四川：出台餐饮业新冠肺炎分区分级防控技术方案

近期，四川省应对新型冠状病毒肺炎疫情应急指挥部办公室印发《四川省餐饮业新冠肺炎分区分级防控技术方案》（下称“方案”），指导餐饮服务经营单位做好新冠肺炎分区分级防控工作。

方案明确，低风险地区全面恢复餐饮服务经营单位正常营业，但限制集体性聚餐、承办宴席（含农村自办群体性宴席）；严格落实通风、清洁消毒、人员体温检测等防控措施。中风险地区有序开放餐饮服务经营单位堂食服务，禁止集体性聚餐、承办宴席（含农村自办群体性宴席）；适当降低同时段内餐位密度，提倡电话订餐、网络订餐，鼓励提供线上供餐和无接触配送等服务。高风险地区暂停餐饮服务经营单位营业。

餐饮服务经营单位开工复工前，需准备充足的防控物资，建立每日健康监测制度，每天上下班对员工进行体温测量等。停业后首次恢复营业的餐饮服務经营单位，需对营业场所、设备设施、餐饮餐具等，进行全面彻底的清洗消毒。

加工制作方面，严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，煮熟煮透，加工制作存放做到生熟分开，防止交叉污染，半成品、成品应采用保鲜膜覆盖或密闭容器等方法贮存。厨房要透明，采取隔断厨房、玻璃厨房、视频厨房等形式，打造“明厨亮灶”、“阳光厨房”，公开食品加工、备餐、餐厨废弃物处理等关键环节。

用餐规范方面，消费者进入经营场所前应测量体温，体温≥37.3℃或出现发热、干咳等症状的，不得进入餐饮场所。在征得消费者同意的情况下，餐饮服务经营单位应制定用餐人员可追溯制度，每桌登记至少1名就餐客人的姓名和有效联系方式，并记录用餐时段和人数，严禁泄露消费者个人信息。提倡采用小锅分餐、自助餐，提倡内部食堂分散就餐和错峰就餐、回办公室就餐或回家就餐，提倡使用公筷，鼓励员工自带餐食和餐具。同时提倡电话订餐、网络订餐、限时用餐，禁止门店扎堆聚集候餐。