纳米复方中草药添加剂对鸡生长性能、肉品质及抗病能力的影响

Nguyen Thi Thanh Hai， 邹振兴， 胡永灵， 李思蕾，唐珊珊， 何宏

(1.越南北江农林大学 畜牧兽医学院，越南 北江 236100；2.湖南环境生物职业技术学院 生物工程学院，湖南 衡阳 421005)

中草药因其具有绿色、天然、安全、无污染等优势，且兼有营养和药用双重作用，在中国被作为饲料添加剂广泛的应用于养殖业中，以促进动物生长、发挥防病治病作用[1].然而在越南，中草药饲料添加剂的应用尚未普及，尤其是采用现代发酵技术及纳米工艺制成的中草药饲料添加剂在越南养殖业上的应用尚属空白.本试验通过与湖南环境生物职业技术学院的国际合作项目，将纳米复方中草药饲料添加剂引入越南，开展其对鸡生长性能、肉品质及抗病能力影响的研究，为纳米复方中草药饲料添加剂在越南养殖业的推广及应用提供理论基础，对促进中越农业合作，助推“一带一路”倡议具有重要意义.

1 材料与方法

1.1 纳米中草药饲料添加剂的制备

纳米中草药饲料添加剂由湖南环境生物职业技术学院提供，该制剂选用具有清热解毒、益气养阴、提高免疫力的中药进行组方，主要成分包括山药、山楂、当归、王不留行、黄芪、何首乌、白芍、益母草、菟丝子、泽泻、漏芦、蛇床子和乌药等，以中药组方理论为基础，采用现代发酵和微纳米技术及工艺，制作成直径3 μm～5 μm颗粒的复方中草药饲料添加剂.

1.2 试验动物分组及饲养管理

选择体况相近、健康的一日龄越南肉仔鸡240只，随机均分为两组，试验组和对照组(CK)各120只，试验组和CK饲喂的基础日粮根据肉仔鸡饲养标准HT/T33-2010配制，日粮组成及营养成分见表1.试验组在预饲喂3周后，在基础日粮中添加2%纳米中药饲料添加剂，连续饲喂9周(即12周龄)，每天饲喂两次，分别在早上6∶00和下午17∶00，所有动物自由饮水，自由活动，养殖密度为8只/m2，免疫接种程序相同.

表1 鸡基础饲粮及营养水平(0周龄～20周龄)

1.3 样品采集

分别于1日龄、1周龄至12周龄对肉鸡每周进行称重，并记录采食量、发病情况，计算增重效果、发病率及死亡率.12周龄时，每组取10只进行屠宰，测量产肉指数及肉质性能.

1.4 指标测量

1.4.1 屠宰指数的测定

12周龄后，每组随机选择10只鸡(公母各半)进行屠宰，分别称量活体重、全净膛重、腿肌重、胸肌重，计算全净膛率、腿肌率和胸肌率，计算方法如下：

全净膛率(%)=全净膛重(g)/活体重(g)×100%

腿肌率(%)=腿肌重(g)/全净膛重(g)×100%

胸肌率(%)=胸肌重(g)/全净膛重(g)×100%

1.4.2 肉品质的测量

采用Minota CR-410(日本)测定腿肌和胸肌的肉色，测量参数包括：亮度(L)，黄色(b)，红色(a)；采用Warner-Bratzler 2000(美国)测定肌肉的剪切力；采用直接测定法，将pH计直接插入鸡肉表面0.5 cm～1.0 cm下，测定屠宰后15 h的pH值、屠宰后24 h的pH值；采用加压重量法测定鸡肉的滴水损失.

1.5 数据分析处理

数据用Excel 2010进行初步处理后，再使用SPSS 20.0统计软件进行单因素方差分析，结果用平均值±标准差表示，P<0.05作为差异显著性判断标准.

2 结果与分析

2.1 纳米复方中草药饲料添加剂对鸡生长性能的影响

从表2结果可知，1周龄～4周龄，试验组和CK肉鸡体重差异不明显，试验组添加纳米复方中药饲料添加剂饲喂1周后，从第5周开始，试验组体重明显高于CK(P<0.05)，试验组料肉比为2.52∶1，而CK料肉比为2.68∶1，结果表明饲料中添加纳米复方中草药饲料添加剂可显著提高鸡的生长性能，提高饲料的利用率.

表2 纳米复方中草药饲料添加剂对鸡生长性能的影响(g)

*表示试验组与CK差异显著(P<0.05)，下同

2.2 纳米复方中草药饲料添加剂对鸡屠宰指数的影响

从表3结果可知，试验组活体重高于CK，屠宰指数显示，全净膛率试验组比CK高出3.02%(P<0.05)，腿肌率试验组比CK高出1.42%(P<0.05)，胸肌率试验组比CK高出1.78%(P<0.05)，说明饲料中添加纳米复方中草药饲料添加剂可显著提高鸡的出肉性能.

表3 纳米复方中草药饲料添加剂对鸡屠宰指数的影响

2.3 纳米复方中草药饲料添加剂对鸡肉品质的影响

从表4结果可知，在屠宰后15 h和24 h，腿肌和胸肌的pH值两组间差异不显著(P>0.05)；CK腿部肌肉和胸部肌肉的肉色L值、a值和b值均比试验组好，但两组间差异不显著(P>0.05)；另外，试验组腿部肌肉和胸部肌肉滴水损失均低于CK，且差异显著(P<0.05)；剪切力值试验组低于CK，且差异显著(P<0.05)；以上结果说明饲料中添加纳米复方中草药饲料添加剂可改善鸡肌肉的pH值、肉色、滴水损失、剪切力等肉质指标.

表4 纳米复方中草药饲料添加剂对鸡肉品质的影响

2.4 纳米复方中草药饲料添加剂对鸡抗病能力的影响

从表5结果可知，CK发生了呼吸疾病及消化病疾病，总发病率为15%，死亡率为11.67%，而试验组发病率和死亡率均为0，结果说明饲料中添加纳米复方中草药饲料添加剂可提高鸡的抗病能力.

表5 纳米复方中草药饲料添加剂对鸡抗病能力的影响

3 讨论

3.1 纳米复方中草药饲料添加剂对鸡生长性能的影响

中草药饲料添加剂兼有营养和药用双重作用[2]，中草药中所含的蛋白质、脂质、矿物质以及维生素等可以为动物生长提供营养，尤其是中草药中含有生物活性物质，具有补脾、健胃、促消化等作用，能起到刺激畜禽生长，增加屠宰率.本试验研究结果表明，饲料中添加2%纳米复方中草药饲料添加剂能显著提高鸡的生长速度、降低料肉比、提高出肉性能，相关结果与Kim等[3]和袁晓霞[4]的研究结果一致.

3.2 纳米复方中草药饲料添加剂对鸡肉品质的影响

中草药中富含动物机体所需的各种营养物质，用作鸡的饲料添加剂可以补充和完善日粮的营养成分，促进有益成分在肌肉组织中的沉积，从而增加鸡肉中风味物质的沉积，提高鸡肉的产品质量[5].

肉的pH值可以影响肉质色度、滴水损失和嫩度；肉的pH值与肌肉中乳酸分解和肌糖元降解过程有关，可以反映出蛋白质及营养价值的变化情况[6]；饲料中添加纳米复方中草药饲料添加剂后，屠宰后鸡肉pH值均高于CK，说明饲料中添加中草药可以在一定程度上提高肉质pH值，与高海霞等[7]的研究结果一致；肉色是肌肉生理学、生物化学和微生物学变化的外观表现，与肌肉色素(肌红蛋白、血红蛋白和有色代谢物)的存在、光线反射和氧化作用的强弱相关，试验组肉质亮度上升，可能是因为添加中草药使肌肉中肌红蛋白的含量升而引起的.

滴水损失是衡量肌肉系水力的一个重要的指标，直接影响肌肉的组织状态、质地、风味和口感等.试验组滴水损失低于CK，与姜贺等[8]研究结果一致，这可能与纳米中草药中富含维生素、酚类化合物等具有清除自由基，还原机体氧化物质的功效，从而降低肌肉的氧化反应，抑制肉质酸败，而导致滴水损失的降低有关.肌肉剪切力是衡量肉质嫩度的重要指标，能间接反映肉质纤维结构和脂肪含量及分布.试验组中腿肌与胸肌的剪切力值均低于CK，证明饲料中添加中草药提高了鸡胸部和腿部肌肉的嫩度，与Bui Huu Doan[9]研究结果一致.

3.3 纳米复方中草药饲料添加剂对鸡抗病能力的影响

许多中草药具有抗菌、抗病毒、驱虫以及提高免疫力等作用[10]，尤其是将其进行现代发酵和纳米工艺处理后，提高了肠道吸收率，使中草药的抑菌、杀菌作用更加彰显，同时通过中医药的“扶正祛邪”机理，中草药能扶植机体正气，提高机体免疫功能、抗氧化水平及防御机能，从而达到抵御疾病的效果[11].试验组鸡的发病率及死亡率均为0，充分反应了饲料中添加复方中草药可以提高鸡的抗病能力.

4 结论

饲料中添加纳米复方中草药饲料添加剂可以提高鸡的生长性能，改善鸡的肉品质并提高抗病能力.