龚鑫：让面包灵动起来的世界冠军

晓丽

龚鑫

面包可以做成一米多高的功夫熊猫造型，身背琵琶、唢呐，四周瑞气祥云围绕……在2020年1月举办的第10届烘焙世界杯上，龚鑫凭借精湛的烘焙技艺，以“和平大使——音乐熊猫”艺术面包赢得评委一致好评，成为该项赛事自1992年创办以来首位夺得冠军的中国人。

学会坚持，做一份有趣的工作

1995年，龚鑫出生于湖南湘潭。读完职业高中后，他背起行囊前往深圳谋出路。不久后，他应聘进一家电子设备厂，成为车间流水线上的操作工。工厂实行两班倒，不仅要上夜班，非常辛苦，分割内存条的工作内容也很枯燥、单调，这与龚鑫理想中充满乐趣的工作大相径庭，因此萌生了退意。放弃第一份工作后，由于没有技术、学历不高，龚鑫找了好久都没找到合适的工作。

一天吃完晚饭，龚鑫向父亲谈及自己的处境，父亲建议说：“一技在手，吃穿不愁，你去学门技术吧。”龚鑫点点头，深以为然。

很快，龚鑫找到一家连锁面包店做学徒，跟着韦师傅学做西点。刚接触烘焙，面对光滑软绵的面团，他感到很新奇，如何制作却不得章法。他小心翼翼地搓揉面团，却还是把面团用报废了。韦师傅没有责怪他，只是淡淡说了句：“下次要注意了。”韦师傅越是云淡风轻，龚鑫心里越是自责：面包店生意很好，员工又少，自己的低效让他坐立不安。

龚鑫相信勤能补拙，为了学到真功夫，他除了睡觉几乎所有时间都留在店里，虚心向师傅求教。为人和善又有耐心的韦师傅，边演示边教导他：哪些是关键步骤、怎样做整形、有什么技巧……一遍又一遍，不厌其烦。龚鑫站在一旁全神贯注地学习，并随时拿着小本子记录下关键点。

经过半年多的实训，龚鑫进步很大，做西点的基本技艺操作日趋娴熟，工作虽然辛苦却很开心。

兜兜轉转，重新激发烘焙之心

龚鑫所在的连锁面包店有中央工厂，很多烘焙工序都在中央工厂完成，送到门店的大多是半成品，导致龚鑫学不到全面整套的烘焙技术。作为学徒工，龚鑫每月工资只有2600元，刨去房租、吃喝，日子过得捉襟见肘。技艺无法长进，生活压力又大，逐渐磨灭了龚鑫的工作热情。

不久后，韦师傅被调去负责其他区域的工作，新来的程师傅很严厉，这让龚鑫感到很失落。渐渐地，龚鑫和程师傅在工作上的分歧越来越多，有一次因为一件小事，龚鑫挨了批评，一气之下选择了辞职。

离职后，他开始反思这段工作经历，觉得烘焙并不像自己原先想象中那么有趣，起早贪黑地干活，工资又低，越来越没有成就感。龚鑫待在家整天无所事事、郁郁寡欢，父亲问起他的打算，他告诉父亲想换个行业重新找份工作。父亲苦口婆心地劝他：“你学西点也有1年了，换行业又得从零开始，时间宝贵啊，哪个行业不是万事开头难呢？再说了，你现在也没有明确喜欢的行业和工作，倒不如在这个行业继续做下去。”

龚鑫的父亲当年也是年纪很小就出来打工，起初同样有很多不顺，但一直努力坚持，如今50多岁的他干了几十年汽车修理工作，技艺越发娴熟，家里的日子也一天比一天好。

作品“音乐熊猫”

龚鑫从父亲身上看到了坚持，恰好这时，朋友给龚鑫推荐了一份去西点培训机构做老师的工作，面对新的挑战，龚鑫振作了起来。

正是这份工作重新激发了龚鑫对烘焙的兴趣。进入西点培训机构后，他一边系统地深入学习西点制作工艺及理论知识，一边把以往的制作经验教授给学生。热爱自然会对技术提升有追求，然而，西点培训机构是一个速成班，所学有限。如何学到更多的知识，成了龚鑫思考的问题。

潜心学艺，冠军实至名归

2015年，龚鑫来到江苏苏州王森烘焙学校，经过三个月的实习，成为烘焙教练。从此，龚鑫带着学生学习蛋糕、饼干的制作，每天从早忙到晚，遇到学生解决不了的问题，他总是不厌其烦地手把手教学生。

教学体系完善的苏州王森烘焙学校给龚鑫插上了一双翅膀。起初，龚鑫对法式、起酥类面包制作不熟，他想：我身为老师，必须要有过硬的本领，努力加强技艺迫在眉睫。在责任感的驱使下，龚鑫完成每天的工作后，主动向学校申请练习材料，披着夜色，在教室里一遍又一遍地练习法棒面包的制作工序。第二天一早他便把成品带去办公室，向其他老师请教存在的问题。

功夫不负有心人，龚鑫的技艺得到了大幅提升，他也因此被选中加入王森内部赛事委员会，成为了烘焙技术总监朋福东的助手。

龚鑫制作西点非常注重细节的把控，每一个步骤都不放松，接触艺术面包工艺后，他把这个特质发挥得淋漓尽致，从此不可救药地爱上了艺术面包制作。

2018年，龚鑫和朋福东一起参加了第二届世界面包六强精英赛，获得冠军，刷新了中国队在世界面包大赛的历史最好成绩。这次世界级比赛拓宽了龚鑫的知识面，打开了他的视野。

2020年1月，龚鑫前往法国巴黎，参加第10届烘焙世界杯。西点烘焙一直都是西方国家的强势项目，龚鑫为了拿下比赛，从准备到烘焙、装饰，从醒发到摆台、清洁，不断调整操作细节，龚鑫在操作台前一站就是10个小时。

在比赛中，龚鑫奉上了拿手绝活。他使用了中国传统古典乐器琵琶、唢呐、击鼓来表达 “国家音乐”的比赛主题，运用功夫熊猫的姿态，瑞气祥云围绕，为作品增加灵动感，细节细腻到让人惊叹。他自豪地说：“功夫熊猫，天赋了得，可以玩转各种中国民族乐器，并向各国使节传达和平、友好，用音乐带给所有人快乐和美好。整个作品在祥云配件装饰中呈现，提升了仙气和灵性。”最终，他凭借作品“音乐熊猫”夺冠。

龚鑫坦言，比赛为他提供了更多学习交流的机会，接下来，他想要把这一路走来获得的宝贵经验传授给将来要参加比赛的学生。身为冠军，龚鑫并不觉得自己有多了不起，因为他始终相信：“如果世界上有奇迹，那只是努力的另一个名字！”

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编辑 王冬艳 437408345@qq.com