通过“体验式”的食育活动培养幼儿良好的饮食习惯

邓彩霞

摘要：在《指南》指出：幼儿的学习是以直接经验为基础的。要最大限度地支持和满足幼儿通过直接感知、实際操作和亲身体验获取经验的需要。而“体验式”教育是在幼儿的成长过程中，需要幼儿通过亲身经历，亲自操作，在亲身体验中获得相关的知识技能。在食育活动中实施体验式教育活动，就是让孩子参与田间的实践活动，从劳动中获得对食物形成牢固的印象，并逐渐养成良好的饮食习惯。

关键词：体验式  食育  饮食习惯  幼儿教育

一、食育的概念

根据 2005年6月日本制定并颁布的《食育基本法》中的具体解释“食育”一词的详细释义为：“所谓食育，是可以让人们习得与食物有关的知识，掌握如何选择食物的能力以及形成良好饮食习惯的饮食计划和饮食教育的总称。”

二、食育活动开展的必要性

食育是指以食物为载体或中介的教育形态，它不仅关涉儿童的营养健康，还关注其健全人格的养成和文化的传承，并具有规范个体行为、密切家庭情感、促进经济发展等广泛的社会功能，被视为是智育、体育、德育的基础。食育的教育功能和范畴不仅限于幼儿的营养和健康，但通过食育来培育幼儿健康的饮食方式，以及对食物、自然和文化的认知仍是幼儿园建构食育课程的基本诉求。幼儿阶段是儿童身体发育和技能发展极为迅速的时期，也是奠定一生健康的基石。但随着社会生活方式的转变，近年来入园幼儿的身体状况呈现不断下滑的趋势，不科学的饮食习惯导致了肥胖等健康问题频发。

幼儿食育的直接目的是帮助幼儿形成健康的饮食习惯，间接目的是培养幼儿的能力，如日常生活能力、保持健康的能力、独立处事的能力、感恩的能力、爱的能力等，同时促进其体、智、德、美的全面发展。

当前，我国幼儿园有关食育的内容主要体现在对幼儿进行的健康教育中。《3～6岁儿童学习与发展指南》指出，要“帮助幼儿养成良好的饮食习惯”。

三、开展体验式食育活动的策略

1.教学中的食育

每周开展食育方面的教学活动，让孩子认识各种种类的食材，了解食物的生长过程，营养价值、对我们身体成长的用途及食物种植的不易等，增长幼儿和食物之间情感。具体做法：

一是每周开设一节食育课，教师针对幼儿的发育特点制定食育课教案。 例如儿童对色彩敏感这一天性，把食物按天然颜色分成五色，即白、黄、红、绿、黑。白色是指主食米、面及杂粮，是提供热量的食物。黄色代表各种豆类和豆制品，富含植物蛋白质，其中又以豆腐、豆芽菜等最易消化吸收。红色代表畜禽肉类，含丰富的动物蛋白及脂肪等营养素。绿色代表各种新鲜蔬菜和水果，是提供人体所需维生素，膳食纤维和矿物质等，以深绿色的叶菜最佳。黑色代表可食的黑色动植物，如乌鸡、甲鱼、海带、黑米、黑豆、黑芝麻及各种食用菌。

在食育课上用食物的图片来教孩子们辨别食物的五色，引导他们每餐根据五色食物原则来搭配膳食。

二是先教孩子什么是健康的和不健康的食品，对身体有什么好处和危害，然后再让孩子们自己选择食物，用一些奖品来激励。

三是教师给孩子们上餐桌礼仪课。 餐桌上铺上漂亮的餐布，最好色彩鲜艳点，这样能增加食欲，教一些基本的餐桌礼仪，可以培养孩子专心吃饭、喜欢吃饭的习惯，这不仅是食育，同时也是一种素质教育，培养孩子选择食物的能力和了解什么食物有益于健康的能力，把食育的理念植入他们的脑中。（教案及图片）再比如：西红柿、韭菜调查表等

2.种植园中的食育

在种植园里，根据季节，二十四节气，开展栽种活动，种植当地当季的蔬菜，让孩子们在播种、发芽、开花、结果、收获的过程中付出劳动，感受生命的神秘，见证生命的成长，培养孩子的责任感、注意力、关心他人的心情。具体做法：即让孩子走进小菜园或农田，接触最本真的食物。让孩子亲手实践，种些小青菜、蕃茄、豆夹等植物，观察植物的生长过程，在这过程中可以介绍一些蔬菜的生长方式、营养成份及对身体的好处，然后等蔬菜成熟后，亲自采摘，建立起“孩子”与“食物”的亲近感，培养孩子对食物的感情，逐渐改正一些挑食、偏食、浪费食物等不良习惯。

（播种浇水、收获等照片、观察记录表）

3.节日中的食育

结合节日开展了节日中的食育;如：重阳节一起为爷爷奶奶蒸重阳糕，冬至一起包饺子，腊八一起腌制腊八蒜等。（照片，比如包粽子照片等）

4.周末家庭中的食育。

为了让家长感受到我们食育活动开展的目的，并做好家园共育，让家长在家也能改善孩子的挑食情况和增强孩子的动手能力，每周都会告知家长我们班本周食育活动开展了什么活动，让家长周末在家根据本周在幼儿园认识的食材，引导孩子一起制作同类食材的美食，巩固孩子对食材的认识，以图文并茂的形式记录孩子的参与过程和家长的感受，并上传到班群大家一起分享和交流。（照片等）

5.小餐桌中的食育。

孩子们运用感官触摸食材的根、叶，认识五颜六色食材。通过洗菜、择菜、揉面、切菜烹饪等像游戏一样的做菜环节，让孩子们掌握基本的生活技能，初步了解烹饪知识。孩子们一起用餐享受吃饭的快乐，养成独立自主进餐的好习惯，学习规范的餐桌礼仪及感恩食物。（烹饪记录表及反馈表，照片等   如：西红柿炒蛋反馈表、画画美食制作过程）

四、结语

通过开展体验式的食育活动，带领孩子种植蔬菜、烹饪蔬菜等体验活动，帮助幼儿学习了生活自理技能，养成了良好的饮食习惯。同时也转变了家长的教育行为与观念，使幼儿在家园共育中获得了正确的饮食观念。但是，幼儿园在开展体验式食育活动时教师对食育教育的知识及理念理解的不够透彻，幼儿厨房还有待完善优化，家长对食育活动的教育方式还应进一步提升及创新。

参考文献：

[1]日本.食育基本法（2005 施行）

[2]《3～6岁儿童学习与发展指南》

[3]程景民，郑思思.日本《食育基本法》对我国的启示[J].中国食物与营养，2016（6）：5-7.

[4]施用海.关于日本的食育[J].中国食物与营养，2007（10）：4-6.

[5]顾荣芳.试论幼儿健康教育的渗透与融合———兼议《纲要》幼儿健康教育思想的贯彻[J].学前教育研究，2002（1）：14-16