蛋糕DIY行业的市场分析和前景展望

2020-04-17何天豪沈鸿晨吴雪王研

对外经贸 2020年2期

何天豪沈鸿晨吴雪王研

[摘要]随着人们消费水平的逐步提高，消费观念也发生了深刻变化，人们对于消费的要求不仅停留在产品上，而且越来越注重消费过程的质量。在消费过程中让顾客参与到产品制作设计和服务中来，创造个性化商品，提供全新的消费体验，成为顾客评价消费满意度的重要因素。这样的消费背景为DIY行业提供了兴起和发展的土壤。以蛋糕DIY行业为研究对象，对蛋糕DIY行业的市场现状和前景展望进行了分析。

[关键词] DIY;蛋糕;市场分析;前景展望

[中图分类号] F723 [文献标识码]A [文章编号] 2095-3283（2020）02-0051-03

Abstract： With the improving gradually of people's consumption level， consumption idea also profound changes have taken place， the people to the requirement of consumer not only stay on the product， but also about the quality of the consumption process is more and more attention to consumption in the process of the customer involved in the production design of a product or service， create personalized products， provide a brand-new consumption experience， become the important factor of customers evaluate whether consumer satisfaction consumption background such as DIY industry provides the rise and development of soil with cake DIY industry as the research object of this article， the cake DIY industry market situation and prospect are analyzed.

Key Words： DIY ; Cake ; Market Analysis; Prospects

隨着社会经济的发展，物质文化生活的多样化，形形色色的蛋糕被生产出来，但由于市场上蛋糕的商品种类相似度较高，而今的人们十分寻求创意，大家都对新奇的事物倍感好奇，且自己动手做的蛋糕是市场上独一无二的产品，蛋糕DIY就自然而然地产生了。

一、蛋糕DIY行业的定义

DIY是Do It Yourself的缩写，是自己动手做的意思。蛋糕DIY是在传统蛋糕样式的基础上，从制作技术、外型、外观装饰上融入文化因素主题的改变与创新，是人们基于自己的想法和创意，通过利用相应材质的原材料，并设计独有的文字和图案所形成的、创意独到的美食。

二、蛋糕DIY行业的市场状况

（一）行业现状

“十三五”期间，我国经济发展速度保持中高速增长，居民人均可控制收入以及消费支出也在递增，城市与乡镇的居民对食品的消耗也从原先的温饱加速向健康以及享受转变。在“十三五”时期，伴随着我国居民对国外食品接纳程度的逐渐增长以及消费者意愿的转变，食品消费也将进一步呈现多元化的趋势，同时促使烘焙食品消费总量进一步增加。

虽然，至今为止全国已有多家DIY蛋糕连锁店且发展状况良好，例如北京的玛雅西点DIY店、广州的甜蜜蜜DIY蛋糕坊等。但相较于外国，国内的DIY蛋糕行业目前仍处于发展初期。DIY蛋糕店目前只是在一些一线和新一线城市发展，在大部分的二三线城市中基本还是一个冷门产业，但是从国外的发展情况来看DIY蛋糕是今后发展潜力巨大的新兴服务产业。

（二）行业优势

传统烘焙行业市场趋于饱和，而蛋糕DIY行业目前仍然处于空窗期，拥有巨大的发展潜力。在传统烘焙行业市场趋于饱和的前提下，各个烘焙商店、连锁店的竞争进入白热化，在异常激烈的竞争中种种违规手段不断出现，导致烘焙市场供求关系紊乱。而蛋糕DIY与传统烘焙商店不同，DIY自主动手创新的方式，能令消费者拥有独一无二的美食。这种消费方式不仅能引发消费者的好奇心，而且能够提升消费者亲身体验的满足心理。体验式消费为顾客创造了一种全新的消费方式，不仅避开了传统市场饱和的现状，而且拓展了顾客的购买需要和欲望。

三、市场分析

（一）目标客户群体及其规模

首先，蛋糕DIY行业面对的客户人群是学生，主要涵盖大学、中学、小学各个年龄段的学生，年龄主要集中在10-30岁。他们进行DIY蛋糕烘焙消费大多是为友人、亲人、同事准备礼品，因为手工制作的蛋糕具有制作者的美好意愿，同样也表达了制作者的个性，因此成为现在大多数人推崇的礼品。在这一群体中，大学生成为重点目标客户群体。因为大学生这类人群具有足够多的业余时间，同时跟其他人相比，拥有很强的购买欲望，尤其是对于新兴、有趣、可彰显个性的食品存在较高的热情，而最为关键、最有力的是这一客户群体也拥有相应的购买能力。

其次，在DIY蛋糕领域，发展情侣消费、情侣活动是不可或缺的。非DIY蛋糕在表达爱慕心意方面，比较有局限性，并且缺乏创新点，久而久之被情侣消费所忽视，转而选择鲜花、珠宝等。DIY蛋糕可以让情侣在恋爱过程中用爱为对方亲手制作一份礼物，这能使情侣二人共同享受浪漫制作过程，是增长情侣关系的方法之一。针对这一群体开展以爱情为主题的蛋糕DIY活动，吸引情侣前来体验消费，情侣希望能够为对方留下具有意义的纪念，会为此投入大量的时间和金钱，因此把握这一良机蛋糕DIY行业可获得巨大的收益。

第三，白领阶层也是一个必不可少的客户群体。随着经济的增长和消费水平的提高，白领阶层也越来越关注提高生活质量和生活乐趣。DIY蛋糕不仅富有新颖性和娱乐性，还可以有效提高生活品质和生活品味。从另一个角度而言，白领阶层职场压力通常很大，而DIY蛋糕店正好为其提供了身心放松的休憩场所。

同样，中老年人和儿童也是DIY蛋糕店不可或缺的客户群体。中老年人注重亲朋好友之间的联系，DIY蛋糕能引起他们较强的兴趣。虽然老年人动手制作的可能性较小，但是他们会在家人的陪伴下一起进行此项体验式消费。对于儿童这个客户群体来说，DIY蛋糕店的新颖性和娱乐性是抓住他们眼球的关键因素，同时家长们也乐意以此培育子女的动手能力和创造力想象力。同时，亲子之间的交流互动能更有利于提升亲子感情。

（二）宏观环境分析

1.经济环境分析

改革开放以来，我国始终坚持以经济建设为中心、以发展为第一要务的方针政策，国民经济运作平稳、产业结构优化、工业发展质量效益提升。全社会消费增速较为平稳，进出口增速显著提高，居民收入稳定增加。尤其是最近几年国家产业结构调整，第三产业成为我国经济发展的重中之重，这为蛋糕DIY行业的兴起提供了良好的经济支撑。

2.居民消费结构分析

居民收入进一步增长，居民消费支出平稳增加，尤其是服务性消费支出的增长速度较快。居民消费的增长动力虽然有所变化，但其消费结构也不断优化。2017年我国城乡居民的恩格尔系数初次下降到30%以内。2018年前三季的恩格尔系数为28.5%，同比下降了0.7个百分点。前三季度，农村居民消费增速大大高于城镇居民，而且农村居民消费支出中的衣食住行、生活用品及服务、教育和文化娱乐、医疗卫生支出增速明显加快。从实物消费来看，升级类的某些商品消费依然保持较高的增速，例如化妆品、智能家电保持了较快的增长。以上数据可以得出，居民消费呈现加快发展升级的趋势，消费结构持续优化。

3.社会文化环境分析

中华民族历史悠久，有五千多年的发展历程，是东方文明的发源地之一，拥有厚重的文化积淀。自我国实行改革开放政策以来，经济全球化深入发展，国际文化交流日渐频繁，中西方文化不断碰撞交融。在这一交融过程中，中国传统文化对西方文化不断兼容并包、取其精华，国外的某些节日、风俗、礼节逐渐被我国居民特别是年青人接受并愿意参与其中，这在时尚潮流、饮食和娱乐文化中都有所体现。

蛋糕从西方传入中国，是西方文化的衍生品。蛋糕中最早被人们所知的就是生日蛋糕，蛋糕文化与生日习俗息息相关。中古时期的西方人认为，生日那天灵魂脆弱，最容易被魔鬼入侵，所以在生日那天，亲朋好友全都齐聚在身边给以祝福，并且通过赠送蛋糕希冀带来好运以撵走魔鬼。回望中国的历史，有关生日的記录可以从顾炎武的著作中得知一二。顾炎武曾说：“是此礼（生日礼）起于齐梁之间。逮唐宋以后，自天子至于庶人，无不崇饰。”由此可知，该风俗在魏晋时期兴起，在唐宋时期流行。但是我国有关庆生的风俗却并没有西方人的蛋糕文化那么普遍。这使得生日蛋糕一出现，就弥补了我们国家风俗礼节中对于庆祝生日的空白，很快被消费者所接纳和喜爱。现今，不仅生日蛋糕被人们普遍接受，而且人们还会选择在很多场合赠送蛋糕，给予蛋糕更多的意义，也由此衍生出更多种类的蛋糕，例如婚庆蛋糕、纪念蛋糕、庆祝蛋糕等。西方的蛋糕文化已然被中国居民接纳推广，且其内在意义也在逐渐多元化。

（三）SWOT分析

1.优势分析

首先，分析行业特点。蛋糕DIY行业是通过消费者参与制作，做出体现自己想法和个性的产品。特点是体验式消费，顾客可以依据个人喜爱偏好进行选择，并亲自参与体验，能从体验中收获不一样的体验感受，其卖点不仅仅是产品的本身，更是DIY蛋糕的体验过程，对于消费者而言，是能将自己的创意、想法变成现实，体验将自己的想法创造出来的快乐经历。其次，产品多样化更能引起顾客的兴趣。DIY蛋糕店为消费者提供独特性、多样性的产品，与传统烘焙行业区别开来。产品品类丰富，包括DIY蛋糕、DIY巧克力、DIY饼干、DIY糖果等，丰富消费者传达情感的表述路径。再次，该行业的产品对于顾客来说有着非比寻常的意义。顾客自己动手制作的产品，可以留下宝贵的回忆，也可以赠送给别人，对于赠送者和被赠送者都有重大意义。最后，制作过程透明化。顾客利用店家提供的原料、工具进行制作，可以保证原料的卫生以及最终产品的卫生。

2.劣势分析

首先，从风险方面分析。蛋糕DIY行业是国内的一种新兴产业，进入该行业的门槛较低，但是，相较于其他产业风险较高。其次，因为该行业是新兴产业，消费者对于该行业了解较少，对这个行业有认知局限性，国内的市场尚未形成DIY服务价值观，顾客缺乏价值参照体系。第三，缺少品牌影响力。该行业是新兴行业，不具备品牌影响力，在吸引消费者和赢得消费者信任这两方面尚需努力。

3.机遇分析

首先，体验式消费是一种新型的消费模式，顾客良好的消费体验将为该行业的企业带来机遇。DIY新颖的消费方式，尤其是在食品行业，前景广阔，未来具有很大的发展空间。其次，消费者个性化消费需求的增多给企业发展带来机遇。随着人们消费水准的提升，顾客愈来愈重视消费质量，个性化需求十分突出，并对消费中的情感体验的要求愈来愈高，甚至已经成为权衡消费是否满意的重要指标之一。第三，蛋糕DIY行业兴起不久，竞争格局尚未形成，这是该行业企业最重要的机遇。蛋糕DIY行业尚未在烘焙业内全面展开，对于创业者来说，正是进入的好时机。

4.威胁分析

首先，蛋糕DIY行业是新兴行业，存在与传统蛋糕行业的竞争。传统烘焙行业老品牌众多，作为刚进入烘焙市场的蛋糕DIY行业，与传统烘焙行业之间如何争得目标客户是一大难题。其次，原料采购和原料价格上涨的威胁。相较于知名的蛋糕店和连锁商店而言，材料的甄选问题和采购价格也是新兴企业面对的又一大难题，能否选购到既便宜、质量又好的原料直接关系着企业生存问题。同时，也伴随着来自原料价格上涨的威胁。

基于SWOT分析，我们可以得出蛋糕DIY行业拥有较好的发展前景，相较于传统烘焙行业也具备显著的优势，但同时也面临比传统烘焙行业更大的经营风险。体验式消费和个性化消费是该行业的机遇，要善于把握、发挥优势、顺势而上，同時面对威胁要想出应对之策，提高核心竞争力。

四、结论

在科技迅猛发展的今天，人们对于个性化消费需求日益显著，消费者步入了体验经济的时代，人们更加注重在情感、参与上的所得。随着现代社会经济的发展和生活水平的提高，人们的消费理念也在不断地变换。而好的商品创意只要能掌控消费者的意愿，不管有多么的天马行空，都能在激烈的商业竞争中占有一席之地。

DIY行业作为新出现的创新型服务行业，市场前景广阔，发展空间十分巨大，更重要的是进入门槛低，要求条件少，进入时机相对合适。蛋糕DIY这一行业随着服务业的快速发展渐渐由空白向成熟、由低端向高端发展，由无品牌的独自发展向连锁品牌发展，成为值得投资的领域之一。

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