浅谈动物产品质量安全存在的安全隐患及应采取的措施

王兆阳

吉林省伊通满族自治县三道乡综合服务中心，吉林伊通 130714

随着生活质量的提高，人们对健康更加重视，其中动物源性食品安全成为人民群众生活中的“重中之重”，引起了党中央、国务院、地方各级人民政府的高度重视和社会各界的关注。

1 影响动物产品质量安全的主要因素

近几年非洲猪瘟、禽流感、口蹄疫、蓝耳病等传染病的发生对动物产品质量和畜牧业发展产生重大影响，使得动物产品市场经历严峻的考验，严重影响了动物产品的质量。一些不法商贩受到利益驱动，逃避检疫、私屠乱宰动物、制售病害肉、注水肉等现象还时有发生，导致动物产品质量安全存在一定的隐患。

1.1 良种繁育环节

随着人工授精、胚胎移植和克隆技术不断发展，通过引进品种，利用先进的生物技术，培育适合当地品质优良的品种，提高良种化率，促进畜牧业的发展，提高动物产品质量。动物良种繁育滞后，导致动物品种质量不高，影响动物产品的产量和质量。

1.2 饲养管理环节

目前，我国养殖业模式多元化，既有大型规模化养殖企业，也有个体农户散养。因此，各种养殖方式的日常管理模式也不尽相同。一些养殖户由于文化素质低，缺乏专业知识，饲养管理水平低；个别不法养殖户受经济利益驱动添加违禁投入品，造成动物产品质量下降，甚至产生危害。

1.3 疫病防控环节

受国际、国内贸易的影响，动物疫情防控形势严峻。由于在商品流通过程中生物安全意识不足、养殖户防疫观念差、病死动物处理不规范等因素，导致动物发病率、死亡率较高，特别是重大动物疫病的发生，不仅影响了动物产品质量，甚至导致动物产品供应出现问题。

1.4 检疫检验环节

我国动物检疫只针对动物传染病和寄生虫病，而且检测手段相对落后，基层检疫仍然以检疫人员感官检查为主，缺少与动物疫病相关检测标准相配套的仪器设备，而在肉品品质检验方面工作不足，影响检疫和检验的科学性。

1.5 监督管理环节

我国农业部门成立里动物卫生监督执法机构，开展产地检疫和屠宰检疫等工作，为动物源性产品的质量安全把关。但因我国各地经济发展不均衡，定点屠宰存在多种经营模式，有些屠宰点动物防疫条件极差，屠宰设备简单，工艺落后，给动物产品安全带来隐患，甚至造成环境污染。随着机构改革，动物卫生监督管理体系正在发生改变，如何做到监管到位，防止病害动物产品进入市场，是提高动物产品质量的有效保障。

2 建议应对措施

2.1 加强宣传教育

包括动物源性食品在内的食品安全问题，是关系国计民生的大事。应通过宣传教育，进行业务法律知识培训，让广大业内人员了解国家相关法律法规规定，确立红线意识。

2.2 完善监管体系

借助国家机构体制改革的进一步深化，明确监督执法部门责任任务，从而明确动物产品安全的管理工作主体。配备检测、通讯设施设备，提高办案质量和工作效率。

2.3 建立准入制度

要对养殖场进行有效监管，建立详细的养殖档案。发现使用违禁药品、饲料添加剂的给予重罚；对超标或不符合规定动物产品，坚决逐出市场，并做无害化处理；对加工销售病害肉的不法之徒要给予严厉处罚，保障动物产品质量安全。

2.4 强化科技支撑

加强科技投入，提高畜禽良种化率，促进养殖标准化和防疫制度化，发挥科技作用，做到从育种到出栏全程可追溯，通过技术手段，保障动物源性产品质量。

总之，要保障动物源性产品的质量安全，不仅要求监管部门认真负责，防止不合格产品进入市场，更要求养殖业从业人员，要严格投入品管理，从源头保障产品安全。