郑州西亚斯学院酒店管理专业人才培养模式研究

李景初

摘    要： 回顾本校酒店管理专业的“2+1”的教学模式，实践证明，一方面解决了酒店管理专业发展中实习实训设备设施不足、教育教学与行业发展脱节的问题，另一方面暴露了一些问题。本文基于国内外知名院校酒店管理人才培养模式的经验总结，从培养目标的设置，教学内容的调整，教学文件的完善，师资结构的优化，实训实习设备的完备等方面优化我校现有的酒店管理专业人才培养模式。

关键词： 教学模式    优化    人才培养

随着酒店业的蓬勃发展，我院酒店管理专业也得到发展，我校酒店管理专业人才培养在为酒店业提供智力保障和人才保障方面取得了一些成绩。我院酒店管理专业相继被评为优秀教学团队、重点专业，积极申报省级品牌专业，而酒店管理专业却存在不能紧跟行业发展的步伐，缺乏先进发展理念等问题。酒店行业是不断发展变化的，酒店管理专业人才培养模式应该根据酒店业的发展而调整和优化。我院现有酒店管理人才培养模式已不能满足酒店行业快速发展的要求，需要基于国内外院校的辦学经验调整和优化。

一、我校酒店管理专业培养模式的分析

我院酒店管理专业设置于2013年，是伴随河南酒店业的蓬勃发展而发展的。从2014年开始在酒店管理人才培养上实施“2+1”的人才培养模式，在校院系各级领导的支持和指导下，酒店管理专业“2+1”模式达到了一定的效果，酒店管理专业学生的专业素养、专业技能、专业能力等都获得了一定的发展。

酒店管理专业人才培养“2+1”模式是指把酒店管理专业专科层次的学生三年的学习生涯分成“2”和“1”两个阶段，“2”指的是大一大二两年在学校接受理论授课教育和实训实习室的实践教学，“1”指的是大三到酒店实习和毕业设计。大一大二的两年学生需要接受系统公共基础课、专业基础课及专业课的理论教育，为学生大三走出校门到酒店顶岗实习夯实基础，结合实习实际需要让学生有针对性地进行毕业设计，学校教师根据学生实习酒店反映的情况，指导学生完成毕业设计。

纵观五年的人才培养，酒店管理人才培养“2+1”教学模式还是具有一定可行性的，很好地解决了我校酒店管理专业发展中实习实训设备设施不足的问题和教育教学与行业发展脱节的问题，通过最后一年的顶岗实习为学生提供了对酒店行业的认知机会，产生了较好社会效益和经济效益。同时，也暴露出了一些问题，体现在培养目标不够明确，缺乏双师型的教师、与行业发展脱节，教学制度急需完善，学生专业技能有待提高，实习实训设备设施有待完善等方面，需要加以解决。

二、我校酒店管理专业的人才培养模式的优化措施

1.明确培养目标。我院把酒店管理专业人才培养的目标定位为能掌握现代酒店管理专业理论知识和专业技能，具有较强的沟通能力、组织能力和创新能力，就业方向是高星级商务型或度假型酒店、高档餐饮连锁、会议中心或高级会所等酒店企业及其他服务类岗位的高端技能型人才。从表述看，人才培养目标是以就业于酒店业为导向的，是围绕酒店行业经营管理内容调整和变化设置培养目标的，甚至考虑到一些岗位需求比如会议中心或会所等。但是，在实践中目标不清楚，高端技能型人才概念模糊，具备什么能力和素质才是高端，具备哪些专业技能才是高端。此外，人才培养目标的设定胜任酒店企业或其他服务类岗位，服务类岗位具体化很多种，每个岗位对人的专业知识、专业能力和专业素养要求不同，缺乏具体的培养目标，教师很难通过课堂教学将某一岗位或某一类别的岗位技能传授给学生，学生认为学无所用，缺乏学习积极性和主动性。因此，必须对教学目标进行优化，采用模块化教学，根据具体岗位的需要设置教学目标，满足学生“学以致用”的需要，将人才培养目标设置为酒店业的职业岗位，就某一个岗位进行模块化教学，使教师清楚每一个模块针对某一个岗位要传授学生哪些专业知识和专业技能，让学生胜任工作，从而实现培养目标，夯实学生酒店业职业生涯的专业基础。

2.完善教学制度。基于国内外大学人才培养模式研究发现，国内外高校都在实行弹性学分制度，通过弹性学分制度激发学生的学习兴趣，对学生的人才培养是一种软性管理。但是，目前我校的教学制度是强制管理，通过课堂点名、严格考试、实习和必须毕业设计进行教学管理，学生必须按照人才培养方案修够一定的学分，专业必修课是设定好的，不能让学生选择，选修课是二选一，而且实际已经确定必须选其中一个，范围过小。学生不能按照自己的兴趣学习，还没有真正学完专业知识，没有了解酒店行业就是失去了学习兴趣，就无法体现教学效果。因此，我院酒店管理专业人才培养方案应该实行弹性学分制度，确立以学生为本位的教学理念，在课程设置上增加选修课程资源，增加一些紧跟酒店行业发展的所谓的内容新、领域广、知识有深度的课程供学生选择。考评制度上尝试结果导向型的柔性管理，改变目前的过程导向的强制管理，开展学分制管理，赋予学生学习中的自主决策权力，提高学生的学习积极性和独立性，充分拓宽个人发展空间。

3.优化教学内容。课程体系是教学内容的核心所在，教学内容的调整和优化是课程体系的优化和调整。首先，课程体系的优化应该以市场需要为导向，把理论和实践有序衔接，现状是我院酒店管理专业的课程设置体系与知名高校没有太大区别，课程体系的编排以学期为时间单位展开，课程体现的知识体系相互递进关系及互补关系不尽合理，最后一学期安排实习，仅仅掌握专业理论知识缺乏实践技能，让学生与酒店磨合，给学生造成心理负担，不认可自己所学的专业。应该建立产学结合制度，将教学内容与行业需要联系起来，理论和实践联系起来，让老师教得清楚，学生学得明白。其次，教学内容要与时俱进，实习实训设备实施缺乏，实习实训软件缺乏，大学课堂讲授知识限制与培养方案所设置的课程，甚至出现老师讲相关章节知识，讲了行业前沿的东西，学生反映课本没有，受到教务处的批评，大学课堂不仅没有引进行业尖端，反而落后于实践。调整优化后的课程体系应该体现最新业态、最新的理论成果及行业的新的实践做法，开设内容新和实用性强的热门课程，让学生接收本专业最前沿的知识和信息。再次，要充分考虑与行业的结合度，形成定期的行业实地调研制度，加强实践教学，以适应社会发展需要。最后，要调整优化通识课和专业基础课及专业方向课的关系，通识课的比例应该有所减少，要根据酒店管理专业需要开设通识课，不能全校千篇一律，根据专业需要开设公共课程。

4.加强实践教学。酒店管理专业是实践性很强的专业，实践教学是酒店管理专业教学的重要组成部分，由于我校酒店管理实践教学环节薄弱，针对我校酒店管理专业毕业生“动手能力不强”现象，要提高实践教学中教学活动中的比例，完善实践教学体系，切实提高酒店管理专业学生的实践能力。首先，进一步修改酒店管理专业教学计划，突出并优化实践教学方案。在制定过程中，进一步改革传统的实践教学模式，围绕酒店管理专业构建完整的实践教学体系，设计好实践教学环节和项目，更新实践教学内容，增加实践教学的比重;其次，对于应用性和操作性比较强的课程，制订相关的实践教学方案;再次，合理安排好实习时间、内容、场地等，将实践教学贯穿认识实习、专业实习、毕业实习三大部分。通过实践教学对企业和相关单位及将来从事的专业有感性的认识，进一步理解和掌握所学知识，锻炼学生的实践操作能力，实现理论和实践的统一。

5.提升教师水准。教育重中之重在于教师，师资力量的强弱决定了教学质量水平的高低。我校酒店专业教师队伍里缺乏有实践经验的“双师型”教师，教师授课就理论讲理论，与行业实际脱节。需要采用引进、培养、聘用、国外进修等方式汇集一批高素质的酒店管理专业教师。首先，引进曾经在著名国际饭店集团有丰富从业经验且担任中高层领导职务的职业经理人来学校做兼职教师，设置激励性条款，鼓励专业教师在不影响教学的情况下积极参与酒店的经营管理。我校酒店管理专业过去引进教师主要依据学历或职称，以博士、硕士、教授为引进条件，由于旅游高等教育起步较晚，高学历并不意味着高能力，缺乏行业经验，难以实现教学目标。低学历可能造成理论基础不扎实，难以授课。即使低学历即拥有扎实的理论知识也拥有丰富的实践经验，在高校依据学历或职称支付薪水的情况下，使高校待遇低于酒店行业高管收入的现实状况。因此，政府有关部门应采取措施帮助高等学校能从业界聘请中高层主管，使中高层主管不仅授课，还参与教学考核和教学评估，深度融入教学，使教学内容和行业实践无缝对接。学院可以考虑自身优势，每年选派一定数量的教师到美国知名的旅游专业学院交流学习，吸收人才培养经验，弥补我校在人才培养方面的不足。

6.科学选择教学方法。教学方法是关于教学的技术路线，是教学质量得以提高的生命线。目前，我校酒店管理专业教学方法比较单一，基本为课堂授课发，辅以讨论法。授课教师应该根据酒店管理专业的特点选择相应的方法，诸如案例教学法、角色扮演法等方法，可是为什么没有采用多样化的教学方法，原因在于学校没有引导，还有实训实验设施的缺乏。采用多种多样的教学方法会加重教师备课的负担和难度，缺乏相应的保障机制，难以调动教师的积极性。学校应出台一些相应措施激励教师大胆创新，采用新的教学方法，强化教学效果，调动学生上课的积极性，提高学生分析和解决问题的能力，实现既定的教学目标，确保教学任务的完成。

7.改善教学设备。人才培养离不开实习实训实训设备设施的支撑，完善的专业实习实训设备为学生学习和教师科研活动的开展提供了良好的支持条件。酒店专业教育是一个实践性很强的教学活动，需要有实训场地、模拟实验室、多媒体教室、能够运行酒店操作系统的计算机中心等。但是，我校酒店管理专业实习实训设施与国内外知名旅游院校相比还有很大差距，可以说缺乏实训室及模拟实验室，本着节约成本、资源共享的原则可以使用学校自建并经营的酒店作为实习实训场地，但是种种原因难以作为教学之用。培养高素质的酒店管理人才在教学实训设备方面有待完善。人才培养要实现预期目标，学校需要配备与专业教学相匹配的教学设备，契合行业发展现状。鉴于我校实际情况，自筹资金办学，政府投入不足，资金不足，学校可以考虑发挥政策灵活的优势，吸引社会力量，让企业参与专业建设，校企合作，共享企业经营设施。这些设备可以调动学生上课的积极性，强化教学效果，为培养高素质的酒店管理人才奠定基础。

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基金項目：郑州西亚斯学院2019年度校级教改项目“郑州西亚斯学院酒店管理专业人才培养模式研究——基于中外高校酒店管理人才培养模式比较研究”（2019JGYB50）;郑州西亚斯学院2018年河南省高等学校精品在线开放课程旅游英语（教高〔2018〕900号）;郑州西亚斯学院2018年河南省教育厅第九批河南省重点学科“企业管理”（教高〔2018〕119号）;郑州西亚斯学院2016年度校级教学工程建设项目“旅游管理教学团队”（院教〔2016〕24号）。