居家期间实用囤肉指南

文/钟 凯

居家期间，很多人发现，家里各种食材消耗量明显增加，尤其是各种肉食，刚从超市买回来一大包，一两顿就吃完了。而且每天吃完上顿就要开始操心下顿吃什么，尤其是肉菜吃什么。

果蔬不容易囤积，囤一些肉是可以的，但囤什么肉、怎么囤还是有些讲究的。

冻品

这类比较多见的是牛排、鱼排等。

如果有真空包装，通常放半年至一年没有什么问题，喜欢吃可以趁价格合适的时候多囤一点儿。

无真空包装的，如果有包冰（比如冻虾、鱼排、鱼柳），可以拿个袋子装起来放进冰箱里，通常放半年没有问题。

如果是普通的冻品，比如冻带鱼，最好能分装到食品袋中，以1～2 顿的量为宜，尽量排出空气后封口，保存三个月至半年无虞。

鲜肉类

鲜肉类主要是牛羊肉、猪肉、鸡鸭肉及其内脏、边角料等，这些肉类根据烹饪目的可以有选择地做成半成品甚至成品，比如红烧、焖炖、酱卤等。

我常做的是酱牛肉、酱肘子、酱猪蹄、酱鸡腿、卤猪肚牛肚、卤鸡胗、红烧牛腩、红烧鸡翅、红烧肉、红烧排骨、粉蒸肉、珍珠丸子、炸肉丸等。

虽然集中处理这么多肉类挺累的，但从长远看却非常省时省力。

这些食物按1～2 顿的量分装到食品袋，红烧的带着汤汁一起冻，冻存三个月到半年没有问题。

吃的时候，酱牛肉、粉蒸肉这类，解冻蒸一下即可，红烧牛腩加上胡萝卜炖十来分钟就好，卤牛肚、猪肚可以和尖椒、蒜薹爆炒。

这些半成品或成品的体积相对鲜肉会大幅缩水，有利于充分利用冰箱空间。

由于肉脱了水，冷冻对其口感的影响也更小。

除此之外的用于爆炒、煎炸的肉类，比如里脊肉、梅肉等，直接按一顿的量分装到食品袋，排出空气后封口冻存。

鲜活水产

把这一类单独列出的原因是它们的水分含量高，经家庭冰箱冷冻后口感会发生明显变化，尤其是失去弹性、肉质松散。

所以建议囤货时不要选鲜活水产，价格划不来，不如直接囤冻品。而且市面上的冰鲜货，比如冰鲜海白虾，有些其实就是冷冻虾（工业急冻）。商家解冻之后放在冰上，假装冰鲜，你买回来再冻上，吃的时候又解冻一次，何必呢。

如果一定要囤鲜活水产，建议做一些简单处理。比如虾焯水、贝类焯水去壳，鱼可以根据后续烹饪目的用姜丝、盐、料酒、花椒、辣椒等腌制后再冷冻。

这样做的目的都一样——脱水，减小冷冻对肉质口感的破坏。

温馨提示

1.大量食物一下子堆进冷冻室可能会因为冰箱制冷能力跟不上，导致中心部位温度下降太慢，食物可能变质甚至发臭。（尤其是夏秋季）

建议优先在冬春季囤肉，开启冰箱速冻功能，且每一格都放一些，不要堆太满、太挤。

北方地区可以将做熟的半成品放在阳台、窗台，气温较高的地区，可以放在冷藏室暂存，放1～2 天不会有问题，待冷冻室温度下来以后再放进去。

2.食物冷冻后常常不易分辨，建议不同肉类分开储存，包装袋外面用粗记号笔写上日期和肉的种类，或者写个小纸片放进去，方便日后翻找。

3.如果家里要买冰柜囤肉，最好是立式带抽屉的便于分类储存和查找，卧式冰柜很容易积压出现“僵尸肉”。