寿司店的规矩

张君燕

小野二郎是全球最年长的米其林三星主厨，被称为日本的“寿司之神”。早年，小野二郎在东京开了一间寿司店。在寿司店开张之初，小野二郎就订下了许多规矩，包括不提供菜单、只设十个座位、不接待非预订顾客等等。为了保持食材最好的口感，小野二郎还要求顾客在一分钟之内吃完，而且最好全部吃光，不要剩饭。

有一次，小野二郎外出归来，看到他的徒弟正对着一名顾客说着什么。原来，这位顾客准备离开时还剩下一些寿司和饭团。徒弟见后很不开心，便询问顾客没有吃完的原因。顾客随便找了一个理由搪塞，徒弟却并不肯罢休，不停地追问，甚至还软中带硬地逼着顾客吃完再走。小野二郎走过去，尝了一口顾客剩下的寿司，然后向顾客道歉并马上重新做了一份送给顾客。而这份新寿司很快被顾客开心地吃完了。

顾客走后，徒弟委屈地说：“我是跟您学的呀！您说，只有守住我们的规矩，才能把它做成一个品牌。”“是的，规矩非常重要。我从来没有破坏过自己立下的规矩。”小野二郎说：“从最好的鱼贩子那里买鱼，从最好的虾贩子那里買虾，从最好的米贩子那里买米。醋米的温度，腌鱼的时间长短，按摩章鱼的力度，我都会一丝不苟地按照规矩进行。只要离开店，我都带着手套。我永远保持我的手是健康的。”

说完后，小野二郎停顿了一下，继续说：“你发现了没有？我喜欢立规矩，但是那些规矩都是用来约束自己的，而不是用来苛责顾客的。与其逼着顾客吃完你做的食物，不如努力提高自己，让自己做出来的食物更合顾客的口味。到那个时候，顾客会舍不得剩下哪怕一粒米。”

（摘自《山西老年》2019年第10期）

素材解读

在坚持认真地做了五十五年寿司之后，小野二郎终于成为了“寿司之神”。而他之所以被“封神”，不是因为人们表面上看到的脾气大、规矩多，而是从心底尊重客人、尊重食材，以及对手艺的那份敬畏。这也许就是真正的匠心精神。

适用话题

规矩 匠心 尊重