冬令进补有果香

2020-04-19车翀

祝您健康·养生堂 2020年1期

车翀

翟华强北京中医药大学教授、博士生导师、主任医师。中国中医药信息研究会中药调配与监测分会会长。擅长用中药外治法治疗失眠、鼻炎、湿疹。主治呼吸、消化系统及皮肤疾病，精于肿瘤的中医药辅助治疗。出诊时间：周二下午

赵奎君首都医科大学附属北京友谊医院中药剂科主任。

《黄帝内经·素问》脏气法时论篇中指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合则服之，以补精益气。”五果指的是桃、杏、栗、李、枣，既指代了桃、梨、杏、李等为代表的水果，也包括以栗子为代表的坚果类，是水果和干果的统称。

五果为助，便是指出五果在五谷、五菜、五畜的饮食中，可以起到补充机体营养的作用，在食用了五谷、五菜、五畜后，可缓解脾胃的压力。北京中医药大学翟华强教授与北京友谊医院中药剂科赵奎君主任告诉我们，冬令进补，可有果香。冬季特别适合食用一些干果，既能为冬补助力，更能让人得到味觉的享受。

栗子

栗子的功效

栗子原产于我国，是我国食用最早的坚果之一，早在《詩经》中就有关于栗子的记述。唐朝大将军李克用任职河东节度使的时候，有一次奉命率部队追击敌人，经过几天几夜连续追击，人困马乏，军粮也已经用完，几乎到了崩溃的边缘。所幸他得到了当地人的指点，把山上的一种土特产采摘了下来，经过简单处理，就让部队把这种食物吃掉。没想到这种食物吃下去，不但解决了温饱问题，士兵们还觉得全身上下充满了用不完的力气。这位大将军见状，马上命令部队继续追击，最终取得了胜利。李将军所遇到的土特产其实就是栗子。宋朝宰相王安石在给外孙吴侔的诗中，有“年少从他爱梨栗，长成须读五车书”的佳句。

栗子按照产区一般可分为北方栗子和南方栗子两种类型，北方栗子大多用于炒食，南方栗子则做菜用。除了用于烹饪美食，它还是一种药食同源之品，味甘、微咸，性平，归脾、肾经，有益气健脾、补肾强筋等功效，主治脾虚泄泻、反胃呕吐、脚膝酸软、筋骨折伤肿痛、瘰疬、吐血、衄血、便血等。

栗子主要有健脾养胃、补肾强腰的功效。熟栗子色黄，入脾胃经，气味香甜，能醒悦脾胃，补养脾胃。同时，栗子质重，形状似肾，下行入肾经，也有很好的补肾功效。栗子生吃容易腻膈滞胃，不易消化。

栗子的挑选

南方产的栗子个头大，淀粉含量较高，补肾效果更强;而北方产的小栗子，含糖量高，健脾作用更强。无论是哪种栗子，在购买的时候都应尽量避开陈年栗子，通过“一看，二捏，三摇”的方法，可以很快分辨陈栗子和新栗子。

看外形：有自然的光泽，底座毛绒较多的一般为新鲜的栗子。

捏一捏：捏的时候感觉到很坚实，说明种仁比较饱满。如果捏的时候感觉较空，说明里面的种仁比较干瘪，存放的时间可能较久。

摇一摇：如果能听到声音，同样说明里面的种仁已经干瘪，质量不好。

栗子的搭配

如果想健脾养胃，可以吃蒸熟的栗子。糖炒栗子的补益效果相对较弱，但是利用白糖生炒栗子可以缓和栗子的药性，使栗子吃多了也不易上火。栗子除了可以直接食用外，也可以和其他食材搭配，做成菜品、粥品来食用。在专家看来，板栗烧鸡这道美食，就很好地发挥了栗子温补的功效，可达到补精益血的作用。不建议板栗烧鸭或者板栗烧排骨，因为板栗性温，鸭肉性寒，性味不合，难以发挥养生保健之效。

如果是牙口不好的老年人，可以把栗子熬成粥，专家推荐了一道益气养血栗子粥，既能补肾健脾，又能益气养血，尤其适合脾虚、肾虚、阳气不足的人食用。

● 益气养血栗子粥

【材料】粳米100克、栗子200克、桂圆肉15克、大枣10枚。

【做法】

1.粳米用冷水淘洗干净后沥干，再放到冷水里浸泡30分钟。

2.栗子去外壳放入冷水浸泡3小时。

3.取出粳米和栗子放入锅中，加入1 000毫升水，用武火烧到沸腾再转文火，煮45分钟左右。

4.加入桂圆肉、去核的大枣以及少量白糖，再煮10分钟直至煮稠即可食用。

● 火煨栗子

冬季吃栗子可以补肾，专家告诉我们，可以补肾的食物一定要吃熟食，不宜生吃，所以生栗子的补益效果最弱，而且不易消化。补肾效果最强的栗子是火煨栗子。

【材料】栗子、面粉。

【做法】利用中药炮制方法中的煨法，先将栗子打湿裹上面粉，再放到炭火的余烬中慢慢加热，直到外壳焦煳里边熟透，就可以取出食用了。

【注意事项】

《太平圣惠方》记载，与药物合在一起食用的时候要注意以下事项：

1. 甄别新陈：看清药物是否是今年新出的。

2. 辨明州土：要知道药物产自哪里。

3. 修治合度：炮制、加工的工艺要合度。

4. 分量无差：药量要恰当，不宜多吃。

食用栗子有讲究

栗子是大家比较喜欢的一种干果，但是吃栗子也有一定的学问，吃错了会带来一定的麻烦。首先，栗子含多糖，糖尿病患者應少吃。栗子味甘，吃多了以后容易腻膈滞胃、肚子胀气，所以平时脾胃不好、大便稀溏的患者要少吃;其次，食用栗子的数量也有讲究，栗子吃多了容易堆积在脾胃中，不易被脾胃运输转化，所以要控制吃栗子的量，专家建议每日吃栗子不宜超过10颗。平常所吃的栗子都是在常温下储存，还达不到全部低温冷藏的条件，所以新鲜的栗子容易发霉变质，在食用时一定要仔细甄别，不要吃进变质的栗子，避免引起食物中毒。

核桃

核桃，又称胡桃，也是一种很好的药食同源之品，中医认为核桃仁味甘性温，归肾、肺、大肠经，有补肾、温肺、润肠的功效，可以用于治疗腰膝酸软、阳痿遗精、虚寒喘嗽、大便秘结。中医认为，冬季应当养藏，而果实是植物的精华，含有丰富的微量元素，所以冬季适当吃些干果也是一种很好的养生方法。花生、瓜子、开心果、腰果这些干果属食物性质，可以长期吃，能够补充能量，不会有什么副作用;核桃与杏仁属药食同源，食用时要注意。核桃性温，阴虚火旺者慎食，另外核桃富含油脂，吃多易致上火、拉肚子。

专家提醒，有的人喜欢喝酒时吃点核桃仁下酒，这其实是一个很大的误区。《开宝本草》中记载：“饮酒食核桃令人咯血。”酒通常用作药引，使药性上蹿，核桃性温热，吃多会令血热，逼血妄行，二者相加便有可能导致咯血，健康人群不宜这么吃，存在肺系病证的患者更不能如此吃。

核桃的挑选

目前市面上常见的核桃品种有普通核桃、纸皮核桃与碧根果，三者虽然营养价值差不多，但中医入药选用的是普通核桃。

核桃的功效

大家日常食用的大都为烘干、烤熟的核桃，专家告诉我们，其实核桃生吃有着十分清爽的口感，也别有一番风味，更有润肠通便之效。由于核桃中含有一定量的油脂，生吃后有助于润滑肠道、促进排便，便秘或者大便不畅的人可以吃些生核桃，但是要控制量，3～5枚即可，最好在睡前吃。椒盐核桃则可以补肾固精，中医认为咸味入肾，将核桃用椒盐调制后可以使核桃本身补肾的功效得到更好的发挥。

核桃除了归大肠、肾之外，还归肺。核桃入肺经，可治疗肺气不足，缓解慢性气管炎、支气管哮喘导致的咳嗽、气喘，有固肺平喘、补肺纳气的功效，专家告诉我们，将核桃水煮后食用往往能更好地发挥其固肺平喘、补肺纳气的功效。