怎样办一次成功的宴会

曾庆伟：武汉市人，作家、美食评论家，现任《炎黄美食》杂志总编辑、武汉散文学会副秘书长、武汉餐饮业协会副秘书长、武汉炎黄文化研究会美食文化委员会主任。已出版《楚天谈吃》《味蕾上的乡情》等书籍多部。

这些年，相当一部分中国百姓口袋逐渐鼓涨起来后，就有了时常能够办宴席请客吃饭的底气。而中国这样一个熟人社会，事实上许多物事或场合，都需要东道主借宴会的形式，来表达庆贺、欢迎与致敬等的意愿。生日、婚嫁、升职、考学、新居乔迁、请托办事、向某人表达感谢，抑或欢迎朋友、同学远道而来，等等，其中的任何一项，都是置办一桌宴席的理由。

宴席是正规的餐聚，显然与平常的便餐不能同日而语。便餐是朋友熟人间的随意小聚，人数不限多寡，吃饭过程可以不拘太多礼节，就餐环境也无需那么在意。

可宴席那就要讲究许多了。

因为正式与讲究，所以东道主想办一次成功的宴席亦非易事。

那么，怎样才能办一次成功的宴席呢？

餐厅选择和中、晚餐时间的确定

东道主办宴会的终极目的，无非是向与席人员表达敬意，并让与宴者能够感受得到东道主的敬意。因此，宴席的每个程序，都是东道主向与席人员致敬的过程。

东道主欲想办一场成功的宴席，首先就要在一个合适的时间选定一个适合的餐厅酒店。

何为合适的时间？

即在某年某月某日举办宴会的时间选定上，既要遵照“客随主便”的原则行事，要又有“主随客便”的灵活处置，尤其要考虑与席者的时间档期。具体而言，要尽量避开与席者不太方便的时段，比如重要节假日、出差在外等不方便与席的日子等。

何又为合适的餐厅酒店呢？

即要尽可能站在满足与席人员方便的角度，再结合自己支付能力的实际，来选择确定举行宴会的餐厅酒店。

所谓考虑与席人员的方便，是要考量包括餐厅酒店距与参宴者的路程距离、乘用交通工具的方便程度、停车方便与否，还要兼顾酒店的品牌、酒店经营菜式的风味特色、卫生状态，装修环境、服务水平和价格水平等多个要素。

通常情况下，高档餐厅酒店无论是菜式出品、就餐环境，还是服务水平等硬件与软件，肯定要比中低档的餐厅酒店好。但盲目选择高大上的餐厅酒店，高昂的消费账单会让东道主难以承受，而選择中低端的餐厅酒店，又显得东道主对与席人员的尊重程度和诚心不够。

怎么才是合理的呢？最好的办法是在菜式出品、就餐环境、服务水平大体相当的条件下，选择性价比较高的餐厅酒店礼宴来宾，大概是宾主双方都能接受的稳妥方案。

宴席地点定了，到底应该是选择在中午宴请还是晚餐宴请宾客合适呢？

总体来说，举办宴席是在中午还是在晚傍的时间选择上，应以从众从俗的原则为出发点，尽可能地把方便留给宾客。

譬如，根据楚地的饮食风俗，婚宴在民俗中以午餐为多，但遇酒店中午订席者扎堆，一桌难求等的特殊情况，婚宴亦可以退而求其次地选择在晚餐举行。

而正式接待性的宴会，因为要充分考虑所请客人的工作性质，作息时间，以选择在所请客人下班之后的傍晚为宜。

邀请与席人员

常言说，治席容易请客难，所以，能否请到拟请之人，是东道主能否办一次成功宴席的关键节点，按照现在流行的网络语言表述，一餐饭吃什么不重要，重要的是跟谁吃。而请客人难，难就难在想把拟请的客人落实到位，已经不是治席者单方面就能决定，还要看拟请客人的回应态度。

当东道主在人财物时间诸方面都作好了请客准备，且已定下属意的酒店餐厅后，应该提前三天邀约与席人员。

为什么？

因为提前三天请人，才符合中国人的传统礼仪，准确传达出东道主恭敬虔诚的心迹。

中国是个礼仪之邦，从上古时代起，国人衣食住行的方方面面就形成了一定之规。从周公制定《周礼》后，中国就有了形形色色的礼仪文化。秦汉以后，小到饮食起居，大到朝政行为，每一条、每一款都在战国后期成书的《礼记》中有明确的标示。

更何况中国人的饮食，是形成中国礼仪文化的起源。儒家经典著作之一的《礼记》，是中国古代一部重要的典章书籍。《礼记·礼运第九》篇中说：

夫礼之初，始诸饮食。

意思是说人类最早的礼仪，是从饮食礼仪开始的。

因此正式宴会之前怎么去请人，这就涉及了合不合“礼”的大问题。

《礼记》诞生后，规范了中国人两千多年生活的方方面面。经过几千年的传承演变，民间约定俗成了一个宴前邀人的时间概念，即提前三天为“请”，提前两天为“叫”，当天邀人叫“提溜”。

正式的宴席，显然随意地“叫人”、“提溜人”对客人有失礼仪，必须得是“请”了。

若邀请人的时间提前到三天以上，也为不妥，因为从请人到宴会这段时间的不确定性因素太多，请与被请的双方都难以把控意料不到的不确定因素;若邀请人提前量少于三天，宾主双方因时间仓促，事难圆满，宴席安排失之粗糙的可能性增大不说，还有违于东道主向宾客致敬的礼仪，显得诚心不够。

邀请与席的人数也要细细考量。

东道主治席，拟邀的与席人员，总归要与这次宴席的主题相关。但人数多少，也不能出自东道主的一厢情愿，还得受餐厅酒店宴席台位数量的限制。

餐厅酒店的宴席台位，通常设有10人座、16人座、20人座、24人座、30人座等的标准台位，当然，这些台位亦可视入席人数的少量增加而酌情增加座位，例如，标准台位为10人座，亦可临时加位至12人座。若再多加座位，席面就显拥挤，势必影响宾客进餐。显然增加太多座位的办法不可取也。

所以，对于只订了一个标准餐席而言，拟请的人数，至多不超过12人为宜。

尤其需要指出的是，如果是邀人借宴席商谈正经物事，所请人数以不超过6人为宜。据我的经验，但凡与席人数超过6人，席间就很难自始至终地集中话题，相互交头结耳开小会的现象频频发生，于是，东道主以请客之名达成谈事的目的，结果被打折扣在所难免。

现行条件下，用什么样的方法请人才算合适呢？

这要依据宴席的重要程度而定。

如是举办婚宴，东道主应该以纸质请帖形式，且应将请贴送达与席人手中。现在移动互联网技术先进，也可以选择用电子版请柬，以QQ、微信、邮箱等工具将请柬邀请与席人员。

重要的接待宴席或商务宴请，东道主要提前亲自用电话通知，并得到与席者的回复确认。

一般性的朋友聚会，东道主可在微信好友中与之私聊或在微信群中通知，也可以发文字信息至所请人员的手机。重要的环节是要得到被请人员的确认回复。

确定菜单、酒水饮料

宴席的时间定了，地点定了，拟请的与席人员也落实到位了，接下来，东道主就应该考虑宴席菜式、酒水的安排了。

通常来说，当东道主选定了置办宴席的酒店，其实在心理上已经对该酒店包括菜品、就餐环境、服务水准有了认可。基于对该酒店的认可，一般性宴席的菜品，就选择相信该酒店的专业水准，依据酒店提供的现成菜单点菜就可以了。

如果对该酒店提供的菜单不是很满意，可与酒店的楼面经理沟通，委托前厅后厨商量重新拟定一份菜单，这样就比较稳妥了。

而重要的接待宴席，东道主是需要亲往餐厅酒店当面与楼面经理敲定菜品的。

按餐饮业惯例，餐厅酒店通常是將宴席的套餐格式化，即多少钱一席的价格，固定包含有哪有些菜品。对餐饮宴席知识丰富的东道主，可将酒店提供的菜单为基础，根据以往的吃席经验来调整菜单，增减菜品，然后以文字形式确定下来。

如果东道主是要办一场婚宴，那就要多费周章了。

通常以承办婚宴为经营特色的宾馆酒店，肯定具有成熟的承办婚宴经验，必是将婚宴菜品清晰地分为若干档次，以方便东道主选择。东道主要亲往酒店选择、审看菜单，尤其是对餐饮宴席知识不是很了解的东道主，较为稳妥的解决办法，是按酒店提供的菜单点上一席试吃，然后酌情增加或减少原有菜单上的菜品，以做到心中有数。

至于酒水饮料，现在各个餐厅酒店，不反对自带酒水。东道主可根据与宴人员的重要程度、举办宴席的档次规格，自己事先在超市提前选购价高或价低的白酒和红酒。

饮料则根据与宴人员的临时意愿，选择酒店吧台上或服务员推荐的冷热饮料则可。

如此这般，东道主能够办一次成功宴会的基础就打牢实了，万事俱备，单欠东风，接下来，东道就可以静静地等待着正式宴会之日的到来。