糖三角

昝伟

阳高，地处塞北高寒冷地区，以种植各种杂粮作物为主，贫瘠的无法给予她的子民太多。可是勤劳、善良、好客、心灵手巧的阳高人民，却将生活过得多彩，过得和谐，过得颇有生机。尤其是，阳高这一方土地上有许多美食，让你一次品味，终生难忘。

阳高的美食，取材并不困难，但在做法上却颇费心思、别具特色；阳高美食，食材源于自然，保留着大自然的韵味和对生活的热爱；阳高美食，不求花色繁多，更无太多的造型上的点缀，却会让你大快朵颐；阳高美食，虽与周边县区相似度很高，却有本身独特的文化基础和历史沉淀。

阳高县有一道独特的美味叫“糖三角”，吃过的人纷纷表示好吃，是少有的美味食品之一。旧时，这种食品是地主老财家或者有钱人家才能吃到的东西，穷人家也只能是望洋兴叹，只有流口水的份。改革开放后，群众的生活水平不断提高，人们也只能在过大年或者是请女婿时才会制作这一美味。

“糖三角”皮软心酥香甜，制作考究。首先需要选用上好的“猪板油”（猪板油，是猪肚子上成条状的肥膘很大一张，一板一板的，有薄膜包裹的油）和精面粉、红糖、冷馒头备用，猪板油撕去薄膜后取一半猪板油切碎、融化后趁热浇入面粉，将面粉揉匀、揉出光泽，放到一边醒一醒；然后将另一半猪板油切碎，取三四个冷馒头硬皮，用檫子擦成小颗粒与碎“猪板油”、红糖揉到一块，馅料的老嫩取决于猪油的多少，馅料揉乒乓球大小。这时，加入猪油的面已经醒好，把面揉成长条，切成核桃大的记子，檊好的面皮中包入馅料，捏成三角形。上锅大火蒸12分钟左右，就可以出锅了，这时的“糖三角”好看又好吃，外皮晶莹剔透、光滑可鉴，可隐约看到其中的馅料，还散发出浓郁的面粉香和猪油香。。

“糖三角”馅的味道非常香甜，软糯可口，趁热吃味道最好，糖和猪油、熟白面和在一起，避免了红糖烧人烫嘴的尴尬，配上这薄薄的皮，一口下去，全是浓香甜蜜的好滋味，更有生活无比甜蜜喜庆的韵味。

后来，随着社会生活饮食的变化和健康观念的改变，人们认为猪油中脂肪含量高，转而改为食用色拉油，“糖三角”这一猪油为重要原料的食品渐渐淡出了人们的视线，只有在少数几家饭店才有这道食品。

最近，又有专家研究称，猪油味甘、性凉；有补虚、润燥、解毒的作用；首先，猪油的第一个功能就是解毒，现在不是总是担心黑心商户在食物里添加了硫磺吗？不怕，多吃猪油就行。猪油的第二个功能是解五种疸疾，其中就包括了现代的癌症，所以癌症水肿用猪油也可以化解。比如说小便不通中医的做法就是用肥猪肉一斤，水二升，煎三沸，饮之立通。还有家里老人年纪大了，如果总是咳嗽，用肥猪肉四两，煮百沸，与和酱、醋食之。

殊不知，阳高人的这种美食真正地切合了现代醫学研究，也符合高寒地区的饮食要求，这种美食是旧时的阳高人的最爱，也让旧时的阳高人身体变得硬朗健康（当然这不是唯一的）。2013年举行了世界养生大会，阳高历史上就是长寿地区，阳高百岁老人居同类地区之首。据有关乡村志考证及老年人回忆，即使在过去食不果腹、缺医少药的年代，八旬老人乡村皆有，百岁老人不算稀奇。据统计，2013年，阳高80岁以上老年人7500多人，远远高出联合国规定的长寿之乡标准，全县预期人均寿命达76.岁，高于全国人均寿命（73.4岁）3.2岁。

不管怎样，“糖三角”是阳高人的最爱，也是阳高人献给客人的珍稀的美食。