坪上观炒茶

许愿

放寒假了，爸爸妈妈说好了要带我和哥哥一起去坪上表叔家的茶园里玩。我和哥哥兴奋得一夜没睡好，早早起床便催着爸爸妈妈赶紧出发。

走进茶园，表叔热情地接待了我们，并向我们介绍茶叶的知识，我听得津津有味。表叔说：“坪上由于地势较高、土壤矿物质丰富，种植出来的茶叶口感很好。”

接着表叔带我们参观炒茶的过程。刚到茶叶加工处门口，阵阵茶香便扑鼻而来，让人忍不住想赶紧品尝。只见表叔将刚收集来的茶叶进行摊晾，确保茶柄不发红。接着开始杀青，去除茶叶的青涩味。杀青要用机器把锅的温度控制在大致的高温进行烘干。再接着是揉捻，要把茶叶揉捻成卷曲形状。只见表叔不停地用手翻炒，然后再对茶叶进行整形，必须把温度控制在100度至150度之间。机器不停地转动，空气中弥漫着浓浓的茶香。最后要对加工好的茶叶去除杂质，去掉杂质的茶叶还需要用电炒锅烘干提香，直到茶叶变为略带褐色才可出锅。

看完了炒茶的过程，我们终于可以品一品坪上炒茶的美味了。表叔拿了一包刚出锅的炒茶冲泡，在开水与茶叶接触时，茶叶立刻变为淡绿色，茶汤颜色略红，香味四溢。我迫不及待端起一杯细细品尝，入口清香，舌底回甘，沁人心扉。我喝了一杯又一杯，十分喜欢。表叔还告诉我们，刚制成的茶叶如果能保存得好，过了一段时间再来品尝，口感会更好。

指导老师 徐林华

揭阳炒茶

提到潮汕的茶，大多数人首先想到的会是潮州的凤凰单丛。潮州单丛以其独特的茶香、悠久的底蕴，名扬岭南。然而，作为潮汕三市之一的揭阳，其所出产的炒茶，虽然小众，亦是别有风味的。

清光绪《揭阳县续志》记载：“茶山中土茶味微苦，炒熟性极温，土人呼为炒子茶。然唯山中人嗜，揭所饮啜皆建茶也。”

从县志中可以知道，揭阳炒茶在一百多年前也只流行于“山中人”，不为外人所知。

以制作工艺而论，揭陽炒茶属于不发酵的炒青绿茶，与潮汕功夫茶常用的潮州单丛、福建岩茶等半发酵的乌龙茶相差甚远，也与同类的绿茶如龙井和碧螺春等有所区别。

揭阳炒茶的特点在于炒制时用足重火，复炒和干燥的温度和时间要远比一般炒青绿茶高、长。经此制作，揭阳炒茶具有了乌龙茶的冲泡效果，茶性由绿茶的苦寒变为温厚，具有养胃、温脾的功效。

揭阳炒茶属于地方土茶，然而在上百年的种植历史中，亦产生了迷人的传说：百年以前，揭阳玉湖的村民林阿想上山砍柴，因一时找不到水喝，偶然发现大石壁的缝隙有一茶丛，他即攀藤援蔓，采来茶叶解渴，茶叶入口咀嚼，顿觉甘香止渴，因此他设法把茶丛撬出后栽植在村后山坡上，尝过这株茶叶的人无不交口称赞。后来，林阿想从山上移植的茶成了炒茶中的大品牌——“鸟啄绿”，因移栽的茶丛原是飞鸟含啄绿茶籽掉落石缝里而自然生长起来的，故有此称。

如今，揭东的“坪上绿茶”制作技艺已入选为广东省第四批省级非物质文化遗产名录。

责任编辑 张家瑜