买回家的蔬菜必须用75%酒精消毒？

许东

流言：

疫情期间，有网友称“买回家的蔬菜必须用75%酒精消毒才能确保食用安全”，认为酒精可以杀死蔬菜表面可能存留的新冠病毒。真的是这样吗？

真相：

酒精是一种常见的有机溶剂，如用酒精对蔬菜进行消毒，它会溶解蔬菜中很多有机物质（如叶绿素等），导致营养物质的损失，引起蔬菜色、香、味的改变。其实，在清洗蔬菜时，流水就能够将表面的病毒、农药残留等基本冲洗掉。就新型冠状病毒而言，其感染具有专一性，是一种动物病毒，宿主仅为人和动物，不可能存活于植物内部。因此，即使蔬菜表面存在病毒，清洗也能有效将其去除。除此之外，烹饪也能有效杀死蔬菜表面的病毒。新型冠状病毒在56℃的温度下30分钟即会失去活性，在75℃水中只能存活15分鐘，在100℃环境中1分钟即会死亡。而中国素有对蔬菜烹饪加工后再食用的习惯，煲汤和蒸煮温度通常为或高于100℃，时间一般为10～35分钟，足够有效杀灭病毒。炒菜时温度更高达300℃，病毒能在极短时间内被杀死。因此，在疫情期间，我们只要将蔬菜清洗干净，烹熟后再食用，就不会有食用蔬菜感染新型冠状病毒的风险。