黑水虻幼虫脂肪日粮饲养肉鸡的实验

文│伍佰鑫 李闯 黄璇 张翠永 邱美珍（湖南省畜牧兽医研究所）

联合国粮食及农业组织（FAO）指出，由于世界人口不断增加，迫切需要寻找替代饲料资源，以满足人们对动物产品日益增长的需求。黑水虻因其内在的营养价值，适合大批量生产，无疑是家禽饲料替代物最有希望的昆虫之一。脱脂黑水虻幼虫含有丰富的蛋白质，将来有可能替代豆粕。在肉鸡、肉用鹌鹑和鸭的日粮中添加5%～19%脱脂黑水虻幼虫的试验中发现，这些家禽的健康状况、生长性能、胴体和肉质性状都是令人满意的。

同时，利用脱脂黑水虻幼虫生产蛋白质饲料的厂家，同时产生30%～40%脂肪（干物质）的副产品，利用它作为生物柴油生产的试验也取得成功。但它能否替代家禽日粮中的脂肪来源还不得而知。因此，意大利Marco Cullere等学者用黑水虻脂肪和大豆油进行了肉鸡饲养等一系列试验，现介绍如下。

一、试验材料和方法

45只（罗斯708）雏鸡，1～20日龄时饲喂商用肉鸡开食料（含粗蛋白质217克/千克、代谢能12.9兆焦耳/千克）。21～48日龄分为1个对照组（使用100%大豆油饲喂）、2个试验组（一个组使用50%大豆油和50%黑水虻脂肪饲喂，另一组使用100%黑水虻脂肪饲喂），每组15只，分成5个栏（每栏3只）。屠宰之后，收集每只鸡的胸部（分成两半）和两只鸡腿，真空包装并标记，-40℃保存。

两周之后，对所有右部鸡胸和鸡腿称重，4℃解冻12小时再称重，计算解冻损失。在胸肌的前后端和鸡腿的外侧肌测量pH，对外侧肌测量色泽。腿肌真空密封，80℃水浴至77℃，晾干称重计算蒸煮损失。随后将所有右部鸡胸磨碎（7000转/10秒），取20克分析TBARs（硫代巴比妥酸反应物质），其余的-40℃保存，冻干后再磨碎（7000转/5秒），分析其化学成分、脂肪酸和胆固醇含量。左部鸡腿4℃解冻12小时，去骨后重复上述鸡胸分析步骤。使用AOAC方法分析化学成分，采用高效液相色谱法对胆固醇含量进行绝对定量分析，采用分光光度计评定肌肉脂质氧化程度，将氧化产物量化为丙二醛等价物（毫克/千克肌肉）。

采用石油醚萃取黑水虻幼虫脂肪、大豆油和日粮的脂质。按1份氯仿2份甲醇的比例萃取鸡胸和鸡腿的脂质。脂肪酸分析用的样品，用含有4%硫酸的甲醇溶液进行甲基化，以便测定脂肪酸甲酯的含量。在每个样品中加入0.5毫升蒸馏水和1.5毫升正庚烷，获得两相分离；运用气相色谱分析仪，给脂肪酸甲酯定量；以0.8毫升/分钟恒定流量的氦气作为载体；喷嘴和检测器的温度为260℃；根据商用脂肪酸甲酯混合物识别峰值，用“%”表示。

15份左部鸡胸样品-40℃保存一个月之后，4℃解冻16小时。将每份样品置于烹饪盘，鸡肉每边烹饪8分钟直至肉内温度达74℃。用铝盘将样品随机摆放到餐桌，由8位认证的食物品尝专家评定鸡肉的气味、咸味、肉质、酸度、纤维性、咀嚼性、汁液性、黏性和韧性。

二、试验结果

试验组与对照组的肉质理化性状相似，胸肌的重量、解冻损失和pH都无显著差异（p＞0.05），3个组的水分、蛋白质、脂类和灰分含量都无显著差异。增加黑水虻幼虫脂肪取代大豆油的数量，不影响鸡肉的氧化状态，因为3个组鸡胸的TBARs相似。50%黑水虻组鸡胸的胆固醇含量（59.4毫克/100克），显著（p＝0.0003）低于对照组（64.2毫克/100克）和100%黑水虻组（66.9毫克/100克）。

由于C20∶ 1 n-9和C18∶ 1 n-9（油酸）持续下降（p＜0.0001），导致单不饱和脂肪酸（M U F A）呈递减趋势（2 7.7%、2 5.6%、23.5%）。因为C18∶ 2 n-6（亚油酸）和C18∶ 3 n-3（α-亚麻酸）持续下降（p＜0.0001），导致多不饱和脂肪酸（PUFA）呈递减趋势（36.8%、30.6%、23.4%）。但因为致动脉粥样硬化指数、血栓形成指数、低胆固醇与高胆固醇血症的比率下降（p＜0.0001），导致（n-6）与（n-3）脂肪酸的比率呈递增趋势（15.8、18.0、21.7），过氧化指数仍然呈递减趋势（57.3、51.3、42.4）。

随着黑水虻幼虫脂肪代替豆油数量的增加和月桂酸、肉豆蔻酸和棕榈酸的变化（p＜0.01），腿肌的SFA（饱和脂肪酸）呈递增趋势（28.8%、36.5%、45.8%；p＜0.0001）。尽管油酸下降，但总的单不饱和脂肪酸差异不显著（28.9%、27.5%、26.1%）。因为亚油酸、C20∶4 n-6（花生四烯酸）和α-亚麻酸逐渐下降，导致多不饱和脂肪酸、（n-6）与（n-3）脂肪酸比率逐渐下降（p＜0.0001）。

对照组和2个试验组鸡肉的气味、咸味、肉质、酸度、纤维性、咀嚼性、汁液性、黏性和韧性的差异都不显著。

因此，育肥鸡日粮中的脂肪成分，用黑水虻幼虫脂肪（完全）取代大豆油，技术上可行，鸡肉质量令人满意。缺陷是减少了多不饱和脂肪酸，负面增加了饱和脂肪酸。肉鸡饲料厂家添加黑水虻幼虫脂肪时，应同时添加多不饱和脂肪酸，特别是n-3系列脂肪酸。

三、前景展望

黑水虻幼虫喜食腐物，有利于畜禽粪污初处理，改善畜禽场的环境（气味）卫生。黑水虻具有繁殖迅速、生物量大、食性广泛、吸收转化率高、容易管理、饲养成本低等特点，已在全世界范围内逐渐推广。黑水虻幼虫不宜直接饲喂家禽或家畜，应通过饲料加工、高温处理（例如制成颗粒饲料），作为蛋白质替代物或补充料添加到配合饲料中。添加黑水虻幼虫脂肪时，应同时添加多不饱和脂肪酸，特别是n-3系列脂肪酸物质。