这些果蔬怎么吃最健康

文/晨 光

又到了草莓成熟的季节。市面上一颗颗饱满新鲜的草莓很是诱人，到处散发着甜蜜的味道。

但最近，网传的一份“最脏蔬果榜单”，让不少人对草莓避之不及。美国环境工作组（简称EWG）公布了12种“最脏果蔬”：草莓高居榜首。这已经是它第五次摘得EWG 榜单榜首。最脏果蔬榜上，菠菜紧随其后，之后依次是：羽衣甘蓝、油桃、苹果、葡萄、桃子、樱桃和梨。

这些果蔬真的那么“脏”吗

这个最脏果蔬榜单，是将美国市场中畅销果蔬农药残留作为评判标准。但事实上，此标准一直受到专业学者的诟病。

因为很多果蔬在生产过程中，为了防治病虫害，都需要使用农药。这和人生病之后需要吃药，是一个道理。

在我们日常食用的果蔬中，难免会存在微量的农药残留，但是只要在标准范围内，一般不会对人体产生危害。

我国相关部门也曾出台过完整的农残最低标准，蔬果在上市前，会经过严格的检测。只要是在正规渠道购买的蔬菜水果，农药残留超标的可能性较低。

果蔬农药残留问题也需警惕

尽管如此，这份榜单还是给我们提了个醒。草莓皮薄，农药很容易渗入；加上近地面生长，长时间接触转移到土壤中的农药；而有些农户为了抢占市场，不等度过施用农药安全期，选择提前上市。因此，草莓的农药残留问题仍旧存在着。

其实，不光是草莓这一种水果，各种各样的果蔬都可能受到农药问题的侵扰。中国是蔬菜水果消费大国。为了维持产量，近年来，中国农药的使用量一直保持在一个很高的水平。果蔬农药残留问题也引起了国家相关部门的重视。

这些果蔬怎么吃最健康

虽然果蔬可能存在农药问题，但只要处理得当，同样可以“吃得放心”。选购和清洗草莓都是门技术活。

1.挑选草莓时，最好挑全果鲜红均匀的果实，不宜选择半红半青的果实。另外草莓上的籽如果也是鲜红色而不是白色，那么这样的草莓多是染色草莓。

2.清洗草莓时最好用清水，不要使用其他洗涤剂，避免二次污染，也不要摘掉顶上的绿叶，否则表面的农药物质可从顶部的结蒂部分渗入到草莓的内部。

而大多数的果蔬除了清洗，只需要注意以下几点就可以减少农药残留的摄入。

1.吃水果削皮

很多水果如苹果、梨的表面都含有一层蜡质，很大程度上阻挡了农药的渗入。在食用前，去皮可减少农药残留的摄入。有研究表明，水洗对苹果表面残留的代森锰锌去除率为48.1%，去皮处理为100%。

2.开水焯洗

蔬菜清水冲洗后，为了进一步降低农药残留量，不妨用开水焯洗。实验表明，沸水焯洗对小白菜和圆白菜上甲胺磷的去除率分别达到82.95%和62.05%。

3.不迷信有虫眼、刺激性气味的果蔬和野菜

有虫眼的果蔬不一定是无污染的。专家解释可能是农药喷洒不及时，或者用药不对久治不愈的结果。像韭菜这样本身有刺激性气味，而且根部容易生蛆的蔬菜，需要农药来治病。可见，有刺激性气味的蔬菜农药并不少。

4.专用清洗剂不可靠

加州大学曾对市场上常见的五种清洗剂进行分析，结果发现，果蔬洗涤剂根本达不到他们宣称的洗涤效果是清水的三倍多。农药残留是否容易去除与他们的溶解性关系很小，主要是靠清洗时机械运动去除的。

5.买果蔬不要一味图好看

买菜时不要贪图那些好看、个头大的蔬菜水果。膨大剂、催熟剂、着色剂等生长激素的使用以及农药的滥用都会在一定程度上改变果蔬的体积，过大或者颜色鲜艳的番茄、土豆等都要多加注意。

果蔬对人体健康十分有益，只要多加注意，即使是草莓，你也可以照吃不误。