我国花生生产、加工及发展情况

王瑞元

(中国粮油学会，北京100731)

花生起源于南美大陆，属豆科一年生草本油料作物。世界上以中国、印度、美国、印度尼西亚、塞内加尔、苏丹、尼日利亚、扎伊尔和阿根廷为花生主产国。在全球五大油料作物中，花生产量仅次于大豆、油菜籽和葵花籽，排名第四。花生于16世纪传入我国，在我国亦称“落花生”“长生果”。我国花生品种资源丰富、种植范围广，除西藏、青海和宁夏外全国各地均有种植，主要集中在黄淮海流域、东南沿海及长江流域，河南、山东、河北、广东、安徽、湖北、四川、吉林、辽宁和广西等省区是我国花生的主产区。

1 花生为我国八大油料之首

在国家政策的鼓励下，近些年来，我国花生产业的发展势头强劲，种植面积和产量稳步增长。

表1 2010—2017年我国花生种植面积及总产量

注：根据国家粮油信息中心提供的资料整理。

表2 2013/2014—2017/2018年度全球花生产量 万t

注：资料来自美国农业部；2018/2019年度产量为2019年2月预测。

据国家粮油信息中心提供的资料，2017年我国花生产量达1 709.2万t(见表1)，占全球2017/2018年度花生产量4 195万t(见表2)的40.7%，不仅稳居世界第一，同时也成为我国八大油料 (花生、大豆、油菜籽、棉籽、葵花籽、油茶籽、亚麻籽和芝麻)[1]产量之首。

表3 我国花生及其制品进出口数量 万t

注：资料来自中粮贸易并加以整理。

我国不仅是花生的生产大国，也是花生及其制品的消费大国，在全球花生及其制品的进出口贸易中有着举足轻重的位置。根据美国农业部和中国中粮贸易提供的资料，2017/2018年度全球花生出口量为352万t，进口量为325万t。2017年我国进口花生25万t、花生油11万t，出口花生15万t、花生制品37万t(见表3)，占据全球花生及其制品进出口贸易中相当大的比重[2]。

2 独占鳌头的中国花生加工业

2.1 花生是优质食用油的生产原料

花生仁(通常称之为“花生米”)占花生总质量的67%～73%，脂肪含量约为50%。在我国八大油料中，花生仁的脂肪含量仅次于芝麻，高于大豆、油菜籽和棉籽。

用花生仁制取的花生油，不仅具有我国消费者喜爱的香味，并富含甾醇、胆碱、维生素E和白藜芦醇等功能性活性物质，是我国百姓公认的优质中高端食用油[3]。我国每年用于榨油的花生不足产量的一半，各类花生油产量为270万～300万t。据国家粮油信息中心预测，2018年我国花生产量约为1 693.0万t，用于榨油的花生为800.0万t(占花生总产量的47.3%)，制得的花生油为280.0万t(见表4)。另据美国农业部提供的数据，全球2017/2018年度用于榨油的花生为1 723万t，制得的花生油为595万t(见表5)，全球用于榨油的花生量为其总产量4 195万t的41.1%。由此可见，我国用于榨油的花生比例(47.3%)略高于全球用于榨油的花生比例(41.1%)。2018年我国花生油产量280.0万t，约占全球2017/2018年度花生油产量595万t的47.1%。

表4 2018年国产油产量、压榨量及出油量预测

注：资料来源国家粮油信息中心。

表5 2013/2014—2017/2018年度全球花生产量、压榨量和花生油产量 万t

注：根据美国农业部提供的资料整理。

在花生油加工中，我国花生油加工企业数以百计，为我国花生产业的发展作出了贡献。几十年来，尤其是改革开发40年来，众多花生油加工企业通过艰苦创业，创新发展，造就出了一批大型花生油加工企业集团，山东鲁花集团有限公司是其中的佼佼者，据悉2018年该集团的花生油产量达80万t，成为中国最大的花生油加工企业集团，也是全球最大的花生油加工企业集团。与此同时，培育出了鲁花、胡姬花等全国花生油著名品牌。

为推动粮油行业的品牌建设，在中国粮食行业协会、中国粮油学会、中国粮食经济学会组织的专项调查基础上，经专家委员会审核和业内公示，于2018年11月19日公布了山东鲁花集团有限公司、益海嘉里投资有限公司和山东金胜粮油食品有限公司等10家企业为2017年度花生油加工企业“10强”(见表6)。

2.2 花生是优质食品的生产原料

花生不仅是优质食用油的生产原料，也是优质食品的生产原料。花生是我国百姓中用量最大、食用最普遍、消费者最喜爱的干果食品。我国花生食品种类繁多，如各类炒烤花生果，油炸花生米，五香、草香、奶油花生米，咸花生，花生酱，以及琥珀花生、花生酥、花生粘、鱼皮花生等众多花生食品和花生糖果，这些琳琅满目的产品都是我国百姓喜爱的花生食品。

表6 2017年度花生油加工企业“10强”名单[4]

综上所述，我们可以自豪地讲，中华民族是世界上最会利用花生加工成多种花生油和丰富多彩各类花生食品的民族，我国也是世界上当之无愧的花生加工利用强国。

3 发展高油酸花生并领跑全球花生产业发展新趋势

在我国，高油酸花生是指其脂肪酸组成中油酸含量超过73%的花生品种；高油酸花生油是指用高油酸花生制取的花生油，且其油酸含量占脂肪酸总量73%以上的花生油(通常为73.0%～87.0%)。与普通花生油中油酸含量为35.0%～69.0%相比较，高油酸花生油油酸含量明显提高。

高油酸花生的育种起步于20世纪末，现已成为全球花生产业发展的新趋势、新亮点。经过20多年的努力，全球范围内已成功培育130多个高油酸花生品种，分别在美国、中国、阿根廷、巴西、澳大利亚等国家种植。到2017年年底，我国已育成高油酸花生品种43个。

随着高油酸花生品种的育成，高油酸花生的种植面积逐渐扩大。据有关资料介绍，目前美国高油酸花生的种植面积约为20万hm2，占美国花生种植面积的30%，且种植面积在不断增加；阿根廷是世界上花生的主要出口国，高油酸花生的种植面积已占该国花生种植面积的80%以上；澳大利亚已经全面推广种植高油酸花生，实现商品化生产。

我国在高油酸花生的研发和推广应用上走在世界前列，山东省花生研究所、河南省农业科学研究院、河北省农林科学研究院以及山东鲁花集团有限公司、山东金胜粮油食品有限公司等科研院所和大型加工企业，在高油酸花生品种的选育和推广应用上，作出了突出贡献。我国高油酸花生的主产区为河南、河北、山东、辽宁、安徽等省，种植品种主要为花育系列、豫花系列、冀花系列、远杂系列、开农系列等。目前，我国高油酸花生生产主要以种子扩繁为主，少部分用于食用油和食品加工。据河南省经济作物推广站提供的资料，2017年我国高油酸花生的种植面积已达13.3万hm2，种植面积逐年增加，发展势头十分看好。

随着我国高油酸花生种植面积的不断扩大，高油酸花生油已经问世，为消费者提供了更加优质的花生油。我们欢迎高油酸花生油的问世，并期待高油酸花生在花生油和花生食品市场上的比重不断提升。