滕铭恺 以最高的敬意对待每一款食材

2020年1月，广州富力丽思卡尔顿酒店任命滕铭恺先生（Michele Tenzone）为意大利餐厅意轩厨师长，主管餐厅的菜式出品及厨房运营。这位拥有多年米其林星级餐厅工作经验的国际厨师，为米其林餐盘餐厅意轩带来了耳目一新的体验。

来自意大利东南部港市巴里的Michele擁有14年意大利菜烹饪创作经验，精通意大利语、法语、西班牙语及英语。自幼成长于充沛的海洋气息和橄榄树芳香之中，Michele极其擅长料理新鲜鱼类及海鲜，并逐渐形成了自己独特的烹饪风格。2005年Michele在意大利威尼斯Bistrot de Venise餐厅（米其林推荐餐厅）走入烹饪的美妙世界，自此开启了与米其林餐厅的不解之缘。他曾先后服务于7间享誉盛名的米其林星级餐厅，包括Madonnina del Pescatore（米其林二星，意大利塞尼加利亚），l Portici酒店的Eden餐厅（米其林一星，意大利博洛尼亚），ll Don Giovanni（米其林一星，意大利费拉拉），Piazza Duomo（米其林三星，意大利阿尔巴），Malga Panna（米其林一星，意大利莫埃纳），El Celler de Can Roca（米其林三星，西班牙赫罗纳）以及Mosconi（米其林二星，卢森堡）等，尤其精通意大利菜系的料理和创作。

在欧洲多家米其林餐厅历练多年后，Michele决定开拓视野，来到中国继续他的厨师生涯。来到广州之前，他曾担任珠海瑞吉酒店意大利餐厅LaBrezza的主厨，并参与餐厅筹备工作，任职期间带领团队为餐厅获得诸多殊荣。此次加入广州富力丽思卡尔顿酒店意轩团队，Michele以其烹饪理念为核心，带来全新散点菜单及商务午餐套餐。招牌菜式包括：香煎带子配西兰花泥、羊奶芝士及海胆，意式烩饭配海螯虾、甜菜根、酸奶等。

“对我来说，作为一名厨师，最重要的便是以最高的敬意对待每一款食材。”Michele说道： “我希望通过我的创作，去讲述那些曾给予我灵感的经历与旅途，令客人可以通过品尝菜式来了解我的故事。”

意式烩饭配海螯虾，甜菜根，酸奶

在Michele眼中，意大利米犹如一张白纸，他偏爱这种食材的无限可能，通过不同的烹饪手法可以讲述千变万化的多重味道。在这道菜中，Michele将来自海洋的食材与来自陆地的食材精心搭配：纯净的新西兰海螯虾虾头部分烩成汤汁，与基奥贾红菜头汁一同，为有嚼劲的意大利米融入有层次的味道。搭配的酸奶为烩饭增添了柔软的回味，而添加在其中的细小柑橘皮更是点亮唇齿的一抹酸甜。这道意式烩饭口感甘甜而清爽，与红菜头汁带来的独特泥土味道形成鲜明而有趣的对比。

香煎带子配西兰花泥，羊奶芝士及海胆

Michele在烹饪中特别喜欢使用海鲜，这与他的成长经历有着密切的联系，精心烹饪海鲜的味道总是能令他回忆起家乡充满海洋气息的空气。而带子则是Michele学习烹饪的第一款海鲜。这道香煎带子、西兰花、羊奶芝士及海胆，Michele希望最大程度还原食材本身的味道与口感。以百里香和意大利橄榄油调味后，他仅仅将带子两面稍微煎出香味，保持食材内部的软嫩质感。而与之搭配的西兰花泥、意大利羊奶芝士及海胆，同样是意大利南部传统烹饪中常见的食材。对于Michele而言，这道口味清新而优雅的菜，讲述的是他对家乡故土的记忆与感念。