餐饮管理专业校企一体化学生岗位实践教学研究

摘 要：伴随着我国的政治、经济以及文化进入到了新的发展阶段，市场经济的需求也在这个大环境背景下而不断改变。餐饮管理专业为了能够将应用型、专业型人才进行培养，对学生开展了校企一体化岗位实践教学，该教学模式的确立与经济的发展与市场的需要相契合。当前学校要能够加快并落实国家对于餐饮管理专业人才的培养计划与政策，根据市场的发展趋势以及相关行业的经济发展需求对餐饮管理专业的校企一体化学生岗位实践教学的目标、内容进行调整与设计。当前餐饮管理专业的学生在参与到校企一体化的岗位实践教学的过程中存在着相当多的问题，例如：教学的理论内容与实际的工作内容严重不符、对于这种教学方式学生难以适应并且得到较好的教学效果，而该教学考核机制不健全，单一化倾向严重以及师资严重不足等。文章通过对餐饮管理专业校企一体化学生岗位实践教学存在的问题进行研究，进一步提出科学、有效的实行意见，以期能够完善餐饮管理专业企业一体化学生岗位实践教学建设。

关键词：餐饮管理;校企一体化;学生岗位实践教学

一、餐饮管理专业校企一体化学生岗位实践教学模式

主要是在高校与相关企业地位平等，双方共赢的基础上，通过拟定条款，将双方的责任与义务进行明确，并积极配合对方进行培养人才的实际方案。在这样的模式之下，企业不但参与到教学计划、教学任务以及教学培养目标的制定之中去，而且还与学校加强联系，让学校能够积极主动配合企业能够把学生的培养教学任务进行完成。这样的校企一体化学生岗位实践教学模式能够最大程度上将学校与企业的联系进一步加强，并且互相给与对方资源与高素质的人才，也能够抑制企业因为过度追求经济利益而导致损害校企合作中学校的利益的风险。

二、餐饮管理专业校企一体化学生岗位实践教学存在的问题

（一）教学内容与实际工作内容不符

当前餐饮管理专业学校开设了许多的课程，这些課程的开设目的是为了能够让学生为餐饮管理的学习打下良好的基础，并且拓展相应的知识面。但在实际的学生岗位实践教学过程中发现工作的内容与范围与学校里面所教的理论知识有所不同，甚至无法运用到工作之中，而且企业的管理人员也反映了学生自身的实践经验与能力严重不足，在学校学习的基本服务技能也和企业中所要求的标准有着很大的差距。此外，学校在培养学生的过程中注重固定、单一的机械化操作，而专业性较强的工作却难以将这些技术运用到其中，缺乏核心素养与创新精神，这样培养出来的学生无法符合市场经济的发展趋向，而且当前的社会文化大环境下的影响，餐饮管理专业的学生也不会在就业之后选择该专业相关的工作，最终导致了表明了企业的工作内容与学生的学习内容存在着“信息差”的现象，这样的现象对于学生来说极为不利，无法在第一时间之内就很好的把握好企业的工作内容。

（二）餐饮管理专业校企一体化学生岗位实践教学方法存在不足

当前的餐饮管理专业对于学生的自我管理能力、积极性以及创新思维能力的培养相当看重，但是学生自身的相关能力却达不到当前该专业的要求，这就说明当前的教学过程中存在着较大的问题，导致学生无法跟着教师将创新思维与管理能力运用到工作与实践之中，虽然当前岗位实践教学中，最大程度的让学生参与进去，但是学生缺乏自主学习的时间，同时岗位时间教学方法的安排太满，学生无法较好的理解到从岗位中学习到的经验与知识。

（三）餐饮管理专业校企一体化学生岗位实践教学的监管体制不健全

当前的企业与学校还未完全将餐饮管理专业的人才培养机制完全建立。首先，高校与企业之间并没有针对校企一体化形成较为规范且完整的制度，导致出现了培养的人才与当前的社会价值观念相脱节、人才的素质水平以及人才的培养方向都不符合市场的要求以及高校在培养相关的人才时投入的大量资金却得不到回报的情况都有所出现，这对于高校与企业合作积极实行一体化的动力与态度有所打击。而且在进行培养人才的过程中，企业与高校没有将协同发展机制以高效率的方式建立起来，导致培养出的人才与企业、市场以及社会之间的联系程度相当低。

（四）教学的实践性较强但是教学流于表面

当前餐饮管理专业的学生尽管参加到了实践性较强的校企一体化学生岗位教学之中，但是在教学中部分学生在进行工作时，应付了事，而企业与高校本身对于学生工作的监管力度不强，对于其工作质量也没有较高的强制性规定。企业与高校本身为了能够让学生体验到工作内容而不会故意为难学生，仅仅是让学生能够达到工作的最基本的标准。

三、餐饮管理专业校企一体化学生岗位实践教学应对策略

（一）对校企一体化中的优质资源进行合理分配

校企一体化学生岗位教学实践最主要以学生为主。校企一体化的渠道与路径不通顺，最主要的原因是企业与高校并未将自身所具备的优质资源进行合理配备。而且高校在进行与企业的合作时，要能够考虑到企业是否与本专业相契合，选择一个最具有发展前景、最具有责任感的企业进行建立长期的合作关系，保障能够实现高校与企业的利益供应。另外，还要将高校与企业中的教师的相关素质进行提升，这样才能够保障学生能够被有效的引导出创新思维与工作能力。最后要保障学生岗位的实践教学的相关资源能够被较高频率的额更新，这样才能够保障培养出来的人才符合市场与社会的发展需要

（二）将餐饮管理专业的人才培养机制重新定位

要能够保障学生能够在岗位实践教学中能够构建出完善的相关管理理论基础与实际的业务水平与经验，提高自身的解决问题的能力，另外，在进行实践岗位教学安排的过程中，要加强对学生的考核，并按照其业务能力与实际的工作效果进行考评，将考评的最终结果纳入到学生的成绩之中，促使学生能够积极参与到岗位教学之中去。

（三）完善学生岗位教学监管体制

当前的高校与企业在进行教学过程中要能够保障学生以及企业的管理人员能够遵守其共同制定下的管理制度与规范，而且对岗位职责进行明晰，同时加强管理人员以及学生的工作热情与工作的积极性，提升学生的责任心。在制度的约束下，实现多元化、高效化以及细致化的校企一体化的学生岗位实践教学。在对学生进行教学的过程中，还要能够将高校教师的自身素质提升进行监督，保障教师能够符合市场的发展要求来培养出更多的复合型、创新型人才，促使学生在该基础上获得职业技能与综合竞争力，最终为企业、为社会以及为市场提供更多有效的支持与发展动力。

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基金项目：文章为山东旅游职业学院2018年院级教学改革研究项目，餐饮管理专业校企一体化学生岗位实践教学研究的成果，项目编号：JG201805。

作者简介：刘正华（1982.03- ），女，满族，河北邢台人，中国致公党党员，硕士，讲师，研究方向：旅游管理、酒店管理和职业教育。