产业耦合视域下食用菌菌渣循环利用模式研究

于彤彤 聂海慧

摘 要 食用菌菌渣的随意丢弃，造成了资源的浪费和生态环境的破坏。笔者通过实地调研，对山东省食用菌菌渣资源化利用现状和存在问题进行深入剖析，并通过对产业耦合理论的研究，构建出基于产业耦合的食用菌菌渣循环利用模式，探讨其可行性，以实现食用菌菌渣资源化利用的经济效益和生态效益。

关键词 食用菌菌渣 产业耦合 山东省

一、引言

近年来，山东省食用菌产业高速发展，已成为山东省农业的重要组成部分，在促进农业经济和农业结构调整等方面发挥了重要作用。[1]在充分肯定食用菌产业对循环经济发展的推动作用的同时，也要清醒地认识到食用菌产业亟待改进之处。本文研究的便是问题之一，即食用菌菌渣的利用不够节能高效。目前，山东省对食用菌菌渣的利用研究大多集中在单独领域，大多数文献是从理论层面考虑食用菌菌渣的处理问题。由此，笔者对山东省食用菌菌渣资源化利用进行了深入调研，在实地考察的基础上，探索构建基于产业耦合的食用菌菌渣循环利用模式。

二、基于产业耦合的食用菌菌渣循环利用模式

（一）山东省食用菌菌渣资源化利用概况

山东省食用菌产业的快速发展，使得大量食用菌菌渣不断产生，并带来了诸多的环境问题。目前，山东省已存在制作饲料、有机肥、二次种菇、制育苗基质等菌渣资源化利用方式，在产业发展过程中已经发展成集农业废弃物资源循环利用和食用菌种植产业化于一体的循环农业模式。但现有的菌渣处理模式主要还存在以下欠缺：一是产业关联度不够;二是再利用技术衔接不成熟;三是利用模式综合程度低等。基于以上问题，笔者构建了基于产业耦合的食用菌菌渣循环利用模式。

（二）基于产业耦合的食用菌菌渣循环利用模式

基于产业耦合的食用菌菌渣循环利用模式是以产业耦合理论为支撑，以实现废弃物循环再生、能量多级利用为基本目标，以延长产业链和多业态互动为主要途径的食用菌菌渣再利用模式。

（三）基于产业耦合的食用菌菌渣循环利用模式流程

第一，小循环流程。在种植业小循环中，菌渣基质化利用可以生产其他食用菌，其具体流程为：将生产食用菌废弃的菌渣进行高温灭菌处理后，按照一定配比加入新填料，重新发酵后制成菌棒。[2]当剩余菌渣不易作为培养原料时，可通过肥料化利用制成有机肥直接用于种植业以供农作物生长。农作物收获后废弃秸秆经过粉碎处理加入一定木屑、玉米芯等其他下脚料，经过合理配比可继续作为生产食用菌的配料。以上即为种植业小循环模式。小循环通过农作物喂养牲畜以及食用菌菌渣的材料化及饲料化这两个切口同中循环产生联系，并推动此循环运转。

第二，中循环流程。在养殖业小循环中，食用菌种植产生的菌渣进行处理后，可添加到饲料中饲喂牲畜，其次还可以运用菌渣发酵床垫料制作技术制作牲畜使用垫料。[3]牲畜产生的粪便可以作为肥料为种植业小循环中的农作物提供养分，农作物产生的秸秆可作为食用菌的栽培原料，而食用菌产生的菌渣材料化、饲料化利用为牲畜做垫料、饲料，形成了一个完整的循环。此外，中循环与小循环相联系——牲畜利用了农作物中的能量，中循环模式很好地实现了能量多級利用。

（四）基于产业耦合的食用菌菌渣循环利用模式理论

产业耦合是指在一定的外部条件下，两个或两个以上的产业部门以产业关联为基础，通过耦合元素而彼此作用、相互影响，从而实现动态结合、有机统一的过程。[4]综合实地调研结果发现，目前对于菌渣资源化利用模式存在片面化问题，即侧重单一模式的运用，缺少不同模式之间的、不同产业之间的衔接。因此，产业耦合理论可以指导菌渣资源化利用，用以帮助构建多业态交融的模式。

三、基于产业耦合的食用菌菌渣循环利用模式可行性分析

（一）技术可行性分析

随着山东省食用菌产业的发展，各地政府及相关从业者都把科技兴菌放在了首位，技术推广与普及体系逐步健全。山东省先后成立了省食用菌产业创新团队、省农业专家顾问团食用菌分团、国家食用菌产业技术体系山东站等，具有自主知识产权的科技创新成果不断涌现。此外，山东省食用菌的加工技术基本上实现了初步机械化，食用菌深加工产业发展日渐增强。山东省食用菌产业的技术进步表明了山东省食用菌深加工技术发展的巨大潜力，也为基于产业耦合的食用菌菌渣循环利用模式的推行提供了技术保障，同时也保证了食用菌菌渣资源化利用的可行性。

（二）环境友好可行性分析

随着山东省食用菌产业的发展，大量无法处理的菌渣堆积现象严重，不仅对食用菌栽培造成了污染，影响了食用菌栽培的产量和效益;还严重影响了生态环境，并造成大量资源的浪费。而基于产业耦合的食用菌菌渣循环利用模式是基于绿色观念构建而来的，它不但能够有效解决食用菌菌渣处理过程中可能造成的污染问题，同时能够充分发挥食用菌菌渣的生态效益与经济效益，属于环境友好型的食用菌菌渣利用方式。

（作者单位为山东大学<威海>）

参考文献

[1] 葛颜祥，范芳玉.基于SWOT分析的山东省食用菌产业发展及战略选择[J].现代农业科技，2013（06）：295-297.

[2] 姜庆，王芳，谭宏.四川食用菌废弃物利用方式研究[J].安徽农业科学，2011，39（36）：22541-22543+22674.

[3] 翁伯琦，王义祥，王煌平，罗涛，廖剑华，林代炎.福建省农业废弃物多级循环模式优化与集成应用研究进展[J].中国农业科技导报，2017，19（12）：91-103.

[4] 王晓刚，邵雪梅.产业耦合视角下我国西部地区农村休闲体育资源开发研究[J].首都体育学院学报，2018，30（06）：526-531.