食品理化检测技术分析

徐丹丹

摘 要：近年来，食品安全问题屡见不鲜，为此国家进一步提高了食品安全检测工作的高度，加强了对食品原料、添加剂、生产流程、保质期和外包装的监管力度，要求充分发挥食品检测中心的作用，全面做好理化检验工作，保证食品理化检测质量，以此确保食品的安全质量。在检验分析食品的期间，往往会受到诸多因素的影响。本文主要针对食品理化检测技术问题进行分析，并提出食品理化检测技术质量控制策略。

关键词：食品安全;理化检测;影响因素;质量控制策略

做好食品安全检测工作，促进中国食品产业的发展，全国各地食品检测中心必须充分发挥理化检测在食品安全管理工作中的作用，不断提高食品安全检测技术，对于检测结果不符合标准要求的食品，必须禁止流通于市场，以免威胁国民生命健康。

一、食品理化检验技术概述

1、食品理化检验技术

食品理化检验技术采用现代分离、分析技术，对食品的营养成分、食品安全有关成分进行分析判断。在对食品的样品进行采集时，需要采集有代表性的部位，并保持食品原有的理化性质，避免食品在进行测试前受到污染、损坏、发生变质，要保持其待测成分处于稳定的状态，以免影响检测的结果。即食品检验的净、密、冷、快原则。在食品检验之前要对样品进行处理，消除对检验结果的可能干扰因素，去除非食用部分，保留并浓缩食用部分，使检验的结果更加的可靠。

2、食品理化检验的内容

食品理化检验主要包含以下内容：首先，样品抽检、采集。在这一环节，采取科学、正确的抽样方法至关重要;其次，样品预处理。充分消除样品中的干扰成分，通过提取等方法，使需要检测的成分处于稳定状态;再次，检验测定。通过滴定分析法、色谱分析法、可见紫外光度法等方法，进行样品检验测定。经过及时的数据整理，除去不符合标准的样品，充分保证食品理化检验的准确性。

二、食品理化检验技术的影响因素

1、检验方式无法满足食品安全需要

我国现有的检验方法针对的检验对象非常有限，对于一些毒素、外加剂等都缺少相关的检测手段，难以有效的对其成分进行检验。很多存在安全隐患的食品仍然在大量的不断的流入市场。如一些蔬菜、谷物在种植的过程中会喷洒各种成分的农药，增加食品的产量。如一些崔红剂、杀虫剂等。现有的检测技术难以实现对这些成分的有效检验。

2、食品检验管理体系不健全

我国发布的食品理化检验标准体系不够健全，也没有进行严格的审核，等级不够明确，制度中存在很多相互矛盾、重复的条款。虽然在发展的过程中也在进行一些针对性的调整，加入了一些设备的应用方式和相关的检验标准，但现有的管理体系仍然存在管理盲区，急需完善和更新。

3、检验环境及检验标准的影响

在进行食品理化检验的过程中，工作人员的专业能力以及业务素质对食品检验结果有着重要的影响。一些工作人员的专业素质偏低，专业能力无法满足实际的检验需求。如果检验人员在食品检验的过程中难以根据实际的检验情况来对检验结果进行评估，就会造成检验结果出现一定的误差。

三、食品理化检验中存在的一些问题

做好食品安全检测工作，促进中国食品产业的发展，全国各地食品检测中心必须充分发挥理化检测在食品安全管理工作中的作用，落实好食品理化检验分析的质量，提高检验结果的科学性，不断提高食品安全检测技术。食品的理化檢验标准是由国家统一颁发的，但是也有很多规定是由相关部门来制定，所以就目前来说，我国的食品检测体系并没有统一，行业标准和国家标准还存在很多矛盾。虽然现在的食品理化检验标准有了一部分的修改，但依然存在很多的问题，需要不断的进行完善和改进。 为了保证检测过程的简单和结果的准确性，相关标准在检验方法上进行了很大的改进。例如，在进行样品的处理时，增加一些新型的技术，如固相萃取、微波消解等新技术，以此提高检验效率。在食品检测的过程中，仪器法还是第一位的。与此同时，在新方法制定和改善的时候，一定要根据委员会的相应标准，让检验的过程变得更加标准。

就现阶段来看，相关的食品标准要求危害物的量比较小，所以就需要更有效率的检测方法。如果相关的检验方法不能得到完善的话，检验的结果就不能保证准确性，食品的安全性也就得不到保证。

四、食品理化检测技术质量控制策略

1、加强检验仪器与设备检验维护

首先，食品理化检验技术中所涉及的仪器设备，需要充分满足检验食品分析的要求。实验用具要使用经过认证的合格用品，还要确保检验中其处于正常工作狀态，以最大程度上降低检验结果误差。

其次，气质仪、液相色谱仪等大型仪器在正常使用时，实验人员需要每2个月进行1次仪器维护和保养，并且每年定期进行整体核查。天平、酸度计等精度要求较高的仪器，要配备具备合格操作技术、经过培训考核的操作人员，并且每隔一段时间对设备进行人工校准。

2、加大政府支持力度

全面做好食品安全理化检测工作，促进中国食品产业的良好发展，政府必须加强对各地食品安全检测中心的支出力度，为该机构投入充足的资金，辅助县级食品安全中心采购先进的检测技术设备，及时补充优质材料与试剂。

3、完善食品理化检测方法

政府应协同各地食品安全中心检测部门不断完善理化检测方法，根据食品制作原料与添加剂种类以及食品安检质量要求，设计最科学的检测方法。另一方面，应制定可行的食品安全检测管理制度，规范食品安全理化检测工作流程与安检机制，为检测技术人员提供完备的参考方案。

4、综合培养检测技术人才

随着人们生活质量的提高，人们对于食品安全问题越来越重视，这也在一定程度上促进了食品检测技术的发展。为了满足食品行业发展需求，必须加大对食品检测人才的培养力度。对于教育部门来说，应优化教学模式，创新教学方法，对于企业来说，应为检测人员提供对外学习与交流的机会，使其专业技能得到不断提升。同时注重对人才的吸引与招纳，让更多的新鲜思想补充到食品检测工作中，提高我国食品检测水平，使我国的食品检测技术获得进一步的发展。

5、建立基层食品检测机构

为了降低省级食品安全检测部门的工作压力，缩短食品检测周期，政府及相关部门应加强基层的装备力量，不断细化检测部门，让基层部门真正做好食品检测工作，以提高食品的安全性。由于不同的食品具有不同的特性，因此在检测时对应不同的检测方法与手段，检测部门可以根據食品分类制定相应的检测制度，以规范食品检测工作，提高检测效率。对于食品生产企业来说，还可以进行自检，但需要注意检测方法，并接受监督部门的监管。对于一些中小型食品企业，要进行重点监测，加快检测信息的传递，有助于监管部门实现对食品安全卫生的进一步监督。

结束语

随着人们生活水平不断提高，对食品质量安全要求越来越高的背景下，食品检测部门必须明确自身存在的不足，并不断完善检测技术与方法，加大对检测人才的培养，全面提高我国食品检测水平，切实保证食品的安全，进而推动我国食品检测行业与食品生产行业的发展，刺激我国经济进一步增长。

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