疫情之下实体店如何自救

罗馨怡

【摘 要】 2020年，世界陷入新冠病肺炎疫情，实体店的危机接踵而至。在网络时代的催化下，甜品店在线下销售的过程中面临了重重阻碍。文章讲述了在疫情之下的甜品店该如何自救，首先分析了所处危机，其次对此危机提出解决方法，最后规划其发展前景。

【关键词】 疫情 甜品店 自救 线上销售

一、甜品店的现状

甜品店在电商的冲击下，逐渐变得多元化，更追求客户体验。2020年，随着新冠肺炎感染全球，在全球人民的安全受到威胁的同时，实体店又一次面临着巨大挑战。大部分甜品店因为受到多方面限制，所以还是以线下销售为主。但是在电子商务和疫情的多重影响下，逐渐暴露弊端。

二、甜品店的困境

（一） 产品保质期短，不易储存。

大部分甜品往往是由奶油，水果等保质期很短的原材料构成，这些对于储存的温度湿度有着很高的要求，一旦失去这些必要条件，甜品将会产生一定程度上的变质。

（二） 销售区域小，种类少。

甜品店的销售主要集中一个区域的消费人群，他们的销售范围往往没有网络销售广，会形成货品积压或者货品不足的问题。商品种类少，商品价格不透明，不能进行比较，商品更新换代很快，如果实体店不能在当下满足顾客的需求，很容易被淘汰。

（三） 销售成本高。

实体店在除了产品本身的成本之外还有许多隐形成本，随着季节的变化，产品所用的水果，奶油等也会随之变化，这些成本将会分摊到产品身上，再加上人工费用、店铺租金、水电费、运输费用等。价格提升的同时，也会损失一部分消费者。

三、应对方案

在新冠肺炎的影响下，大部分甜品店商家都停止了运营，那么在原本甜品店店就存在的线下销售模式困境和疫情的双重打击下，企业应该如何自救，打破常规模式，迎来曙光呢？

（一）发展线上销售成品

对于一些小型甜品店的个体经营户，需要打破传统的营销模式，可以加盟美团，饿了吗等外卖活动，进行區域内配送，这能让大家足不出户便可以满足需求，可以加强包装，能够在运输过程中，保证形状不损坏，对于一些对温度有要求的甜品，可以选择放置冰袋等保持新鲜度。

对于规模性甜品经营用户，在网络上增开网店不失为一种选择。可以在高消费人群城市增设店面，以此来解决运输上的问题。在疫情下，经营者可以指定快递，例如顺丰等速达快递，采用规模合作来取得快递运输上的折扣，使得成本最小化，利益最大化。

甜品店在疫情当头更应该加入网络销售模式，网络购物是如今成为大部分年轻人的新选择。之所以能成为人们的首选，是因为它能够更直观得比较产品，货比三家，从产品评论中了解产品。网络销售模式销售范围广，接触更多人群，流量更大。从成本方面来说，网络销售模式比线下更能从源头节省成本，主要成本集中于产品本身、广告费用、运输费用等。好的广告推销更能吸引眼球，从而让大家能全方位认识到你的产品。

（二）发展线上销售半成品

对于甜品的网络销售，快递运输问题是我们不得不考虑的。高额的快递运输费用和高要求的运输环境让不少商家望而却步。甜品商家可以从线上销售成品转为线上销售半成品，线下销售成品。线上销售半成品的同时可以加入视频教学，让购买者体验烘焙的乐趣，可以在评论区进行家庭烘焙比赛，线上晒照片等活动提升消费者的购买欲望。

线上销售半成品，对于甜品店的商家来说，运输成本负担轻、产品包装费用少、线下人工成本更低。商家可以直接与各个原料供应商进行直接商讨，获得折扣，降低成本。

（三）线上销售多样化

疫情来临，大家在家的活动方式比较单一。这时候仅靠开网店的方式，是远远满足不了人们当下的需求的。商家更应该进行网络销售多样化，比如网络直播。网络直播具有实时性，能够让人们直观感受商品，通过视频进行的传播方式，更具有吸引力。“口红一哥”李佳琪、“带货女王”薇娅、颜九、老爸评测等都是通过网络直播得方式来形成产业链。足不出户，门槛低，传播范围广，这些成为了许多商家选择网络直播得原因。甜品店在这场疫情战中，因为种种原因处于劣势，更因该通过这种方式实行自救。

四、结语

综上所述，在疫情和电子商务销售的双重冲击下，甜品店等大部分依赖线下销售的实体店急需面临转型，所以需要更了解购买者的心理，了解当下潮流，根据不同的形式变化利用自身的优势进行改变。只有创新发展，利用互联网，才能在危机重重的当下永立潮头，脱颖而出。

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