食品安全检测中化学检测技术的应用研究

王儒

摘 要：食品是人类必不可缺的物品，它在人们的日常生活中占有十分重要的地位。食品安全问题随着人们生活质量的提升日益成为了人们关注的一个大问题。因此，政府已经开始加大力度监管食品安全，利用化学检测技术对食品进行安全检测。本文将首先介绍我国食品安全问题的现状，对化学检测技术在食品安全检测中的发展前景作出展望，并着重阐述几种常用化学检测技术的应用。希望可以充分运用这种化学检测技术，使人们在日常生活中可以吃得放心。

关键词：食品安全检测;化学检测;应用研究

引言; 随着时代的不断迁移，人民的生活质量和水平发生巨大的变化，越来越多的人开始关注食品安全问题。这些年来，问题食品不断被发现，这引发了人们的强烈关注，政府及其相关的部门也对此进行了高度的重视。食品是否安全，关乎着人们的身体和生命是否能够得健康和安全的保障，也关乎到一个国家在国际上的形象。在这种情景下，国家开始加大力度管理和监管食品的安全，在食品安全的检测中，充分利用化学检测技术及相关的多种先进仪器，为食品安全保驾护航。

一、我国食品安全问题的现状

“三鹿奶粉”安全问题的曝光，是人民和媒体关注我国食品安全问题的开始，之后“地沟油”、“染色花椒”等广为人知的事件不断出现。有些不法商贩只为获得眼前的高额利润，为了降低成本而在食品中使用食品添加剂，为了增加食品的可食用日期而使用有害的防腐剂，更有甚者在其中违法添加非食用的物质。有些黑心的厂家把过期的食品当作原料，在环境恶劣的工厂环境中二次加工生产，流向大众的餐桌。食品出现安全问题，不仅会损害人们的身体健康，更会使消费者对于生产食品的厂家和贩卖者失去信任。目前，我国政府及其相关的部门对于食品安全问题越来越给予重视，加大力度完善食品标准体系，相关的法律和法规不断约束着厂家，一旦出现违法行为食品安全监督机构会对其进行严厉的打击。总体来说，食品安全问题在人民的监督下和政府及相关部门的严厉管控下得到了有效的控制和改善。

二、化学检测技术在食品安全检测中的发展前景

当前，我国的科学技术飞速前进和发展，并且从国外引进了先进的技术，使食品安全检测中出现了许多新型的技术，为我国的食品安全问题提供了坚实的保障。与此同时，新的方法和技术也会随着食品安全检测标准的不断提高和完善应运而生，不断提高我国目前现有的化学检测技术。在未来，食品安全检测技术将实现自动化和智能化，因此，化学检测技术必将会成为食品安全检测技术中不可或缺的一项。

三、食品安全检测中化学检测技术的应用研究

（一）色谱检测技术

色谱检测技术在化学检测技术中占有十分重要的地位，色谱检测法分为多种类型，例如气相色谱法、液相色谱法。气相色谱法与其它色谱法不同，流动相是气体，通过试样与固定相之间发生相互作用，从而使物质实现分离的一种分析方法。首先使试样气化，接着通过载气到色谱柱中。由于试样中各组分的成分和含量的差别，与色谱柱中的固定相产生的作用力也就不同。分子间作用力大的后出柱，作用力小的先出柱，各组分出柱的时间不同，从而使试样中的各组分充分分开。通过气相色谱法的记录系统，可以在其电脑中绘制出试样中各组分流出色谱柱时间的清晰明确的色谱图，从而对其峰进行充分的分析。气相色谱法不但灵敏度较高并且对样品的分析速度相对较快。想要有效地检测出食品中农药残留的含量就可以充分运用这种化学方法。

高效液相色谱法的流动相与气相色谱法不同是液体。不同种的流动相具有不同的极性，溶液的极性也各不相同，应用高压输液系统使其进入到色谱柱中，在色谱柱中各组分会得到充分的分离，最后在检测器中进一步对试样中各组分进行分析。高效液相色谱法的灵敏度较高并且对试样易于回收。在食品安全检测中经常用做测定食品中添加剂、氨基酸、防腐剂、维生素等残留的含量。

离子交换色谱法的原理是离子交换，分离其中含有的多种阳离子和阴离子，从而进行分析的一种化学检测方法。离子色谱法进行食品安全检测时，可以不受食品种类的约束，有利于检测水溶液中低浓度的阴离子，例如可以对人们日常喝的水进行水质分析。

（二）光谱检测技术

光谱检测技术可以分为荧光分析法、近红外光谱分析技术和等离子发射光谱法。荧光分析法是利用有些试样被紫外光照射后，由于吸收了能量它们会跃迁，处于激发态，激发态的分子在变为去激发态的过程中会产生一种荧光，这种荧光能够反映该物质的特性。这种方法的灵敏度相对较高、拥有较强的专一性。利用荧光分析法可以测定食品中的痕量元素。

近红外光谱分析技术原理是当试样被一束红外光照射时，当试样分子中的特定组成与这束红外光具有相似的振动频率，该组分就能吸收其中的能量，从而进行跃迁，也就是说此波长的红外光可以被该物质所吸收。想要测定食品中物质分子的结构和鉴别食品中所含有的化合物便可使用这种技术。近红外光谱分析法的优点主要是方便，准确，快速。

等离子发射光谱法的原理是应用一种激发光源，这种光源中蕴含着能量，在进行食品检测时，将其应用于样品中，改变样品中电子原有的轨道。这时当电子想要返回到原来的轨道时，就会产生一定波长的光使它们可以回到原轨道上。因此，样品中含有不同种的元素时，这些元素会产生不同波长的光。想要分开这些光波，就可以利用某一色散系统，这样就可以明确测定的样品中存在着哪些元素。等离子发射光谱法可以检测多种元素质在分析数据时可以做到迅速和准确。想要准确检测食品中的营养成分和污染物便可应用这种方法。

（三） 生物检测技术

生物化学检测技术在食品安全检测中拥有十分重要的地位，目前这种技术应用得十分广泛。由于生物检测技术的范围和方面非常广，因此可以精准检测食品的质量和品质，并且其检测的环节相对比较简单、分析速度快、成本低。生物检测技术在食品安全检测中的应用主要是对蛋白质的含量进行检测，食品营养的指标就是蛋白质，想要测定蛋白质可以运用免疫法，其灵敏性较高，操作较为简单。其次也可以利用这种技术对酶进行检测，酶具有专一性，应用这种的特点测定食物中的成分，可以有效地区别同类的物质，并能够精准的检测食品中的农药含量以及微生物。

四、结束语

科学技术的提高推动了社会的发展，在这个高科技的信息时代政府的相关部门就更应该加大力度检测食品安全问题，提高管控效率，并利用先进的化学检测技术，不断研究出更为有效的食品检测方法，为人们的日常生活安全提供有力的保障。

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