粮食储藏期间水分变化的研究

2020-05-11吴金林

花卉 2020年8期

吴金林

（辽宁省沈阳市法库县农业技术推广与行政执法中心辽宁沈阳 110400）

粮食的化学成分比较复杂，而粮油籽粒中的各种化学成分的分布是不均衡的，其中水分是一切生物进行生命活动不可缺少的物质，不同的粮种、不同的粮食水分对储藏稳定性的影响很大。因此，在粮食储藏中，科学合理地确定粮食安全水分，对储藏阶段中能否保持粮食原有品质、延缓粮食陈化、降低降粮损耗是一个关键的因素。粮食在储藏过程中会损失大量的水分，缺乏水分一方面会影响食品加工品质和口感，另一方面会减少粮食的毛重，不利于企业盈利，商品销售中的质量、重量纠纷也就此而来。最为常见的水分流失粮食如大米，在加工时候因为水分缺失，米粒之间的粘接力下降，因此在稻谷加工时候碎米多，且进食口感差。本文针对粮食储藏期间水分变化进行研究，分析储藏期粮食水分变化规律，提出合理控制水分减少的措施建议，现将对应的研究分析阐述如下：

1 一般资料与方法

1.1 一般资料

本次研究选取2016 年2 月-2018 年3 月本厂储存粮食水分变化。按照分类取样检测方式，在仓库四角、中心点分上下两层取样，每隔两个月检测一次含水量，对特殊情况如通风、调质前后进行水分检测。

1.2 方法

本次研究采用的方式为“定温定时烘干法”，参照标准为GB 5497—85。

1.3 观察指标

观察在在两年储存期间，不同储藏环境中，粮食水分变化。选用厂的储存特点和对比需求如表1 所示。

表1 试验分组基本信息

1.4 统计学分析

使用SPSS22.0 统计学软件，计数资料为[n（%）]，予以X2检验；计量资料为（x±s），予以t 检验。P 值＜0.05 提示统计学意义成立。

2 结果

对比经过试验后的储量品种调质如表2 所示，水分变化如表3 所示。

表2 品种调质量研究结果

3 影响因素分析

3.1 储粮水分影响

以上研究可知，经过不同储藏方式处理，储量水分有较大变化，其中新粮在熏蒸后，上下层水分都有变化。其原因有二：①熏蒸处理后粮食中水分丢失，大多微生物的生命活动被抑制，且失去了内部有机物释放水分的能力，粮食堆中的水分减少。②熏蒸时候，粮食中的API 经过分解水分，转化形成了大量PH3，水分也由此消耗。

3.2 不同品类水分影响

研究可知，不同水分含量的粮食在储藏期间水分变化有差异。水分高的粮食水分减低快，且粮食稳定水分有差异。例如晚籼稻谷的水分稳定在13%左右，其中较多的是结合水，粮食的活力和酶的活性都降低，粮食呼吸性能减弱，水分维护能力最强。

3.3 水分减量总结

通过分析不同品类、不同储藏环境、时间、粮层水分减少的现象，可知，粮食在储存期的水分减少和环境有关，通风的环境中水分减少快，加剧了食物内部的生化物理变化。此外、粮食的组成也影响了粮食在储存期间的降水效果，淀粉含量多的食物降水变化明前，且蛋白值高的食物，内部胶体结构紧密，持水能力强不易发生降水问题。温度对储量也有影响，当储量温度较低时候，内部湿热交换不明显，且水分减少缓慢，当储存粮食的温度超过一定范围后，其湿热交换更加明显，且水分减量快。在冬季时候，粮食水分减少和夏季不同，冬季通风，可以将干燥的冷空气送入粮堆，其累计大量的呼吸水分和热量也顺着空气排出粮堆，且粮堆空气湿度低，会在风压牵动下，促进粮粒游离水分向外解析。

4 对于稳定粮食储水量的措施建议

以上研究可知，对比粮食储藏期间的水分变化，大多存量都是因为湿热交换所引起，且在粮食储藏期间可以采用以下措施来提升粮食储水量：

4.1 选用不同品种的储粮

通常小麦易吸收水分且水分稳固性好，减水率低，小麦的后熟期较长，储存后应当给予其足够的高温和通风量，以促进其后熟。对比稻谷，其不易吸收水分且降水率高，建议入库或及时降低粮仓温度以减少粮食的水分流失。

4.2 通过抑制呼吸方式来降低粮食消耗

建议储粮单位采用抑制呼吸的方式降低粮食的损耗。首先，在保证粮食的储量安全的前提下，在第一年保证水分充盈，之后可采用以下措施控制粮食储水量：①低温储藏，建议在冬期前期存入新稻谷，降低仓库温度，增加通风，在回暖季节前覆盖粮面，保证墙体温度，以此来实现低温储藏目标。②密封储存，在冬期前期存入新稻谷，降低仓库温度，增加通风后，及时采用粮面密闭，预防其中水分流失。

4.3 采用科学储粮措施

根据粮库仓房的实际情况，选择最适宜的通风方式。依据排气扇通风（轴流风机）、小功率的离心风机吸出式通风、小功率的离心风机压入式通风、大功率的离心风机吸出式通风、大功率的离心风机压入式通风的顺序选择通风方式。其次，尽量采用低剂量熏蒸，一批粮食只有第1 年熏蒸1 次，平时采用防护剂。最后，利用粮食出库前进行调质通风，通过增加小麦水分调节粮食品质。或可控制粮食的入库水分，入库粮食水分越低，储藏期间水分减量越少。