食品检验检测中的质量控制及问题探究

邓磊

摘   要：市场经济快速发展，带来了商品的多样化，但也从一个侧面反映了食品的问题，一些由食品引发的事故出现，给社会造成了恐慌，引发不和谐社会关联，只有全面维护好食品安全，才能保证社会稳定发展。为了全面保证食品的安全，则需要对食品进行全面的检验检测，因此，全面保证食品安全，维护人们根本利益，有效做好食品检验检测具有重要的意义。本文主要分析了食品检验的质量控制和问题，为我国食品检验检测提出相关的解决方案。

关键词：食品检验检测  质量控制  食品安全

食品卫生和安全关系到人们的健康，人们越来越关注食品的安全问题。为确保食品安全，必须严格控制食品检验检测质量，通过科学的技术方法，全面做好检测工作。相关质检部门需要全面认识到食品检测的重要性，高度重视食品卫生和质量检验和检测质量，有力保证市场流通畅销。检验部门需要全面做好规划，查找自身工作上的不足，严格进行管理与控制，坚持公平严谨工作理念，以先进的技术形式，积极主动做好食品的安全检验检测，推动社会经济全面健康发展。

1  食品检验检测抽样法

随着市场经济的快速发展，食品种类越来越多，这也就给食品的安全检测带来了麻烦，要想全面对食品进行检测难度大，为了更加有效有掌握食品安全情况，则需要通过抽样的方法进行检验。食品检验当中，最常用的就是抽样法和区别法。随机法主要就是相关的技术人员对食品进行分类，随机抽样选择食品，通过对样本的检测，分析整体情况。那么，进行操作时，需要严格操作流程，取样确保卫生，避免出现重复性的污染，科学的收集与保存，才能确保食品内外结构免遭损坏。使用破坏的样本进行检测，无法精准分析食品的情况，也就没有了检测的意义。区别法就是相关的技术人员，对不同类型食品进行部分抽样。也就是说，样本一定保证有代表性，确保样品均匀程度，检测物如果是固体就不方便进行检测，可以对粉末进行测试，保证检测的结果符合实际情况。

2  食品检验测试方法

2.1 原子吸收分光光度法

原子吸收分光光度法就是直接對样本原子形态做全面的检测，检测的原理主要是原子光谱吸收程度。也就是说，实际操作过程中，被测元素需要设置一个特定的光源，通过对元素吸收光源特定波长的情况进行分析，直接计算得到样本待测元素含量大小。

2.2 食品微生物检测

食品微生物检测能够有效把握食品的安全情况，通过使用微生物培养制备，对样本进行检测，利用微生物生化反应，在显微镜下呈现的状态进行检测，进一步查明待测样品微生物种类及含量，再与标准进行对照，得出正确的分析数据，全面对食品安全情况进行精准判断。微生物制备是一个复杂的过程，在制备过程中，需要保证生存环境符合条件需要，全面确保营养物质、水和空气符合成长条件，这样，才能得到有效的检测数据。根据食物营养物质的情况，查看微生物生长过程，以此进一步查明安全影响因素。通过这种方法，能够全面检测出待测样品菌落总数、致病菌数和大肠杆菌落总数等。通过对菌落总数的检测，进一步描绘食物的特征，推测出食物的清净程度，以此，保证人们食用更加安全。大肠杆菌对人类危害较大，需要全面细致的进行检测，一般这种菌类源于粪便等的污染，只有严格科学的检测方法，全面进行筛查才能确保食品食用安全，避免对人类产生危害。检测过程中，对环境的要求较高，操作环境必须要保证没有菌，确保室内的环境卫生。

3  食品检测存在的不足

3.1 检验人员工作能力不高

随着食品种类的增加，就要求检测技术不断创新，当前，食品检测层层把关，企业自查、管理单位抽查等，通过层层控制，全面保证食品的食用安全。当前看，食品检验员自身能力不足，不能及时更新知识，知识转化能力不强，在实际操作过程中，无法全面做好检测工作。当前，随着国际贸易的不断扩张，我国也高度重视食品安全问题，为了在激烈的市场竞争中生存，企业需要不断提高产品质量，食品检验员专业不强，不利于食品检验检测质量提升，影响了企业的发展。

3.2 食品检验检测技术更新慢

随着食品生产技术的创新，检测技术跟不上形势，远远落后于生产技术，只有全面提升技术创新能力，才能保证安全。食品检验检测工作效率不高，不能全面满足食品检测需求。

3.3 食品检测流程不规范

食品检验检测需要不断完善流程，只有这样，才能保证检测的规范合理，有效维护食品安全。检测中的各项工作需要严格按照检验检测流程操作，但是，现阶段许多检测单位和机构并没有统一的操作规程，不同的部门和实验室有不同的方法，目前尚没有一个科学的流程体系，整体检测环节与结果使用脱节。一些测试工作无法正确分析食品情况，技术含量不高。一些食品检测部门对食品检测不重视，没有严格规程操作，降低了检测结果可靠性，无法保证食品安全。

3.4 管理体系不完善

当前，食品安全越来越重要，通过全面的检测，确保食品安全。我国大多数食品检验检测部门管理制度并不健全，一些管理制度不健全，落实不到位、责任不清，各管理部门沟通机制不灵，影响了食品的安全检测。

4  加强食品检验检测质量控制措施

4.1 加快食品检验员队伍建设

人是工作的核心，人作为食品检测质量核心，必须要全面做好人员的技术提升，相关检测从业人员需要有效提升工作能力与水平，只有充分保证人的技术能力提高，才能保证食品检测精准度，确保检测数据的可靠。要充分重视检测人员使用，引进专业的优秀人员，同时，还需要定期做好知识更新，通过相关的技术培训，提高技术人员素质，提升相关检测人员的工作责任心，通过严格的奖惩，保证各项制度落实。

4.2 完善食品检验检测技术设备

不同地区要根据经济发展情况，做好技术与设备的引进提高，创新先进的工作理念，通过检测方法和检测技术的优化，有效减少与发达国家差距，与国际接轨，符合国际化标准。要不断创新工作形式，改变检测行业落后局面，保证技术与设备齐头并进，增加检测技术设备研发，提升应用质量。

4.3 完善食品检验检测规章制度

通过制度建设，全面做好食品安全检测，要根据实际情况，建立符合我国食品检验检测的系统方法，进一步提高制度执行力度，形成良好的制度设置，根据标准化流程，做好食品的安全检测，推动检查制度和全民监督的落实，通过严格的食品检验检测监督管理制度落实，避免非法操作、违规作业。

5  结语

食品安全直接关系到国计民生，要全面保证食品的安全，通过严格的科学检测，及时发现问题，对食品安全进行全面的检测，重点查处违规超标现象，要不断健全各项管理制度，形成完善的检测体系方法，与时俱进，不断提升检测人员整体素质，强化专业能力建设，以更加先进的技术与设备，全面提升食品安全检测，更好地维护社会经济快速发展。

参考文献

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