我国蔬菜交易平台成本管理存在的问题分析

黄斯斯 曾蓉 谭晓芳

中国自古以来就是一个农业大国，蔬菜占我国农业发展的重要位置。伴随着互联网的发展，蔬菜交易平台的巨大市场吸引了众多投资者，越来越多的国内蔬菜交易平台开始构建。在平台的发展过程中，许多国内蔬菜交易平台都遇到了成本高、利润低的问题，国内蔬菜交易平台的成本管理问题亟待解决。本文采用理论研究的方法，结合国内外研究者与蔬菜交易平台成本管理有关的研究成果，将蔬菜交易平台的成本主要分成以下四类：采购成本、物流成本、交易成本、营销成本，在此分类的基础上，找出我国蔬菜交易平台成本管理中存在的问题，并提出相应的解决方案。

一、国内蔬菜交易平台的发展与特征

在以“互联网+”飞速发展、时代号召“创新”的背景之下，生鲜行业涌入了大量的投资者。根据互联网的数据，从2013年开始生鲜食品市场交易规模的年增长率均在6%以上，到2018年其规模到达19100亿元。虽然我国的生鲜市场巨大，但他们中只有小部分创业者勉强脱颖而出，更多的是死于“蓝海”。在2015年，只有不到2%的利润被生鲜平台经营者们所获得。不断有投资者们被生鲜电商平台万亿元的市场规模和不到2%的电商渗透率吸引着，而“消耗大”、“不规范”、“重模式”却是面前的三座大山，考验着生鲜电商平台的投资者。

水果、蔬菜是当前市场上最主要的生鲜商品，其中，蔬菜在生鲜市场上占的比重相当大，然而，蔬菜交易平台管理体系薄弱，影响了消费者体验和平台的运行效率和增加了平台的操作成本。在这个行业中存活，应该用什么样的成本管理模式，是近年来蔬菜交易平台管理者们经常探讨的问题。

二、国内蔬菜交易平台成本管理存在的问题

（一）采购成本方面

采购成本即与采购原料有关的物流方面耗费，而采购阶段的质量管理成本过高一直是大部分蔬菜交易平台存在的问题。经研究讨论，发现平台存在以下问题，导致采购成本上升：蔬菜交易平台对使用平台交易的蔬菜都相应制定了统一的质量要求标准，想要使这些蔬菜达到统一的标准，那么采购时会产生大量的质量管理成本;蔬菜产量巨大，但由于天气和其他因素，其产量极不稳定，导致质量管理困难;产业链上游分散且不稳定的需求难以获得有效控制，使得平台在市场采购时成本增加。

（二）物流成本方面

生鲜不同于其他消费品，其水分含量多、保鲜期短、容易腐烂变质的特性对商家的货物存储、商品运输和配送周转率来说有很大门槛，对生鲜电商尤其严格。在2015到2017年，有十多家生鲜电被破产清算。据中国冷链物流报告2015年，在4000家的国内生鲜电商，电商中有95%没能获利，而冷链运输成本占到所有成本的40%，是电商们很难盈利的主要原因。蔬菜作为市场上主要的生鲜产品，也遇到了同样的问题，因此，冷链物流运作模式也是蔬菜交易平台在盈利道路上必须探索的重点。现阶段，蔬菜交易平台在物流成本管理方面普遍存在以下问题：一是蔬菜的发货时间难得到有效保障，导致配送不及时;二是蔬菜在运输的过程中很难保证新鲜度。

（三）交易成本方面

交易成本即由于交易的行為自身而发生的成本，我们将交易成本所存在的问题按照对象划分为以下两类：

1.面向消费者的交易成本增加的原因。由于不规范、不专业、不统一的服务，导致平台品牌效应降低;无论何时，“方便”和“优质”都是顾客购买产品的驱动力，由于配送不及时等方面原因，导致产品不新鲜，成本就会相应上升。

2.面向供应商的交易成本增加的原因。如果在蔬菜交易平台被供应的蔬菜质量难以得到有效保障，就会对平台在消费者心中树立的良好形象产生不利影响;同行业间不同品牌竞争相当的激烈，平台为在当今市场中获得一定份额占比，对上游供应商的需求也不断增加。

（四）营销成本方面

营销成本是指企业由产品最初所有者到最终所有者的营销过程中花费的代缴。我们知道，最传统的生鲜+社区的形态是菜市场，目前大部分消费者仍然偏好在菜市场买菜，并非从平台购买，一方面原因是“还价文化”的影响，另一方面是很多消费者认为菜市场卖的产品才算是真正“新鲜”的食材，这就使得平台的引流营销成本偏高。因此，平台需通过具有影响力的手段来降低营销成本。

三、国内蔬菜交易平台成本管理的优化对策

（一）采购成本方面

为了降低采购成本，应实施这三点举措：首先我们应该与供货商建立深入合作关系;其次，可以进行委托生产，构建统一产品标准，保障蔬菜质量;再有，为提高平台采购的效率、精准度和覆盖率，可构建以智能人工计算为基础的新型采购模式，来降低成本。

（二）物流成本方面

1.仓储成本。利用线下资源，面向第三方合作企业，建立线下分销渠道，优化库存管理，与合作企业联合管理库存，构建联合库存管理模式（JointlyManagedInventory，JMI）如下：寻找大量线下客户进行洽谈合作，如大型企业或者餐饮企业;同时与大型、中型商超紧密合作;然后再在前两点的基础上，利用餐饮企业的稳定销量，解决商超可能出现的商品积压，并以此为条件从商超手上换取不低于28%的调货配额，凭借此方法，平台可以将部分库存转移给线下的商超，并将平台库存中的28%用与自身的零售系统。

2.配送成本。为了降低配送成本，我们可以优化配送网络，根据准时化生产管理的概念，采用JIT配送模式（JustInTime），其基本思想是以恰当的数量、合适的产品、合适的价格，在正确的时间运送到正确的地方。相对传统配送模式而言，新型的配送模式的高收益，实际上是用科学的方式，将库存最小化，最大程度降低平台承担的产品腐烂变质等风险，使采购效率最大，使企业更好地适应消费需求的变化。最后，蔬菜交易平台应对供应链中各个企业采用相应的保障机制，且向蔬菜各大供应商提出统一、严格的要求，产品的质量控制从源头抓起，产品质量的保障由生鲜供应商严格管理负责，而平台负责进行监督管理。

（三）交易成本方面

面向消费者，构建一套完整且系统的标准服务制度，提升蔬菜交易平台的品牌形象，获得更多顾客的信任，减少在交易方面的成本消耗;面向供应商，一个是要对供应商们提供产品的质量进行严格把关，以此来确保产品的质量有保障，进一步增加消费者们对平台的信任程度;二是根据区域不同，与部分优质上游供货商签订长期的交易合同，以提升平台在市场上的品牌竞争力。

（四）营销成本方面

1.以公益推广的方式降低营销成本。结合国家政策的“风向标”，与贫困区域建立起一个合作的关系，建立了这样的合作关系之后，当地政府会对其开展宣传推广并提供销售支持;还可以利用区域优势，积极地与扶贫项目相结合，例如，可以为各社区的困难群众提供免费的蔬菜，从而可以在该区域获得稳定的客户群体。

2.打造线下体验店的创新营销模式。虽然在“懒人消费理念”的影响下，在买菜集市等线下场所买菜已经不会使很多人满足，但消费者们对线上平台的品牌信任度问题依旧存在。借鉴“盒马生鲜”的线下门店运营模式，平台可以实现线上线下同步，打造专业集市，重视现场体验，提升品牌形象，吸引大量新客源，迎合消费者好奇心，使部分消费者转线下购买为线上从平台进行购买，最终获得固定顾客群体。（作者单位：湖南涉外经济学院）

基金项目：2019年度国家级大学生创新创业训练项目（蔬菜交易平台的成本管理研究）项目编号：S201912303007。