居家吃什么

王幸

孙桂菊东南大学医学院博士生导师，营养与食品卫生学系主任。中国营养学会营养与保健食品分会副主任委员，中国营养学会常务理事，江苏省营养学会副会长，南京营养学会会长。江苏省首席科技传播专家。研究方向：营养与慢性病，食品安全与食品功效。曾承担多项国家级研究课题。标题

周蓓佳

东南大学公共卫生学学院营养与食品卫生学系硕士生

继朋友圈自制凉皮大赛、电饭锅蒸蛋糕大赛之后，疫情期间居家隔离的你是不是触发了厨神技能？赋闲在家，吃什么、怎么吃成了大家琢磨最多的事，但处在新冠病毒肺炎防疫的特殊时期，保持良好的身体状态、吃得营养充足均衡十分重要。今天专家也为大家带来了专业的营养知识，带你认识一位防疫小能手——植物多糖。

● 什么是多糖和植物多糖

多糖（polysaccharides）又称多聚糖，是一类天然大分子物质，广泛存在于动植物和微生物中，是生物有机体中普遍存在的一类生物分子。多糖包括淀粉、纤维素、多聚糖、果胶等。日常经常吃到的蔬菜就包含丰富的多糖类物质，如枸杞含有枸杞多糖、银耳含有银耳多糖、茶叶含有茶多糖等。淀粉类主要存在于谷类、根茎类植物中，由葡萄糖聚合而成，可以分为直链和支链淀粉，可以提供能量;纤维素、果胶属于膳食纤维，虽然不能被机体消化吸收，但摄入足量的膳食纤维可以促进胃肠道蠕动，调节肠道菌群。本文所提及的植物多糖主要是指具有一定其他生物学活性的非淀粉植物多糖。

● 植物多糖的免疫调节作用

你可能会有疑问，在家体重节节升，专家怎么还建议摄入多糖？其实啊，与“体重杀手”的单糖、双糖等不同，植物多糖的其他生物学功效不容忽视。比如南瓜多糖具有降血糖和降血脂作用，对预防糖尿病发生有作用，也可缓解症状;枸杞多糖能降低肝组织丙二醛含量，有利于抵抗有害物质对肝脏的损害。在防疫期间不得不提的那就是植物多糖的免疫调节作用了。

植物多糖能激活免疫系统发挥调节作用：

1.植物多糖對淋巴细胞的调节作用

机体内的特异性免疫反应主要由T淋巴细胞、B淋巴细胞及相关受体表达而实现，植物多糖能促进机体淋巴细胞增殖、促进相关细胞因子分泌等，使人体的免疫细胞保持活力，时刻为机体健康保驾护航。

2. 植物多糖对巨噬细胞的调节作用

巨噬细胞是一类具有防御和调节功能的细胞，能直接消除各种异物，杀死各种病原体和肿瘤细胞。植物多糖能诱导巨噬细胞表型转换，激活相关信号通路，调节相关炎症因子水平。

3. 植物多糖对免疫因子的调节作用

免疫因子如IgG等免疫球蛋白，具有中和毒素、抗菌、促进肠道有益菌群生长的功能。植物多糖能通过调节Th1/Th2淋巴细胞亚群平衡、影响细胞因子水平来调节机体内的免疫因子。下面是两种生活中常见的植物多糖的免疫调节作用：

● 香菇多糖

香菇是一种生活中常见的真菌，具有很高的食用价值和药用价值，香菇富含蛋白质和多糖类，还含有丰富的B族维生素与矿物质元素。香菇多糖是香菇的主要生物活性成分，β-葡聚糖是香菇多糖发挥免疫调节作用的主要物质，其能触发下游信号，通过结合模式识别受体、补体受体和其他膜受体，激活免疫细胞功能。研究表明，1毫克/天的香菇多糖就能增强机体对肿瘤细胞的杀伤作用，改善乳腺癌患者机体免疫功能，减轻机体炎症反应。

● 灵芝多糖

灵芝是我国珍贵的中草药之一，在两千多年的种植历史中，灵芝已经发展为治疗神经系统疾病、皮肌炎和肌营养不良症等多种疾病的辅助治疗药物。灵芝多糖是结构复杂的杂多糖，主要由葡萄糖、半乳糖、甘露糖、岩藻糖、木糖和阿拉伯糖通过糖苷键连接而成。灵芝多糖也具有免疫调节作用，可以促进细胞增殖、分裂，促进白细胞介素的合成和分泌，修复因衰老引起的免疫力下降;亦能促进T淋巴细胞转化而增强细胞免疫力;促进抗体生成而增加体液免疫。

● 植物多糖与抗疫

植物多糖有一项重要的生物活性作用，在疫情防控期间可助我们有效抗疫，那就是抗病毒！植物多糖的抗病毒功效得到了学界的普遍认可，其主要通过以下机制进行抗病毒：

1. 直接杀灭病毒

植物多糖能通过其携带的负电荷与病毒表面直接作用，从而抑制病毒的感染能力，直接杀死病毒，使其失去感染力。

2. 抑制病毒进行生物合成与增殖

植物多糖抗病毒可通过抑制病毒基因组转录和转录的修饰， 抑制病毒基因组核酸的复制， 以及抑制病毒蛋白质合成及转运来实现。

3. 阻滞病毒吸附与进入细胞

植物多糖能与细胞表面受体结合，抑制病毒与细胞结合而阻断病毒吸附或进入细胞。

介绍了这么多，可以看到植物多糖具有强大的免疫调节和抗病毒作用，在抗疫居家的时间，不妨多摄入一些富含植物多糖的食物，为你的免疫系统披上铠甲，提高抵御疾病的能力！