满汉全席并非给皇帝吃的

2020-04-09

华声文萃 2020年3期

起源于千叟宴

现在一般认为，满汉全席起源于康熙年间的千叟宴。在此之前，宫廷食物分为满族菜以及汉族菜，却甚少会将两者合并。康熙皇帝为了促进满汉融合，在他60岁那年大摆宴席，宴请汉、满两族的65岁以上老人，三天设六宴，此即千叟宴。这次宴席将满、汉两派的菜式同桌呈现，不但有满族的烧、煮类菜式，同时也加入了山东菜、江浙菜。

其实，当中的菜肴都不是一些山珍海味，反倒是一些常见的材料如鸡、鸭、鱼等等。虽然千叟宴将满、汉两族的菜式同时呈现，但这和我们想象中的满汉全席实在是相差甚远。

挖空心思的奢华盛宴

那么是谁推动了满汉全席的发展呢？讲来可笑，被认为十分奢華的满汉全席，真的不是皇帝所推动的，反倒是官员们为了相互巴结而研究出来的宴席。

乾隆皇帝一生多次南巡，每次都会带上不少的官员随行。

皇帝的膳食自然每天由御厨负责，那么随行的高级官员呢？不少地方官员为了讨好上层官员，挖空心思烹制奢华盛宴。清人李斗所撰写的《扬州画舫录》就记录了当时乾隆南巡扬州时，地方官为随行官员准备的招待宴食：

第一分头号五簋碗十件：燕窝鸡丝汤、海参汇猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼汇珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗;

第二分二号五簋碗十件：鲫鱼舌汇熊掌、米糟猩唇猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯、奶房签、一品级汤饭碗;

第三分细白羹碗十件：猪肚假江瑶鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假班鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉片子汤、茧儿羹、一品级汤饭碗;

第四分毛血盘二十件：貜炙哈尔巴小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡鹅鸭、鸽臛、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子小羊子鸡鸭鹅、白面饽饽卷子、十锦火烧、梅花包子;

第五分洋碟二十件：热吃劝酒二十味、小菜碟二十件、枯果十彻桌、鲜果十彻桌。所谓“满汉席”也。

官场贪污的侧面反映

这种宴席可谓是当时官场中最奢华的宴席，用了不少名贵食材，如鱼翅、海参、熊掌、驼峰等，烹调手法上汇集了满、汉菜式的特点。乾隆多次南巡，这些为了招待京官的宴席渐渐就在江南官场传播开了。之后在官场中，不少宴席都仿照这个菜单，会有略减，但都称作“满汉席”。