故乡的开江鱼

何如平

我的家乡在黑龙江省齐齐哈尔市，驰名中外的国家级风景名胜区——扎龙自然保护区就在齐齐哈尔市区东南32公里处。家乡的冬季漫长而严寒，夏秋则特别凉爽，富饶的东北松嫩平原养育了家乡人。

我是在嫩江边上长大的。每年3月，东北大地冰雪消融、万物复苏，嫩江的冰层也逐渐融化解体，这就是开江。北方冬季较长，鱼在冰下很少进食，体内的脂肪消失殆尽，肠胃及鳃中的废物也都排空，再加上江水冬季污染较少，所以开江鱼肉质紧密、冰清玉潔，较夏秋两季要味美得多。

吃开江鱼要赶早，一年之中只有二十几天的时间才可吃到，等开江过后，鱼儿开始生长，新陈代谢加速，不免吸收天地间的浊气，便没了那种特别的鲜美了。开江鱼比鱼塘、水库里的养殖鱼贵得多，可是再贵，家乡人也舍得买，毕竟错过了这段时间，再想吃开江鱼就只有等来年了。

市场上也有不法商贩用养殖鱼充当开江鱼卖高价钱，真正的开江鱼鱼体浅黄，鱼鳞洁白，鱼肚子上没赘肉，摸起来硬邦邦的，而养殖鱼鱼体发黑，鱼鳞发灰，鱼肚子上赘肉多，摸起来软乎乎的。

俗话说“世上三大苦，撑船打铁磨豆腐”，其实打鱼比这三种行当都要苦。为了能在这二十来天多打一些开江鱼，父亲凌晨两三点钟就把我喊起来，我们摇着木渔船到嫩江上打鱼。春寒料峭，我们风里来、浪里去，一整天都吃住在狭小的船舱里。父亲的皮肤黑里透红，脸上的皱纹很深，一双大手粗糙得像树皮，他是打鱼的好手，在家乡远近闻名。那时嫩江水质也好，鱼的品种也多，鳊花、鳌花、鲫花都比较常见，至于黑鱼、青鱼、鲇鱼、胖头、鲩鱼就更多了。

开江打鱼时，能享受“江水煮江鱼”对渔家来说是最惬意的事情了。每次在嫩江打鱼，只要我和父亲感到饿了，父亲就在渔船上生起煤球炉，支起铁锅，用江中心的水来煮鱼。我们打鱼消耗的体力大，一餐能吃一条半米长的鲩鱼。父亲用江水煮鱼时，只往汤里撒少许盐和白胡椒，地道的开江鱼鲜嫩无比，尤其是鱼汤，如乳汁一样白，喝一口满嘴留香。

如今，我离开家乡已经十多年了，身在江南的我也没机会品尝地道的开江鱼了。在这个草长莺飞的时节，开江鱼的美味、波涛澎湃的嫩江、父亲劳累的身影，在我的记忆深处又泛起了涟漪。