金耳有效原种的配方和品种筛选

李建英，罗孝坤，刘春丽，尚陆娥，张俊波，熊永生，刘绍雄

金耳有效原种的配方和品种筛选

李建英，罗孝坤，刘春丽，尚陆娥，张俊波，熊永生，刘绍雄*

（中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650221）

将生产中用到的两个金耳品种作为研究对象，将不同配方培养基中的菌丝、子实体生长状况进行对比，挑选出更适宜大规模生产的金耳品种，并探究麦麸在金耳有效原种制备中的必要性。研究结果显示，金耳1号菌丝较金耳2号更粗壮，长势更好，菌丝满瓶速度更快，子实体形态更好，更适合作为大规模生产的品种进行推广，且添加麦麸的配方更适合金耳1号原种生长。

金耳；食药用菌；人工栽培；有效原种；品种筛选

金耳()，因其子实体为金黄色耳瓣状而得名，又因其酷似大脑，又名脑耳、脑形银耳等，在分类学上隶属于真菌界（Fungi）、担子菌门（Basidiomycota）、银耳纲（Tremellomycetes）、银耳目（Tremellales）、银耳科（Tremellaceae）、银耳属（）[1-3]。金耳是珍贵的食药用菌，含有大量人体所需的氨基酸、蛋白质和矿质元素，特有的金耳多糖作为目前的研究热点，是金耳的主要活性成分之一，具有降血脂、降血糖、增强免疫力等多种功效[4-11]。《本草纲目》中也有记载，金耳具有止咳化痰、生津止渴功效，可用于痰多、气喘、肺结核、虚痨、咳嗽、盗汗等症状的治疗[12]。

金耳味道清香、营养价值丰富，市场需求量较大，经济价值较高。但野生金耳年产量较少，所以人工栽培显得十分必要。20世纪80年代，就有人开始研究金耳人工栽培[13]，到现在金耳段木栽培和代料栽培技术都有了较大的进展。但由于金耳菌种制作要求较高，在实际产生过程中，菌种品质参差不齐，导致栽培后不能正常出菇的现象时常发生，子实体产量不够稳定，金耳工厂化栽培发展薄弱。介于此，课题组将生产中常用到的2个金耳品种作为研究对象，将不同配方培养基中的菌丝、子实体生长情况进行对比，挑选出更适宜大规模生产的金耳品种。

由于金耳子实体是由金耳菌丝和革菌菌丝联合组成的一种复合体[14-16]，在实际生产中，对于添加麦麸会导致革菌菌丝大量生长，不利于金耳菌丝生长，影响子实体形成，还是添加麦麸后营养更丰富，更利于菌丝的生长，有益于子实体形成，一直存在争议。因此，本次试验中通过对不同配方中菌丝和子实体的生长情况进行对比，探究麦麸在金耳有效原种制备中的必要性，为生产品质稳定的金耳原种提供理论基础。

1 材料和方法

1.1 试验材料

菌种：金耳1号、金耳2号，均来自中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所菌种与资源研究中心。

1.2 试验方法

本试验以金耳1号和金耳2号作为研究对象，通过对两个品种在金耳原种常规生产配方和除去麦麸的配方中菌丝、子实体的生长状况进行对比，研究麦麸在金耳原种制备中的必要性。

1.2.1 原种配方 配方中的材料和重量比如表1所示。

表1 试验配方

1.2.2 拌料 按照配方称取所需的细木屑、麦麸、石灰、石膏，其中的细木屑是将干燥无霉变的桦树、杨树、水冬瓜树等枝条经粉碎机粉碎至直径≤1 mm所得，所选的麦麸需无霉变、无异味。将所称干料搅拌均匀后撒水，再搅拌，使得含水量达到60%，且无结块、无颗粒。

1.2.3 装瓶灭菌 将搅拌均匀后的培养料装入菌种瓶中，压实，打孔，121 ℃灭菌2 h。

1.2.4 接种和培养 菌种瓶冷却至28 ℃以下后接种，在无菌操作台中分别取1×1×1 cm3的金耳子实体接入菌种瓶中，每个品种每个配方各接20瓶。接种完成后将菌种瓶移入20 ℃恒温培养箱内培养。培养过程中观察菌丝和子实体的生长情况。

2 试验结果

培养4 d后，不同金耳品种在不同的培养基配方中均已萌发（图1），金耳1号菌丝较金耳2号更粗壮、长势更好，且在配方1培养基中菌丝比配方2中长势更好。

图1 金耳在不同培养基配方中的萌发状况

培养12 d后，金耳1号在配方1和配方2的培养基中菌丝都长满瓶。培养13 d后，金耳2号满瓶。金耳1号和金耳2号菌丝均在配方1培养基中生长更旺盛，形成多个小原基，配方2中菌丝较弱，没有形成小原基，见图2。

图2 金耳满瓶后的生长状况

培养60 d后，金耳1号和金耳2号均长出成熟的子实体，金耳1号子实体形态更好，金耳2号实体形态稍差。金耳1号在配方1中子实体形态较配方2中更好，金耳2号子实体在配方1和配方2中形态无明显差别，见图3。

图3 金耳子实体

将金耳原种放在4 ℃菌种保藏室储存2个月后，金耳1号形态和颜色依旧完好，金耳2号子实体开始老化，有变色、萎缩的现象，见图4。

（左：金耳1号；右：金耳2号）

3 小结与分析

通过本次试验结果可以发现，配方1培养基中菌丝比配方2中长势更好，满瓶后会形成多个小原基，金耳1号在配方1中子实体形态较配方2中更好，金耳2号子实体在两个配方中的形态无明显差别。因此，本次试验表明添加麦麸的配方更适合金耳1号原种生长，而金耳2号在有无麦麸的条件下子实体生长情况都无明显区别。

金耳1号菌丝较金耳2号更粗壮，长势更好，菌丝满瓶速度更快，子实体形态更好，在4 ℃菌种保藏室储存2个月后，形态和颜色依旧完好，而金耳2号储存2个月后子实体开始老化，有变色、萎缩的现象。因此，本次试验表明金耳1号更适合作为大规模生产的品种进行推广。

4 讨 论

金耳原种制备是金耳栽培过程中的重要环节，原种的质量，会直接影响出菇率和子实体的商品性状。目前食用菌栽培市场鱼龙混杂，菌种质量参差不齐。金耳作为食用菌栽培行业里的重点品种，商品价值高，具有较大的推广价值。只有挑选更好的品种、更好的培养基配方，保证了菌种质量，才能给大规模、工厂化发展金耳人工栽培提供保障。

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Culture Medium and Varieties Selection of the Effective Second-strain of

LI Jian-ying, LUO Xiao-kun, LIU Chun-li, SHANG Lu-e, ZHANG Jun-bo, XIONG Yong-sheng, LIU Shao-xiong*

(Kunming Edible Fungi Institute of All China Federation of Supply and Marketing Cooperatives, Kunming 650221, China)

Two frequently-used strains ofwere used in the study. The difference of hypha growth and fruiting body characters in different culture medium formula were compared to pick out the more suitable strain for mass production, and explore the necessity of wheat bran in the production ofThe results showed that the hypha of no. 1 was more strong and better than that of no. 2, and the speed was faster to full bottles, and the form of fruiting body was better. So, no. 1 was more suitable for mass production of varieties, and adding wheat bran in formula was more suitable.

; edible-medicinal fungi; artificial cultivation; effective second-strain; varieties selection

S646.9

A

2095-3704（2020）01-0096-04

2019-12-05

国家重点研发计划项目（2017YFD0601002）

李建英（1990—），女，助理研究员，硕士，主要从事食用菌栽培研究，949768592@qq.com；*通信作者：刘绍雄，助理研究员，硕士，305475365@qq.com。

李建英, 罗孝坤, 刘春丽, 等. 金耳有效原种的配方和品种筛选[J]. 生物灾害科学, 2020, 43(1): 96-99.

10.3969/j.issn.2095-3704.2020.01.19