我国高校食品科学与工程学科发展及其研究生培养模式构建

聂少平 殷军艺 黄丹菲 余强

摘要 食品科学是食品工业的科学基础和技术支撑，近年来我国食品科学与工程专业学科建设和研究生培养蓬勃发展，取得了长足进步。以教育部第四轮学科（食品科学与工程）评估结果为背景，重点对评估结果为“A-”以上高校的专业建设进行分析，发现上述高校近年来在食品科学与工程学科整体水平上有显著提升，其中人才的国际化水平、国际科技合作与交流较为突出。以此为基础，提出构建基于国际合作的研究生培养模式，以期促进并加快培养具有创新能力和国际竞争力的高层次复合型人才。

关键词 食品科学与工程，国际合作，专业建设，研究生培养

中图分类号 S-01文献标识码 A

文章编号 0517-6611（2020）06-0263-06

Abstract Food science is the scientific basis and technical support of the food industry .In recent years，the discipline construction of food science and engineering in our country has developed vigorously as well as the training of postgraduate，and obtains great achievement.Based on the results of the fourth round of discipline evaluation （food science and engineering） by the Ministry of Education，this paper focused on the major construction of colleges and universities，whose evaluation results are “A-” or above.It was found that the abovementioned colleges and universities had obtained significantly improvement in recent years in the discipline of food science and engineering，among which the international level of talents，international scientific and technological cooperation and exchanges were especially prominent.On this basis，it was proposed to build a postgraduate training model based on international cooperation to promote and accelerate the cultivation of highlevel interdisciplinary talents with innovative ability and international competitiveness.

Key words Food science and engineering， International cooperation， Major construction， Postgraduate training

自古民以食为天，食品在国家与社会的稳定、发展中扮演着重要角色，我国中央及地方各级政府历来重视食品科技及食品产业的发展，2017年全国规模以上食品工业企业（不含烟草）累计完成主营业务收入105 204.5亿元，同比增长6.6%[1]，连续多年为我国第一大支柱产业。食品科学是食品工业的科学基础和技术支撑，其以食品及其生产中的科学理论问题为研究内容，目的在于使食品更加营养、健康、安全、方便、美味[2]。

食品科学与工程（food science and engineering）是将基础学科和工程学的理论运用于研究食品基本的物理、化学和生物化学性质以及食品加工原理的一门学科[3-4]。根据现行的教育部普通高等学校本科专业目录，我国将“食品科学与工程类”作为一级学科（本科专业），下设食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程、乳品工程和酿酒工程5个专业，同时还设置了3个特色专业。

自新中国成立以来，我国食品科学与工程学科建设和研究生培养蓬勃发展，取得了长足进步，但总体而言我国研究生教育屬于典型的传统模式教育：学生在考试和科研模拟等方面优势突出，但在知识创造性、科技合作等方面和欧美发达国家有一定差距[5]。笔者以教育部第四轮学科（食品科学与工程）评估结果为背景，重点对评估结果为“A-”以上高校的专业建设进行了分析，试图对我国高校食品科学与工程学科国际合作现状进行归纳，并以此为基础提出构建基于国际合作的研究生培养新模式。

1 国内食品类学科主要高校专业和人才队伍建设情况

截至2017年5月31日，全国高等学校共计2 914所（普通高等学校2 631所，含独立学院265所），其中开设食品类专业院校300余所（表1），近年来全国普通高校毕业生规模达到了3万～4万人/年的规模。基于全国食品工业、食品学科的快速发展，以及得益于研究生招生规模的持续扩大，我国食品学科研究生规模也在不断增大。另据不完全统计，目前具有食品科学与工程一级博士学位授权点的高等学校已达33个。

1.1 学科建设整体水平

在教育部组织的第四轮学科（食品科学与工程）评估中，全国具有“博士授权”的高校有26所参评，部分具有“硕士授权”的高校也参加了评估，参评高校共计79所，共有7所大学的食品科学与工程学科获评“A-”或以上。江南大学和中国农业大学延续了教育部第三轮学科评估排名，2次均排名全国前二，其他评估结果为A或A-的大学排名变化不大，说明近10年各高校学科发展同步向前推进。同时，由于学科性质，迄今为止仅有江南大学和中国农业大学的食品科学与工程学科入选了国家“双一流”建设学科（表2），而南京农业大学和华南理工大学的食品科学与工程学科入选了农学国家“双一流”学科建设。

参考最新的软科、U.S.News世界大学学科排名结果，我国7所大学食品科学与工程学科已经进入了世界高水平学科行列，尤其突出的是江南大学和中国农业大学，在两类排名中均位列世界前十，其中位于中部经济不发达地区的南昌大学近年来发展较为迅速，取得了不俗的成绩。

1.2 教师人才队伍建设情况

2018年1月，中共中央和国务院专门出台《关于全面深化新时代教师队伍建设改革的意见》，这是新中国成立以来党中央出台的第一个专门面向教师队伍建设的里程碑式政策文件，其中明确指出“全面提高高等学校教师质量，建设一支高素质创新型的教师队伍”。通过对我国高校主要食品学院的专任教师数量、博士学位比例、出国/出境学习人数进行分析（表3），发现该研究主要涉及的高校食品相关学院专任教师数量基本在100人以上，显示出强大的人才队伍。除了未能获取中国农业大学相关数据外，其他高校食品学院中博士教师比例、境外学习比例均维持在较高水平，尤其是江南大学，因为受到地域、经济等因素限制，南昌大学在上述指标上不占优势。

另外，作为我国人才队伍建设中极具份量的国家自然科学基金杰出青年基金获得者（表4），主要集中在中国农业大学和江南大学，所有人员均拥有较长时间的境外学习经历。

1.3 与境外机构联合发表SCI论文情况

在现有学术环境和体制下，在SCI收录期刊上的论文发表情况常作为一所高校/机构基础研究的重要指标。统计了2010—2018年国内食品领域主要高校发表SCI论文的境外合作机构数情况（图1），除华中农业大学以外，其他高校发表的SCI文章总数均超过1 000篇，其中江南大学、中国农业大学和华南理工大学位列第1、2、3名，与境外机构合作关系比较密切的依次为华中农业大学、南京农业大学、中国农业大学。

1.4 申请获批国家自然科学基金国际（地区）合作项目情况

国家自然科学基金国际（地区）合作研究项目是为了资助科学技术人员开展国际（地区）学术交流，创造合作机遇，密切合作联系，为推动实质性合作奠定基础。统计了2001—2018年国内食品领域主要高校申请获批国家自然科学基金国际（地区）合作项目情况，此统计年份中全国共批准项目数为59项，高校获批总数为19项，占同期数量的32.2%，其中表现较为优异的是中国农业大学、南京农业大学和浙江大学，而南昌大学、华中农业大学和华南理工大学在此指标上表现一般。

1.5 中外合作办学情况

由表5可知，目前国内食品领域高校联合境外机构开展合作办学的比较分散，而该研究中的高校涉及较少。

2 基于国际合作的我国高校食品科学与工程学科研究生培养模式构建探讨

上述分析表明，近年来我国高校食品科学与工程学科整体水平有显著提升，其中人才的国际化水平、国际科技合作与交流较为突出。高校科研和教学工作的核心是人才培养，虽然现阶段我国高校食品科学与工程学科研究生的培养虽然已经取得了很大进步，但由于受到历史及传统思维的影响，人才培养工作还是属于典型的传统模式教育，学生在考试和科研模拟等方面优势突出，但在知识创造性、科技合作等方面和欧美发达国家有一定差距[5]。

研究生教育的核心目标是培养具有创新能力和国际竞争力的高层次复合型人才，大量研究和经验表明通过国际科技合作创新培养模式，可以在较短时间取得较好成果，而我国高校食品学科现有在对外合作基础、教师境外受教育/培训的人才基数，可以保障研究生培养的国际化程度与水平[10]。

因此，基于现实情况，笔者提出一套基于国际合作的我国高校食品科学与工程学科研究生培养模式（图2），其核心是利用国家、地方政府、高校以及高校教师境外合作关系等资源，构建稳定、长期的国际科技合作关系与模式，最终目的是提升研究生科技创新能力与水平。与此同时，对于中西部落后地区，面对经济劣势、人才吸引洼地以及现阶段教育部研究生招生体制改革带来的冲击，通过上述培养模式，可以在尽可能短的时间内实现研究生科研水平、学科建设的快速发展，大力提升研究生的科技创新能力，同时起到吸引研究生和科技人才的作用。同时通过该模式，在一定程度上提高了研究生导师的科技水平和国际视野，对于后续研究生的教学、科研训练等方面起到良性循环的作用。

3 结语

以教育部第四轮学科（食品科学与工程）评估结果为背景，重点对评估结果为“A-”以上高校的专业建设进行分析，发现上述高校在人才国际化水平、国际科技合作与交流较为突出，但由于受到历史及传统思维的影响，人才培养工作还是属于典型的传统模式教育，学生在考试和科研模拟等方面优势突出，但在知识创造性、科技合作等方面和欧美发达国家有一定差距。笔者以此为基础，提出构建基于国际合作的研究生培养模式，核心是利用国家、地方政府、高校以及高校教师境外合作关系等资源，构建稳定、长期的国际科技合作关系与模式，目的是提升研究生科技创新能力与水平，从而促进并加快培养具有创新能力和国际竞争力的我国食品科学与工程学科高层次复合型人才。

参考文献

[1] 中华人民共和国工业和信息化部.2017年1-12月食品工业运行情况[EB/OL].（2018-02-23）[2018-12-10].http：//www.miit.gov.cn/n1146285/n1146352/n3054355/n3057601/n3057608/c6065789/content.html.

[2] 对食品科学的认识[EB/OL].[2018-11-21].http：//www.docin.com/p-1558246145.html.

[3] 杨新泉，江正强，杜生明，等.我国食品科学学科的历史，现状和发展方向[J].中国食品学报，2010，10（5）：5-13.

[4] 周光宏，宋华明.食品科学学科：亦工亦农与独立学科门类[J].学位与研究生教育，2012（9）：58-63.

[5] 陈吉忠，王益，张俊，等.食品科学与工程学科研究生教育创新人才培养之探索[J].华中农业大学学报（社会科学版），2004（4）：100-102.

[6] 全国第四轮学科评估结果公布[EB/OL].[2018-12-10].http：//www.cdgdc.edu.cn/xwyyjsjyxx/xkpgjg/.

[7] 教育部、财政部、国家发展改革委.教育部 财政部 国家发展改革委 关于公布世界一流大学和一流学科建设高校及建设 学科名单的通知：教研函〔2017〕2号[A/OL].（2017-09-20）[2018-12-10].http：//www.moe.gov.cn/srcsite/A22/moe_843/201709/t20170921_314942.html.

[8] 2018軟科世界大学一流学科排名（食品科学与工程）[EB/OL].（2018-07-17）[2018-12-10].http：//goabroad.xdf.cn/201807/10798699.html.

[9] 2019 USNews全球最佳大学排行（农业学科）[EB/OL].[2018-12-10].https：//www.usnews.com/education/best-global-universities/agriculturalsciences.

[10] 熊博晖.研究生教育中的国际交流与合作研究[J].大连理工大学学报（社会科学版），2005（3）：72-75.