食品中农兽药残留检测相关技术的探讨

李小静

摘 要 我们知道，食品安全是紧密的关联着人体健康和社会稳定的重要因素。农产品在人们的日常生活中占据非常重要的地位，属于必不可少的，所以在实际生活中必须重视食品安全性的问题，采取有效的检测技术，以检测农药残留的情况，以保证人们生活所需的农产品质量可以满足相关的规范要求，保证人类的生命安全。本文主要针对食品中残留农药兽药的危害进行分析，讨论关于食品中农药兽药残留检测的相关技术，以期确保食用的安全性，供参考。

关键词 食品；农药兽药残留；检测技术

目前，食品安全问题涉及到多个方面，其中大量农药、兽药等有毒物质的残留和污染是备受关注的，在很大程度上影响着食品的质量安全性，严重的污染情况会影响到生态环境，直接对人民群众的生命安全产生威胁，明显的会表现户阻碍社会可持续发展的情况。所以，在我国经济迅速发展的时间段，相关的管理部门应该通过积极的引进测试技术，而实现短时间就能有效检测出食品中残留的农药和兽药的情况，最终有效的促进畜牧业和食品产业的快速进步。

1 检测前的技术处理

实际生产中，如果需要对食品进行兽药残留的检测，会需要接触到很多样品，其中会涉及繁杂的成分和品种，所以在进行正常的检测操作之前，应该对所取样品进行技术前的处理，以保证精确检测出食品中兽药残留的含量。目前，我国采取的样品技术前处理具有操作容易、精确性高且节约溶剂消耗等特点。随着我国社会的不断进步，样品前处理技术也随之更进一步的发展，如纳米材料，属于比较新兴和高效的材料，相比较传统的方法具有更加容易操作和简单的优势，此外可以更好的保证食品安全。

2 检测的相关技术

2.1 活体检测法

此种检测方法的主要原理就是通过对于活生物的应用而完成检测。如果兽药和细菌作用之后，会降低细菌的发光度，检测的技术人员能够参考细菌发光的实际情况，而针对兽药的残留量进行测定。但是，目前活性检测的方法仅仅能够适用于少数的药剂，不能够有效地对残留兽药的种类加以明确的区分，而且在检测的准确性方面也不能够确保，目前应用于没有进行采收的蔬菜中的检测效果比较好。

畜禽在进行屠宰之前，也可以進行相应的宰前检疫，如果畜禽表现出急促的呼吸状态，皮毛光亮异常，呈现卧地不起的状态等，主要是见于猪只感官检测，可以初步判断为瘦肉精的残留情况严重。

2.2 酶抑制法

在对食品中的兽药残留量进行实际的检测过程中，如果被检测的样品中没有有机磷农药的残留，自然就不会影响到酶的活性；但是如果被检测样品中如果有有机磷农药残留的情况，应该根据 pH 值、吸光度、荧光度和相关参数变量，进一步针对有机磷的农药残留问题进行分析。但是这种检测方法对于样品前处理的要求比较低，可以在比较短的时间内就获取检测的结果，所以在生产中适用于对于检测时间有要求的快速检测样品，在食品检测和生产企业中可以容易的进行应用和推广。但是，应用酶抑制检测方法得到的检测准确率比较低，对于药品的回收率也不高，所以还是需要相关的研究人员通过进一步的研究而进行优化处理。

2.3 免疫分析法

此种分析方法在对农兽药残留检测时的应用具有比较多的优势，通常可以表现出较高的灵敏度，而且投入的经济成本偏低，具有较高的安全性和可靠性。此种分析方法主要就是基于抗体应用的基础之上，对有机物采取定性和定量的分析有机化合物、酶等物质，实际应用中属于一种超微量的测定技术。

目前，在农业迅速发展的形势之下，针对食品中农兽药的残留进行检测的方法中，以免疫分析法应用的范围最广泛，甚至得到了世界粮农组织的肯定。除此之外，免疫分析法所需的仪器都不是非常贵重，而且在实际应用时的操作也比较简便，在现场分析过程中应用的比较适宜，属于农药残留检测过程中比较重要的技术。但是免疫分析法获得的信息量比较有限，在多残留分析的过程中应用的效果并不理想，而且通常需要很长时间的开发，自然也需要投入比较多的资金。

2.4 胶体金快检卡

此种检验卡主要是用于猪只尿液中残留瘦肉精的检测。这种检测方法通常可以在3-5分钟之内就获得检测的结果，通过对于大量的筛查进行比较，但是得到的检测结果应该进行更进一步的确认。目前此种胶体金快检法已经被广泛的实际应用于养猪生产当中。

3 小结

综上所述，随着我国社会的不断发展和进步，食品安全问题越来越受到各界的关注。对于食品中农药兽药的残留检测工作开展需要比较高的技术，而且还具有比较强的复杂性，食品中农药兽药的残留分析涉及面非常广，而且综合性很强，实际生产中从事检测工作的技术人员应该有效的融合各项技术，调动更多的专业人员致力于农药兽药残留检测新技术的研究中，提供全面的技术投入到农药兽药残留的检测工作当中，从而有效的实现食品安全性的保障。此外，还应该建立健全相关的食品安全问题的监测体系，规范生产企业合理的使用兽药和农药，正确从源头上杜绝食品中农药兽药的残留，更进一步的确保人民群众的安全，最终实现经济社会的可持续发展的终极生产目标。