青团的制作

阿修罗

1、猪后腿肉切小片，放进高压锅和姜葱、黄酒、盐、少许水压40分钟。

2、冷却后捞出肉片，碾压成肉碎。

3、放进不粘锅，加蚝油、盐、糖翻炒到疏松，不要炒至完全干燥，湿润润的就好。

4、咸蛋黄压碎，和肉松拌在一起待用。

5、水磨糯米粉、石磨糯米粉、粘米粉混合均匀。热水里溶入大麦青汁粉、糖，搅匀后加入粉中。

6、揉匀成光滑面团。

7、揪一坨面团，按压一下，舀入一大勺肉松蛋黄馅。

8、虎口向上推，来收口，需要两只手一起做这个动作，一只手虎口来推，一只手掌心托住团子向上聚拢。

9、一个个码放好上锅蒸。大火15分钟，如果青团小，蒸10分钟即可。

10、蒸完应立刻刷猪油，可以让团子油亮亮，且不易沾粘。

11、待团子稍冷，放在一起就不会相互沾粘了。

TIPS

1、用了石磨糯米粉制作的青团会有颗粒感，蒸的时间也会稍微久一点。可以自己用料理机研磨糯米并过筛，取筛后的粉体来制作。

2、不把肉松炒太干讓内馅含水量高，咸蛋黄可以再多点，会更油润好吃。

3、豆沙就用高压锅压1小时，取出加糖、猪油，.料理机打匀，冷藏即可。

4、还可以用艾草、鼠曲草之类做青团。

小小青团，内有乾坤

出品/南京景峰万豪酒店

若用一种食物表达对春天的期盼青团算是当仁不让。小小青团，内有乾坤从取汁、和面、制馅包裹、蒸熟最后端至餐桌、每道工序都包含着匠人们的满满心意。青团礼金包如3只马兰酱肉馅、3只自制豆沙馅咸甜兼备，满足不同口感需求。

许阿姨青团，这个季节的标配

油绿如玉的外皮，包裹着豆沙、花生等各种馅料，轻咬一口，悠长清甜的青草气息，从齿间溢出……

藏身南京大行宫附近的许阿姨糕团店，平日里很多食客都会慕名而来，周末更是要排起长龙似的队伍。

许阿姨家的青团，是3种经典的口味，蛋黄肉松青团、豆沙青团、芝麻青团。

将黑芝麻先炒熟、磨成粉，再经手工熬制，做成芝麻内陷儿。

在店铺前站一会儿，赶上馅儿刚出锅，芝麻的香气直冲，叫人欲罢不能！

他们家的蛋黄肉松青团，那叫一个实在！蛋黄大，肉松多，整个内馅超级紧实，外皮也是细滑Q弹，一口下去，超级满足！