8个优良芒果品种在元谋果实品质特性分析

杨玉皎，段元杰，孟富宣，郭淑萍，刘海刚，方海东

(云南省农业科学院 热区生态农业研究所/元谋干热河谷植物园，云南 元谋 651399)

干热河谷区(元谋)主栽品种少，实生老树三年芒居多，树龄长，口感酸甜，但鲜食过程中纤维多，易裂果，成熟期集中，鲜货销售期短，贮运耐性差，病虫害严重[1-3]。随着国内外优良品种的开发和引进，早熟、中熟、晚熟等优质果的大量上市，本地三年芒果的市场竞争力下降，市场价格低，农户收益减少[4]。虽然前人对云南多个地方引进芒果品种从物候期、产量、品质及经济效益等方面进行了研究[5]，但尚无对干热河谷(元谋)引种芒果的适应性试验研究报道。因此，本研究对引入的8个芒果品种进行综合比较试验，总结各品种在干热河谷区的引种适应性，对调整本地芒果产业结构具有一定的意义。

1 材料与方法

1.1 试验材料

以来自美国、印度、澳大利亚、广东等国家和地区的8个芒果品种热农1号、热农2号、R2E2、Zillate、Valencia Pride、Banganpalli、Mallika、Keitt为试验材料，元谋种植品种三年芒为对照，试验地位于云南省农业科学院热区生态农业研究所苴林基地，于2009年6月统一嫁接于2008年定植的本地三年芒上，采用随机区组设计，常规管理[6]。

1.2 果实品质测定

(1)参照《热带、南亚热带果树种质资源描述规范》、《热带、南亚热带果树种质资源数据质量控制规范》[7-8]的描述或评价。可溶性固形物：用手持折光仪测定含量；果实硬度：随机取8～10个成熟的芒果中完熟要求的果实，采用硬度计测量每个果实果背处的硬度；水分：烘箱干燥法[9]；pH值：用pH计(PHS-3C，由上海佑科生产)测定；维生素C含量[10]：用2，4-二硝基苯比色法测定；游离氨基酸：用水合茚三酮法测定[10]；可溶性糖含量：用蒽酮比色法测定[10]；可溶性蛋白含量：用考马斯亮蓝G-250法测定[10]；可食率=(单果重-果皮重-果核重)/单果重×100%[11]。冻干工艺：云南仨得科技有限公司(SD-FD-A15/A26真空冷冻干燥机)的制作工艺。

(2)果实香气[7-8]：请10～15名评尝员对每一份样品通过鼻嗅的方法进行评尝，通过与下列各级香气的对照品种进行比较，按照5级香气的描述：1级-无,2级-芳香,3级-松香,4级-木瓜香,5级-椰乳香。

(3)果实风味[7-8]：请10～15名评尝员按照5级风味的描述：1-清甜,2-甜,3-浓甜,4-酸甜,5-甜酸。

(4)食用品质[7-8]：请10～15名评尝员按照3级食用品质的描述：1-优,2-良好,3-一般。

1.3 数据分析

试验中所得数据均采用Excel 2007软件制图，DPS 7.5软件进行统计学分析，每个处理重复测定3次，取平均值，通过单因素方差检验(P<0.05)分析处理间的差异显著性。

2 结果与分析

2.1 参试品种的果实外形特征

由表1可知，参试品种果实的外形各异，三年芒为象牙形，Keitt、Zillate为长圆形，Mallika为椭圆形，Banganpalli为斜卵形，Valencia Pride为S形，R2E2、热农1号为近圆形，热农2号为肾状形。果喙、果窝的类型差异很大。三年芒、Mallika、Banganpalli、热农1号果梗为倾斜，Keitt、Valencia Pride、Zillate、R2E2、热农2号果梗垂直。果粉分为3个等级，果粉薄的为三年芒、Valencia Pride，果粉中等的为Mallika、Banganpalli、Zillate、热农1号、热农2号。

2.2 参试品种的果实特征

由表2、图2可知，参试芒果品种果实的单果重、单株产量、单株个数差异显著，其中R2E2平均单果重682.3 g，是对照三年芒单果重的5.6倍，9个芒果品种的果实单果重排序为：R2E2(682.3 g)>Keitt(525.3 g)>Banganpalli(447.0 g)>Mallika(404.7 g)>Valencia Pride(360.0 g)>热农1号(352.3 g)>Zillate(350.1 g)>热农2号(211.3 g)>三年芒(118.3 g)。果形指数是果实长度与宽度的比较，果形指数越小，果实越趋近于圆形，其中，R2E2果形指数为1.09，趋近于圆形；果实指数越大，果实越趋近于长圆形，对照三年芒果形指数为1.92，趋近于长圆形；单株结果数最多的是热农1号，平均为153个，结果数最少的是R2E2，平均为55个，单果重的单株结果个数相对少，单果轻的单株结果个数相对较多。单株产量最高的是热农1号，为52.1 kg；单株产量最低的是三年芒，为10.8 kg。单株产量是由单果重和单株个数决定的，单果越重，单株个数越多，则单株产量越高，反之则单株产量低。

表1 各参试品种的果实外形特征比较

表2 2018年参试品种的果实特征比较

注：同列小写字母表示在0.05水平上的差异显著性，字母相同则差异不显著，不同则显著。下同。

图1 各参试品种的果核重比较

2.3 参试品种的果核外形特征

由表3可知，参试芒果品种的果核胚数多为单胚，只有三年芒、R2E2为多胚。光滑的果核纹理为三年芒、热农1号、热农2号，其余均为隆起。9个芒果品种果核都是平行脉下面交叉。三年芒、Valencia Pride、Zillate、热农2号的种仁为长椭圆形，Keitt、Mallika、Banganpalli的种仁为椭圆形，R2E2、热农1号的种仁为近扁圆形。

2.4 参试品种的果核特征

由表4和图2可知，参试芒果品种的果核重差异显著，其中，最重的是Valencia Pride，平均果核重为50.2 g；果核最轻的是三年芒，平均果核重为20.9 g，9个芒果品种果核重排序为：Valencia Pride(50.2 g)>Zillate(48.3 g)>R2E2(44.2 g)>Banganpalli(39.8 g)>Mallika(39.1 g)>Keitt(32.7 g)>热农1号(26.4 g)>热农2号(22.2 g)>三年芒(20.9 g)。果核指数是由果核的长和宽的比值，指数越小，果核越趋近于圆形，指数越大，果核越趋近于长圆形。

表3 参试品种的果核外形特征比较

表4 各参试品种的果核特征比较

图2 各参试品种的果核重比较

2.5 参试品种的可食率比较

由图3可知，参试芒果品种的可食率有显著性差异，可食率是由单果重、果皮和果核重决定，单果重越重，果皮和果核质量越轻，则可食率越高，可食率决定着芒果品质和市场价格，9个芒果品种可食率排序为：R2E2(80.8%)>Mallika(77.6%)>Banganpalli(76.3%)>热农1号(75.8%)>Keitt(74.9%)>热农2号(72.2%)>Zillate(69.9%)>Valencia Pride(67.7%)>三年芒(64.3%)。

图3 各参试品种的可食率比较

2.6 参试品种的果实品质特征

由表5可知，参试芒果品种的果实风味差异大，果实风味主要是清香型，品种有：三年芒、Valencia Pride、Zillate、R2E2、热农1号，Keitt为松香，Mallika为奶香，热农2号为椰香。三年芒果肉纤维较多，Valencia Pride、Zillate、热农2号果肉纤维中等，Keitt、Mallika、Banganpalli、R2E2、热农1号果肉纤维少。综合风味对参试芒果果实品质评价：R2E2、热农1号、热农2号、Mallika果实品质优，Keitt、Banganpalli、Valencia Pride、Zillate果实品质良好，三年芒果实品质一般。

表5 各参试品种的果实品质特征比较

2.7 参试品种的理化指标特征

由表6可知，参试芒果品种各理化指标差异显著，Banganpalli的蛋白质(6.7 mg/g)、氨基酸(131.21 μg/g)、可溶性糖(24.05%)、pH值(3.94)存在显著差异，在参试品种中均表现最高。维生素C含量是芒果品质的一个重要指标，参试芒果品种的维生素C排序为：热农2号(318.6 mg/kg)>Valencia Pride(214.7 mg/kg)>Mallika(194.5 mg/kg)>Keitt(114.3 mg/kg)>热农1号(111.2 mg/kg)>R2E2(90.8 mg/kg)>Banganpalli(64.2 mg/kg)>Zillate(53.6 mg/kg)>三年芒(28.3 mg/kg)。参试芒果品种果实的可溶性糖含量最高的是Banganpalli(24.05%)，其次是Keitt(22.97%)、Zillate(22.52%)，最低的是热农2号(16.03%)。参试芒果品种的pH值差异显著，但pH值在3.29～3.94之间。各品种的水分含量差异显著，最高的为热农2号(85.1%)，最低的为Zillate(75.4%)。可溶性固形物含量差异显著，三年芒最高，为18.0%；热农1号最低，为15.7%。

表6 参试品种理化指标特征比较

2.8 参试品种的冻干品质特征

由表7可知，9个芒果品种冻干品质特征比较表明，鲜肉脱水率差异显著，脱水率最高的是Keitt(80.86%)，脱水率最低的是三年芒(73.06%)。9个芒果品种做出的冻干，各有风味，Mallika、Banganpalli、R2E2口感甜，咀嚼膨松感，芒果气味浓，做冻干品质优，受到大部分人的喜欢，Keitt、Valencia Pride、热农1号、热农2号口感酸甜，咀嚼蓬松，气味清香，冻干品质良好。三年芒口感酸甜，咀嚼硬，可食率低，做冻干品质一般。

3 讨论与结论

芒果品种的原生地气候类型差异较大，生态适应性各不相同，不同芒果品种在各主产区的表现情况各异[12-13]。特别是产量和品质，除了遗传因素影响外，还受其他外界因素如管理水平及天气情况等的影响[14-15]。9个芒果品种引种到元谋县栽培的产量、品质特征存在显著的差异，这些差异为元谋县主产区对品质特征需求提供了潜在的可利用资源。

表7 参试品种冻干品质特征比较

(1)三年芒(对照)：单果重120～200 g，单株产量10.8 kg，产量低，果肉纤维多，果实品质一般，可食率低，建议高接换种。

(2)R2E2：单果重500～800 g，单株产量38.8 kg，成熟后果皮颜色为黄色带红晕，贮藏天数9 d，果实品质优，产量高，市场价格较高。

(3)热农1号：单果重250～350 g，单株产量52.1 kg，产量高，成熟后果皮颜色为黄色带红晕，贮藏天数为10 d，果实品质优，鲜食口感味甜，病虫害相对少，经济效益高。

(4)热农2号：单果重200～250 g，单株产量34.9 kg，维生素C含量318.6 mg/kg；产量中等，贮藏天数6 d，果实品质优，鲜食口感味酸甜，经济效益好。

(5)Keitt：单果重500～800 g，单株产量22.9 kg，成熟后果皮颜色为绿色带红晕，暗红不鲜亮，贮藏天数8 d，果实品质良好，晚熟品种。

(6)Mallika和Banganpalli：单果重500～600 g，单株产量分别为45.1 kg、21.9 kg，鲜食风味过浓，口感一般，作冻干食品加工，冻干风味浓香，膨松，品质好，是做冻干的优选品种。市场上出现的芒果滞销，也可以通过加工冻干，提高经济效益。

(7)Valencia Pride：单果重600～700 g，单株产量59.8 kg，成熟后果皮颜色为黄色带红晕，果实品质良好，贮藏天数为14 d，耐贮藏，口感酸甜，是长途运输优选的品种。

(8)Zillate：单果重500～600 g，单株产量40.4 kg，果实品质良好，挂果期受虫害严重，不建议在云南元谋种植。