黄姜，印尼人心中的抗疫“神”品

本报驻印尼特派记者　徐伟

“变黄因黄姜，变黑因黑炭”，这是印度尼西亚一句有名的谚语，意指近朱者赤，近墨者黑。由逾1.7万座岛屿组成的印尼自古以来便因盛产香料而被称为“香料王国”。香料在印尼菜中牢牢占据了不可或缺的位置，而在这其中，黄姜有着特殊的地位。在新冠肺炎疫情期间，它也成了印尼人抢购的对象。

疫情期间化身“网红”

3月2日，印尼政府公布本土出现首例新冠肺炎确诊病例后，疫情逐渐紧张起来。印尼民众开始大量抢购生姜。首都雅加达的市民在涌向药店囤积防护用品的同时，还纷纷前往市场抢购据称可以“有效预防新冠病毒”的传统草药——佳木。

实际上，佳木是一种由红姜、黄姜、柠檬草等混合而成的饮品，在印尼被广泛用作草药服用。这种药饮在印尼民众看来，可以提高免疫力以及治疗包括普通感冒、胃痛等在内的多种疾病。印尼总统佐科表示，自新冠肺炎疫情暴发以来，他每日3次饮用佳木，并用它接待贵宾，以保持身体健康。印尼东爪哇艾尔朗加大学教授安瓦尔·尼多姆的一项研究表明，姜黄素对治疗肺炎有不错的效果。

此外，印尼医生达尼娅表示，含有黄姜、红姜等成分的草药因其含有姜黄素以及其他抗炎和抗氧化剂化合物，可以增强人体抵抗病毒和细菌的免疫力，还可以防止由于感染引起的炎症对机体细胞的损害。但她同时强调，含有上述香料的草药非常适合日常食用，对提高免疫力有利，但并非专门用于抗击新冠肺炎疫情。

伴随印尼国内新冠肺炎疫情蔓延，印尼民众的恐慌性抢购行为一度造成当地市场各类姜的价格翻了好几番。对于这一情况，印尼政府显得有些措手不及。雅加达卫生局疾病预防控制部门负责人奥科达威亚明确表示，尽管日常饮用佳木有利于保持健康，但她不建议印尼民众大量抢购草药和药用植物来预防新冠肺炎，“抗击疫情，我们需要在生活中保持健康、清洁的生活方式”。

此外，印尼媒体分析指出，虽然研究人员证实姜黄素可以用于减轻炎症和提高免疫力，但社交媒体上已将这一说法演变成为“传统草药可以抗击新冠肺炎疫情”的虚假新闻。实际上，目前尚无任何相关研究可以证实姜黄素能够治疗新冠肺炎。

印尼国菜的必备伴侣

黄姜也叫姜黄，是一种天然香料，类似于生姜，但没有辣味，主产地是印度、印尼和中国。各国黄姜的品种、口味、颜色略有不同。印尼黄姜则有一种天然的黄色，可用于上色。在亚洲传统医学中，很早就把黄姜当作养胃的滋补品，并用它来净化血液，治疗皮肤病和使伤口愈合。黄姜还是激素之母，它可以提炼出诸如皂素等，广泛应用于激素类药物。

提到印尼美食，墩本（又名黄姜饭）是不可不提的一道美食，印尼旅游部于2014年正式将墩本认定为印尼国菜。顾名思义，黄姜饭就是用黄姜烹制的米饭。主要配料有葱、大蒜、柠檬草和椰奶。有时，还加一些丁香和月桂叶来增味。

印尼旅游部官网介绍说，制作黄姜饭的简单方法就是把鲜黄姜放在搅拌器里搅拌，用筛子筛掉姜渣并榨取姜液。然后把大米、姜液和所有配料放在一个大平底锅或电饭煲中。小火加热，搅动，直至米饭煮熟。

从视觉效果上来看，当地民众一般把黄姜饭做成圆锥形状（或者说是宝塔造型），代表诚意并期许带来好运，也寓意生活更上一层楼。黄色在印尼是吉祥、财富和尊严的象征，黄澄澄的米饭周围再配上蔬菜、炸鸡、虾片、豆酵饼、碎荷包蛋和牛肉等一起享用。在当地人看来，黄姜饭象征着快乐和感激，是印尼喜庆活动上常见的主食，更是当地民众在重要节庆和纪念日，以及家庭聚会时所必不可少的。

黄姜用途十分广泛

黄姜在印尼用途广泛。与黄姜在中国多入药使用不同的是，印尼很多菜式都会用到黄姜。除了黄姜饭外，黄姜也是印尼招牌汤——梭多黄姜鸡汤里不可或缺的元素。制作梭多黄姜鸡汤的材料甚多，首先用煲足了火候的鸡汤打底，再加上黄姜粉在内的多种香料，以及卷心菜、鸡肉、鸡蛋和柠檬汁等，味道浓郁。

此外，酸角姜黄饮料在印尼爪哇和巴厘岛都非常受欢迎。它是用打磨好的黄姜与酸角果汁混合制成。无论是热饮还是冷饮，酸角、姜黄都能起到提神醒脑的作用。由于黄姜饱含抗氧化成分，所以它不仅可以提神，而且还对健康有益。事实上，酸角姜黄饮料也渐渐成为现代印尼女人青睐的纯植物饮品。有些酸角姜黄饮料被做成了盒装饮料出售，也有些是做成了草药粉末冲剂。

鉴于姜在印尼人的生活中拥有重要地位，星巴克印尼分公司近期还在印尼推出了“姜味咖啡”。一款名为“巴达维拿铁”的咖啡据说是源于传统的巴达维饮品，这是一种草药和香料混合制成的饮品。星巴克推出的这款饮品除拥有咖啡和牛奶的传统体验外，还将伴随着生姜、肉豆蔻和丁香的混合味道。▲