酸甜苦辣咸调料不要钱

史军

可可豆们，在你的家乡，菜菜们通常是如何登上餐桌的呢？

根据“超级吃货”小cool龙流着口水的描述，华南地区的人们喜欢吃水煮菜，最多加上一点酱油，调调味儿;川渝地区的人们喜欢炝炒菜菜，辣椒、花椒和其他调料自然不能少;东北地区的人们则喜欢将各种新鲜蔬菜洗干净后，直接蘸酱吃。

菜菜上餐桌，似乎总是离不开调料的帮忙。不过，接下来要登场的五种菜菜，却是自带调料，而且分别代表酸甜苦辣咸五种味道。有它们在，真的连调料钱都省略！

酸

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大名：贴梗海棠

小名：木瓜、皱皮木瓜、 酸木瓜

家族：蔷薇科木瓜海棠属

常出没地点：云南菜

贴梗海棠和皱皮木瓜，如果不说，你能想象它们是同一种植物吗？

开花时，贴梗海棠满满一树，红得似火，非常惹人喜爱。结果时，绿色的皱皮木瓜一串一串地藏在枝叶背后，仿佛在和人们捉迷藏。

生吃皱皮木瓜需要莫大的勇气，因为“酸掉大牙”这个词就是为它准备的。有人形容，那种酸爽，就如同电流在舌尖跳动一般。不过，云南菜恰好以酸辣闻名。作为酸味调料和开胃小菜的皱皮木瓜，反而成了一种特色。

咦，这个木瓜的味道，怎么和咱们平时吃到的不太一样？这个问题的答案，将在2020年3月号的“菜菜挖掘机”中揭晓。

菜蓟是位地道的外国朋友，家住地中海沿岸。意大利人最喜欢烹饪它，并将它带到了中国。不过，它在中式餐桌上却是稀客。或许，是因为它实在是太“难吃”了。

菜蓟味道鲜甜，既可以直接蘸着奶油或酱汁吃，又可以做成沙拉或馅料。它可是西式甜品中的重要角色。

咱们说它“难吃”，是因为吃它实在太麻烦。咱们在菜市场看到的菜蓟，其实是一朵含苞待放的花。吃之前，要将外面绿色的苞片和里面的花都去掉，只食用肉质的花序托。真不知道，第一个吃菜蓟的人究竟付出了多大的代价，才发现那一点点鲜甜的花序托。

吃起来自带“困难”属性的菜菜，还有哪些呢？咱们在2020年4月号上和它们见见面吧。

苦

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大名：苦苣

小名：苦菊

家族：菊科菊苣属

常出沒地点：江浙菜、西餐

又是一位菊科家族的成员。别说，菊科家族除了花好看，菜菜也不少，生菜、莴笋、莜麦菜、苘蒿都来自菊科家族。

菊科家族，往往都带有一股清苦味，因为它们体内含有一种特殊的萜烯类化合物，这是它们用来对付害虫的强大武器。

苦苣的清苦味特别重，不但叶子苦，花和根也苦。西餐中就常用苦苣花来搭配牛排，以减轻牛排肥腻的口感。第二次世界大战期间，物质匮乏的英国人还曾用苦苣根来制作饮料，美其名日“代咖啡”。只不过，这“代咖啡”的味道实在不怎么样，所以也就随着战争的结束而消失了。

特殊时期起特殊作用，这样的菜菜还有吗？2020年5月号，让我们一起来看看它们的故事。

辣

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大名：辣根

小名：马萝卜、西洋山葵

家族：十字花科辣根属

常出没地点：日式料理

芥末，号称日本料理的蘸酱之魂。这绿色的东西，不把人呛得一把鼻涕一把眼泪，誓不罢休。

正宗的日本芥末，是用原产于日本的山葵根磨制而成的。不过，山葵特别娇气，对生长环境挑剔得很，还不容易保存，所以山葵版芥末酱数量少，价格贵。可是，吃日式料理，又少不了芥末的那口味道，怎么办呢？幸好，还有辣根。

辣根抗旱耐寒，好养活，味道跟山葵接近。因此，人们常用辣根来代替山葵。可是，代替就代替吧，人们还非得把白色的辣根酱染成绿色，似乎不弄成“盗版”山葵酱，就不让它见人。

事实上，辣根的食用历史比山葵可要长得多，它在希腊神话中就已经出场。烤鱼、烤肉、三明治和汉堡包中，也都有辣根的身影。到头来，辣根却成了山葵的替身，真是没地方说理去。

菜菜受了委屈，咱们就帮它们说说理。“说理大会”将在2020年6月号召开，欢迎大家届时参加。

咸

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大名：冰叶日中花

小名：水晶冰菜、冰菜、冰叶菜

家族：番杏科龙须海棠属

常出没地点：西餐

冰叶日中花，多么浪漫的名字。它们依地而生，叶片上的晶晶点点既像露珠，又似冰霜，长得的确挺浪漫的。

不过，它们的生长环境可不怎么浪漫。冰叶日中花生长在严酷的盐碱环境中，就如同被扔进了泡菜坛子一样。

在这样的环境中生长，没点本事可不行。冰叶日中花叶片上的“露珠”，其实是一种特殊的泡状细胞。它们用这些细胞来储存难得的水分，排出身体中多余的盐分。也正因为如此，我们才能从它们身上品尝到奇特的成味。

冰叶日中花叶片厚实，是“多肉家族”的成员。多肉植物现在可是深受人们喜爱。那么，这个家族中还有哪些成员在咱们的菜谱上呢？2020年7-8月号，它们会来一个大亮相哟！