食品检测技术的重要性及应用

庄须珍

摘  要：食以安为先。食品安全是社会经济与科技发展的基本保障。近年来，食品安全问题频发，严重危害了老百姓的身心健康，同时扰乱了市场贸易正常秩序，因此，食品安全历来是人们所关注的焦点。新时期，人们的生活质量与消费水平不断提高，同时对于食品检测技术提出更高、更严的要求。基于此，该文对食品检测技术的重要性及应用进行探究，以期提高食品检测效率，完善食品监督体制，促进食品检测技术不断创新。

关键词：食品安全  食品检测技术  重要

中图分类号：TS207    文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2020）02（a）-0063-02

食品安全与人们的生活息息相关，因此食品检测技术不断创新能够为社会经济稳定增长提供重要的保障，同时能够保证人们的身体健康。新时期，人们的消费观念发生了重大的转换，人们越来越追求绿色、安全、有机、无农药残留的食品。因而，国家加大了对于食品检测技术研发的投资力度，出台了众多关于保障食品安全的法律法规，健全了食品安全监督管理体系，为我国食品行业检测技术的发展创造了良好的市场氛围。

1  食品检测技术的重要性分析

在食品行业漫长的发展历程中，食品检测技术与人们的日常生活与身体健康直接相关。食品检测技术为食品的安全提供了技术保障。在市场经营中，有部分食品企业为了在短时期内获取高额的经济的回报采取了对食品作用虚假宣传或者在食品中添加过多对人体有害的物质。如最为典型的三鹿奶粉产品。这从另一个侧面充分证实了食品检测技术在保障食品安全中的重要性。食品检测技术的重要性大致可以分为3个方向。

1.1 对于个体成长的重要性

民以食为天。吃饭是人体活动的基本保障，因此，如何吃的健康、如何吃的有营养成为每个人都会思考的问题。就个体成长发育而言，食品安全重于泰山。食品检测的技术的不断进步能够帮助人们鉴别对人体有害的产品。当前，随着市场经济的发展，食品行业迎来了发展的春天，在市场中出现了各式各样的食品，其中在这些商品中不乏食品添加剂或者转基因食品。部分食品添加剂对人体无害，但是有的添加剂对人体健康会产生严重的影响。普通民众对于含有食品添加剂或者转基因的食品安全了解甚少，科学的食品检测技术能够帮助人们认识到市场上的有害产品。常言道：“病从口入”，食品检测技术防止了有害的食品进入人体，真正保障了人民的身体安全。

1.2 对于食品企业发展的重要性

食品安全问题频发自然与食品企业发展有很大的关系，食品企业自食品生产出厂到市场运营过程中都需要食品检测技术作为技术支撑。所以，就食品检测而言，一定要采取科学的抽样方法对生产食品进行抽样，然后利用先进的食品检测技术对选取的样本进行细致检测，并将实际情况进行实时记录[1]。然后将食品的分析结果及时反馈到生产企业中，只有食品生产企业产品被鉴定为合格才允许出厂，如果发现食品加工生产过程中存在对人体健康有害的物质必须要求企业进行调整，从而帮助企业提高了食品的生产质量与安全性。食品检测机构一定要本着公正、客观的态度对产品进行检测，因为这是检测机构所坚守的一定的人体健康最后一道安全防线。食品检测技术与设备的不断发展必将促进食品企业长远發展。

1.3 对于社会稳定的重要性

在我国国民经济中的食品行业占据着非常重要的位置，食品企业健康稳定的发展能够快速拉动经济增长。因此，食品检测机构只有对食品更加严格的检验才能促进社会经济的稳定增长。食品安全相关的必然是个人的身体素质，如果食品安全得不到保证，那么会大大影响人的工作效率，社会本身就是由一个一个人组成的集体，食品安全检测技术是维系社会稳定重要支撑。创新的食品检测技术对于整个国家的发展都具备重要的战略意义。

2  食品检测技术的应用研究

2.1 近红外光谱检测技术

近红外光谱检测技术在食品检测的过程中应用十分广泛，它主要通过近红外光直接透射产品进行测定。在食品生产的过程中，有不少产品是呈粉末状或者糊状，食品被包装在罐子内或者包装袋内。这时候可以采取近红外光谱对食品进行测定，它可以不用打开食品的包装对食品进行直接测定，极大地方便了检测工作。其作用的机理是近红外光谱受分子的影响程度较小[2]。近红外光谱检测技术能够对果蔬中所含的量进行测定，能够仔细分析出产品中的各种组分和组分在总体中占有的比率。在检测的过程中，近红外光谱检测技术对产品质量的影响程度极小。如最为常见的饮料测定，饮料大多是可溶性化合物。在饮料生产过程中可以利用近红外光谱测量技术测算液体中各种组分的变化，从另一方面来说，在产品出厂之前就对产品提出了严格的要求。随着科学技术的发展，近红外光谱检测技术生产设备成本不断下降，但是越来越能精准分析产品的理化性质，因此，近红外光谱技术必定会有广阔的市场空间。

2.2 生物酶技术

生物酶是一种高效的催化物，生物酶大多直接来源于生物体内。除了催化作用外，生物酶在食品检测技术的发展中扮演着重要的作用。在食品检测中，常用的蛋白酶只是众多生物酶中的一种，蛋白酶能够催化蛋白质与多肽物质的水解。生物酶的来源较为广泛，动物肝脏、微生物或者植物的根茎内。生物酶同样在食品发酵中发挥着重大的作用。如最为常见的利用生物酶技术测定饮料中是否掺杂了对人体有害的添加物。生物酶在使用的过程中具有许多良好的性质，例如：较低的反应条件、生物酶作用的对象不需要处于强酸、强碱、高温、高压的反应条件，生物酶通常在较为温和的环境下进行，生物酶在适当的温度时可以使得反应的速率达到最大值，另外一个显著优势是生物酶在反应的过程中，可以进行循环利用，酶显著提高化学反应速率的作用的机理是降低了化学反应的活化能，而酶的含量在反应之后不会变化。生物酶在食品检测中的广泛应用更符合绿色环保的理念，提高了自然资源的利用率。

2.3 原子荧光技术

在食品检测行业中使用原子荧光技术主要检测食品中所含砷的量。砷广泛存在于自然环境中，其中不少农药中就含有砷，因此有化学残留的食品对人体的危害极大。原子荧光技术其中最为典型的应用是婴儿奶粉中砷含量的测定，由于奶粉在生产制造的过程中可能因为食品添加剂而使得产品出现砷污染[3]。因此，在婴儿奶粉出厂前对砷含量的测定至关重要。过去测量砷含量的方法是马氏试砷法，其作用机理是先将锌、盐酸与试样进行混合，将反应生成的气体通入加热的气管内。气管内壁会形成一层砷镜，如果最终的反应物能被氯化钠所溶解，则证明生成物中所含有砷。通过上面的概述可以发现，传统测砷含量的方法，操作过程繁琐而且不容易控制。但原子荧光技术在测定婴儿奶粉中砷的含量因为广泛，操作简单，而且生成物较少，反应稳定。

3  结语

该文以食品检测技术的重要性及应用为题，从食品检测技术的重要性分析、食品检测技术的应用研究两方面进行综合概述探究，强调了食品检测技术在人们日常生活的重要性。随着食品检测技术的发展，先进的检测技术与设备必将广泛于食品检测行业中，先进的生产技术能够提高反应的灵敏度，大大缩短检测所需要的时间，同时提高了检测的效率。因此，作为一线食品质量检测人员，必须实时加强自身素质，努力学习先进的食品检测技术，这样才能为食品安全提供重要的技术保障。

参考文献

[1] 李梦川，罗志荣.关于食品安全检测技术及应用探讨[J].现代食品，2018（10）：149-150.

[2] 魏磊娜.生物检测技术在食品检验中的应用[J].科学与财富，2017（24）：270.

[3] 沈瑞瑾.食品理化检验中样品前处理技术的应用及意义探究[J].中国卫生产业，2015，12（21）：27-29.