高效液相色谱技术在食品检测中的应用

姜璐

摘 要： 随着人们生活质量水平的提高，食品的安全问题逐渐成为社会关注重点。其中高效液相色谱检测技术在食品安全检测方面已经普遍应用。本文围绕高效液相色谱技术在是食品添加剂领域的应用、高效液相色谱技术在食品营养成分领域的应用、高效液相色谱技术在食品污染物领域的应用三个方面展开讨论，通过加强对高效液相色谱技术在食品安全检测中应用的研究，希望实现增强食品安全性的目标。

关键词： 高效液相色谱技术;食品检测;防腐剂

【中图分类号】O657.72     【文献标识码】A     【文章编号】1674-3733（2020）01-0199-01

前言：高效液相色谱技术是用来检测食品安全性的重要手段，并且已经取得了良好的应用效果。该技术具有分离效能高、灵敏度高以及分析速度快的特点，能有效检测食品中含有的残留农药、防腐剂等不利于人们身体健康的成分。目前食品安全问题频繁发生，为了保证人们身体健康发展，应该加强对高效液相色谱技术的研究，保证该技术在食品安全检测领域充分发挥作用。

1 高效液相色谱技术在是食品添加剂领域的应用

1.1 食品甜味剂的检测

食品甜味剂的添加是为了赋予食品甜味。按照其营养价值可以分为营养型以及非营养型两种，通常需要检测的是指人工合成的甜味剂，属于非营养甜味剂范畴。食品中常包含的甜味剂主要包括糖精钠、安塞素以及甜味素等。目前，糖精钠因为其价格低廉、容易获得的特点，大量应用在食品中，对人体健康有不利影响[1]。以往的实验结果表明，在利用高效液相色谱技术-荧光法检测食品中的糖精钠成分时，具有较高的检测精度，与高效液相色谱技术-紫外检测法相比，荧光法具有更高的准确度，并且重现性较好，能满足复杂食品安全成分的检测，是一种应用性较强的糖精钠检测技术。

1.2 食品防腐剂的检测

常用的食品防腐剂主要有苯甲酸、山梨酸以及钠盐等，防腐剂的毒性较小，因此，允许在部分食品中加入少量防腐剂。但是食品中的防腐剂含量过多时，将对人体健康产生危害，因此，对食品中的防腐剂成分进行检测是有必要的。相关研究学家为了验证高效液相色谱技术在检测食品防腐剂中的应用效果，利用高效液相色谱技术检测含乳饮料中的苯甲酸成分含量，在对样品进行预处理后，利用磷酸盐缓冲液同甲醇混合而成的溶液作为流动相，在一定波长处对样品进行紫外检测。通过实验，能明显发现高效液相色谱技术具有灵敏度高、检测快速的优势，可应用在大多数含乳饮料防腐剂成分的检测中。

2 高效液相色谱技术在食品营养成分领域的应用

2.1 碳水化合物的检测

碳水化合物是食品中含有的主要成分，利用高效液相色谱技术对该成分进行检测，具有操作简单、检测灵敏的特点。目前，高效液相色谱技术已经作为检测食品中酒类糖分的重要检测手段。相关研究学家在利用高效液相色谱技术测定龙眼果中的寡糖以及水溶性单糖的含量和成分时，观察到检测出的葡萄糖、蔗糖等的成分含量与色谱峰面积之间线性相关，说明高效液相色谱技术具有一定的检测精度。

2.2 氨基酸的检测

氨基酸是组成蛋白质以及各种酶的基本单元，是生物体中的关键生命物质，因此，检测食品中氨基酸的含量有重要意义。目前，高效液相色谱技术由于具有灵活性和易于实现的优势，已经成为检测食品中氨基酸成分的主要检测技术[2]。相关研究学家在利用该技术检测乳制品中氨基酸含量时，能明确的检测出乳制品中含有的16种不同种类的氨基酸含量，并且通过实验，证明该方法具有操作简单、分离时间短、重现性好的特点，能有效实现氨基酸成分含量以及种类的检测。

2.3 维生素的检测

维生素是保证人体生命活动正常进行的重要有机物质，同时是保证人体健康的关键活性物质，通常人体需要的维生素从食品中获取。相关研究学家在利用高效液相色谱技术对婴儿奶粉中的维生素成分进行检测时，利用甲醇溶液作为流动相，在适当的PH值下进行维生素的检测，能确定出食品中维生素含量在一定范围内，具有一定的灵敏度。

3 高效液相色谱技术在食品污染物领域的应用

3.1 食品农药残留的检测

农药残留主要是由于农户在种植蔬菜和水果的过程中使用农药造成的，导致在农产品或者动物饲料中会残留一些有害物质。在以往的实验中，通过利用高效液相色谱技术-荧光检测法，检测苹果、葡萄等水果中残留农药成分以及含量。经过检测可以观察到，这些水果样品中会包含灭多威、克百威以及甲萘威等多种农药残留，并且具有较高的检测精度。通过检测食品中农药残留状况，能根据检测结果对农药进行处理，从而减少食品中农药含量，保证人们身体健康。

3.2 食品中其他来源化学污染物的检测

食品中的化学污染物主要来源于工业生产过程中产生的有害化学物质，如食品包装材料等可通过植物或者动物被人体吸收，进而导致人体的健康、疾病问题。在对部分食品中的高分子量多环芳烃检测时，可以很好的检测出食品中含有的多环芳烃的种类与含量，保证检测物质的含量在一定范围内，从一定程度证明了高效液相色谱技术在食品含有化学污染物的检测中具有可行性。

结论：综上所述，高效液相色谱技术能满足食品安全检测高标准的需求，有利于促进食品朝着綠色安全的方向发展。目前，高效液相色谱技术正在不断发展中，在该技术本身具有高灵敏度、高分辨率的基础上，增强其对食品营养成分、食品污染物以及食品添加剂的检测功能，从而促使高效液相色谱技术具有较高的检测水平，为人们生活质量提供保障。

参考文献

[1] 董浩云. 高效液相色谱技术在食品检测中的应用[J]. 食品安全导刊，2017，（15）：108.

[2] 谢瑶，石萌萌，庞欣. 高效液相色谱及液相色谱-质谱联用技术在保健食品检测中的应用[J]. 化学通报，2010，73（08）：684-688.