停止使用有机氯杀虫剂之后，在畜禽外寄生虫病的防治当中，开始广泛应用有机磷杀虫剂，有机磷农药产生的污染越来越突出，受到了人们的关注，目前是国家重点监测的内容。

3.3 拟除虫菊酯类化合物

该类化合物产生的杀虫效果非常突出，是一类广谱性杀虫药，最突出的特征是速效以及高效，对人畜并没有较大毒性，性质非常稳定，有较长的残效期[6]。

4 农药残留检测方法分析

4.1 提取样本和浓缩样本

液态固态萃取：该项方法在固体有机磷农药提取中非常实用，最广泛的应用方法为索氏提取。在应用这一方法之前，先要切碎样品并研磨，提取过程中会将甲醇、二氯甲烷、丙酮、甲烷结合二氯甲烷，丙酮结合正乙烷混合溶剂进行应用。

固相微萃取：20世纪80年代，加拿大的Pawliszyn等研制出了固相微萃取，属于微溶系当中的一种分析萃取技术，原理非常类似于气相色谱[7]。

超临界流体萃取：超临界萃取方式将超临界流体当作萃取溶剂，进而对提取目标萃取物进行萃取。

固相萃取：该项萃取方法最突出的优势是操作十分便捷、装置较为简单，有较快的萃取速度，使用十分广泛，且自动化程度非常高。该萃取技术有多种方式，在固定相形状有所不同时，可以将其分为柱型和盘型两种。

微波辅助萃取：该项萃取形式是借助微波使萃取效率极大提升的全新技术，萃取可以在密闭式或开放式的萃取釜中放入溶剂以及样品，均匀施加微波能，实现萃取目标。借助微波能产生的作用，溶剂针对样品中目标萃取物进行萃取速度会有明显提升，在样品和溶剂之间，目标萃取物会得到再次分配，最后在溶液中得到萃取。

4.2 净化样品

样品净化最主要的目标是在样品提取富集之后除去干扰物。进行提取时一般采用液—液分配法、单一和混合填料的固相萃取法、薄层层析法、化学方法等。前两种方法的应用更加广泛。但有机氯农药因为有着比较稳定的结构，多采用硫化法。此外，在研究深入之后，可以一步完成提取和净化工作。

4.3 分析检测技术

气相色谱法：对于气相色谱法的应用，可以一次进样多种农药，以获取完全分离以及定性定量分析。之后，对高性能电子捕获进行配置，选用火焰光束检测器、热离子检测器等会提升分析速度，結果也会更加精准。该项检测技术操作十分便捷，有较快的分析速度，分离效能以及灵敏度都非常高，且应用范围比较广泛。

高效液相色谱法：该项方法是将液体当作流动相的色谱法的一种，能够对分子量大以及分离检测级性强的离子型农药进行检测，特别是在不易气化的农药检测或受热容易发生分解的农药检测中非常适用。当前，对农药残留进行检测使用最多的检测器是紫外吸收检测器，荧光检测器的使用也非常普遍。

液相色谱质谱联用法：利用液相色谱柱将待测物质分离，将质谱作为检测器，实现色谱分离与质谱定性的结合，用于测定复杂样品中不挥发、热稳定性差、极性大的大分子农药残留，同时检测参数可以达到几十甚至上百种，是目前农、兽药残留测定中使用较为广泛的一种分析方法。

薄层层析法：薄层层析法是对农药进行分析时非常关键的分离手段，通常使用的检测形式包括紫外分光光度法以及可见光比色法。

5 畜产品农药残留量标准

当前有关部门正在逐步完善兽药残留量标准的编制，常用的杀虫药也编制了相应的残留量标准。以下为小部分农药最高残留限量：双甲脒，标志残留物Amitraz+2，4-DMA的总量，在猪、牛、羊的组织内，残留限量最高的是脂肪，为-400;禽类残留限量最高的是副产品，为50;在蜂蜜中残留限量最高，为200。蝇毒磷，标志残留物Coumalhos、氧化物，蜂蜜中残留限量最高，为100。环丙氨嗪，标志残留物Cyromazine，猪残留限量最高的无论是在肌肉、脂肪等，均为300;禽类残留限量最高的无论是在肌肉或脂肪中，均为50。溴氰菊酯，标志残留物Deltamethrin，在牛以及羊的组织内，残留限量最高的是脂肪，为-500;禽类残留限量最高的是皮+脂，为500，鱼肌肉内为30。二嗪农，标志残留物Diaxinon，在猪、牛、羊的组织内，残留限量最高的是脂肪，为-700。

6 小结

农药残留不但会对畜禽产品质量安全水平造成影响，降低出口贸易，还会对人体健康带来直接性危害。目前，根据当前畜禽养殖的具体情况，详细编制了农药残留标准，并结合了我国经济技术发展情况，不仅可以保障养殖者的利益，还能进一步保护消费者的健康，促进我国畜产品农药残留监测迈向规范化、制度化。

参考文献

[1] 王冬梅.永安市农药残留快速检测技术应用现状及对策建议[J].基层农技推广，2020，8（5）：115–117.

[2] 李富根，朴秀英，廖先骏，等.2019版食品中农药最大残留限量标准解析[J]. 农药科学与管理，2019（9）：27–33.

[3] 王瑞深.我国畜禽产品农药残留量标准现状[J].中国畜牧兽医文摘，2012，28（6）：194–196.

[4] 李锐，张文童，吴俐勤，等.我国畜禽产品中农药残留现状与对策研究[J].农产品质量与安全，2012（3）：15–18.

[5] 吴娟，王明林，李艳霞，等.我国食品中农药残留限量标准现状分析[J].标准科学，2006（2）：54–57.

[6] 宋瑞，高景报，张蕾，等.畜产品中常见农药残留及检测方法[J].今日畜牧兽医， 2019，35（4）：1–2.

[7] 于国光，杨华，戴芬，等.国内外水禽产品中农药残留限量标准比较[J].浙江农业科学，2019，60（2）：281–282.

责任编辑：黄艳飞